現階段大家公認的教育理念是我們的孩子最好做到德智體美勞全方面的發展，而今天楊老師將為大家帶來的是本人在碩士階段的師公饒平凡教授
提出來的有關“食育”的理念，他認為“食育”也應該被提到像“德智體美勞”五育相同的層次來被重視，而關於“食育”和“吃”你又真的懂嗎？下面讓我們一起來回顧饒教授的精彩演說（注：文章來轉載自食話 ，作者為食品專家饒平凡教授）。
2020年的春節，一種新型冠狀病毒牽動了所有國人的心，它的來源，極有可能是海鮮市場非法銷售的野生動物。在盼望疫情早日過去的同時，想起了去年5月份，食話食育感官課程首席顧問、國際食品科學技術聯盟前任主席饒平凡教授，在亞洲美食節【美食與食育】論壇上所做的演講。
“當初吃不飽飯，大家都想填飽肚子，現在能吃飽飯了，面臨的問題卻更加嚴峻了。選錯食物的惡果，我們整個人類、整個地球都已經感覺到了。食育應該變成跟德智體一樣重要的教育內容……”
面對被人類端上餐桌的病毒，或許我們都該有所反思。“我們都說德智體，其實後面還應該加一個食。可能有人覺得，你是學食品的，吃這碗飯，當然會這麼說了。如果你這麼想，那麼我希望通過後面的20分鐘，大家能夠跟我想得一樣。”
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我們都知道，教育是非常重要的。它能夠培養你的品德、陶冶你的情操、開啟你的智力。試想一下，在古代，可能全中國都只有一個祖沖之知道圓周率約等於3.14159，但現在小學三四年級的孩子已經全都懂了。
這就是教育帶來的知識傳遞。 除此之外，教育還做了很多的事情。體育： 開發自己的身體能力，提升整體的身體素質，讓你在複雜的自然環境裡更好地生存下來。要知道，面對滔滔洪水，你能夠游過去或者多浮幾分鐘，這個意義就很大了；
音樂： 我們通過訓練自己的耳朵，來學習音樂。讓我們對音樂變得更加敏銳，也能通過音樂感受各種各樣的情感；
美術： 我們經過訓練，才能分辨大紅、硃紅、土紅、胭脂紅、粉紅之間的不同，才能在看同一副畫、同一片風景的時候，產生不同的感受；
那麼，吃需要教嗎？當然需要！
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剛才丁副理事長談到說，我們中國面對的情況是：當初吃不飽飯，大家都想填飽肚子，現在能吃飽飯了，面臨的問題卻更加嚴峻了。為什麼這樣說呢？我給大家分析一下。如果把我們面臨的所有食品，做一個分類，大致可以分成三類：●
吃了有益的 ● 吃了有害的 ● 吃了無益但是也無害的其中最後一種就需要好好考慮了！
2005年的時候，我去了英國一個非常著名的營養研究中心，他們那裡有一個代謝實驗室，就是人在裡頭待一段時間，你攝入的和排出的會全部做一個衡量。在那個實驗室的入口處，他們放著一大盤的塑料小牌子。那個主任告訴我這是用來做標誌物的。我就問他需要多長時間能排出？他說要四天。我當時覺得不能理解，因為我們吃完的東西，好像第二天就會排出了，怎麼會需要四天呢？後來才明白，因為這個塑料片是無益也無害的。這個東西一旦進入體內，對身體來說，它沒有處理的優先度，可快可慢，所以就讓它多待了一段時間。可是回過頭來思考，
這個無益無害的東西停留在你的消化道里，把你腸胃的正常工作表面縮小了，對你的消化功能還是有損害的。
所以說，我們選擇食物的時候，如果選對是1，選錯是2，那麼選錯的可能性是遠大於選對的可能性的。如果說，我們聽不懂音樂作品，看不懂美術作品，這些都會使人生受到很大的侷限，但它們至少不會影響到我們的健康，危害到我們的性命。可要是我們吃錯了東西，人就會發生巨大的變化。
在這個時候，我們真的應該學習一下怎麼選擇食物了！
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我們在去自助餐廳的時候，可以看到很多人的盤子，看到他們點的菜，從這些菜裡面，就可以看出很多信息。我帶過一個研究生，學會經常會有自助餐，有一次早上，我就看到他整個餐盤裡裝的都是火腿腸，因為火腿腸是他最心愛的食物。還有一次，我們和美國食品科技協會的前主席一起開會，早上吃飯的時候，就發現他渾身無力，處在沒有能量的狀態。他早上吃的全部都是水果。從一個人的餐盤裡，你可以清清楚楚地看出，他在相信什麼，他的知識來源是什麼。
選錯食物的惡果，我們整個人類、整個地球都已經感覺到了。顯然，食物這個東西，不是你天生就懂得分辨的，還是得學，其中的方法之一就是知識的教育。
我們總覺得對於食品已經非常熟悉了，卻不知道，我們已經因為吃錯而引起了無數的變化。可以簡單地說，我們對食品的認識還遠遠地不夠。 我們所清楚的，僅僅是食品在營養素和能量這方面的功能。卻不知道，食物也可以調整你的身體。比如說你在渾身餓得發抖的情況下，血糖下降，眼冒金星，其實你只要喝一口水，就會馬上好很多。在沒有營養素的情況下，水在你食道里頭產生的流動效果，就能夠讓你克服當時驚慌失措的、渾身發抖的情況。
另一個情況是，食物吃對的時候，你的身體是會非常愉悅的。你看很多人願意花一大筆錢，越過千山萬水，排很長很長的隊伍，去倫敦、巴黎的米其林三星級餐廳吃一頓飯。這就是食物的威力。人們願意為了那瞬間的愉悅而花費時間精力。但是在知識這塊，我們還需要很多的完善。所以，
我們能不能學著像訓練我們的耳朵欣賞音樂、訓練我們的眼睛去欣賞繪畫，這樣類似的方式，去訓練我們的感覺器官來認識食物呢？我們既然能夠靠訓練這些器官來欣賞美術的世界和音樂的世界，那麼食物這個無比美好的世界，我們是不是能夠通過同樣的感官訓練來認識呢？04
在這裡，我們就要提到一個新的概念，叫做識味知食，即通過識別味道來知道食品。
如果我們在不識味的情況下，我們連味道的表述都做不到。我們很多人都有的一個遺憾就是，到了快要結束自己一生的時候，對於食物味道表述的詞彙還是相當貧乏。只能說好吃、不好吃。就像你看到一件衣服，只能說好看、不好看，不能說出更深的描述。
那我在這裡想說的就是，受過訓練和沒有受過訓練的差別到底是什麼呢？就是在你的大腦裡，是不是能夠把相關方面的信息，建立一個文件袋，有歸類的儲存信息。這樣才能更好地分辨，更好地比較，從而得出結論、得到發展。反之，如果這個文件袋沒有建立起來，你關於食物的這些知識在你的大腦裡面是隨機分佈的。所以感官科學和感官訓練，在食品科學中是最核心的內容。
工業界開發了一個產品，它想知道消費者是怎麼評價它的，就把靈敏和不靈敏的消費者都叫進來，讓他們表達對這個食品的看法。而這些結論大多是雜亂無章的。可是經過十天的訓練，幫助大腦建立關於味覺和食物的文件袋，再讓他們吃同類食品，就可以得出非常類似的結論。我們都覺得品茶，一個人喝一種茶，說好喝還是不好喝，有著千差萬別。有一位感官科學的大師叫做Herbert Stone，他來到福州大學的時候，從100個學生中間篩選出了8位品嚐師，品嚐福建的烏龍茶。經過了一個月的培訓之後，這些學生對任何茶葉的打分，100分內誤差不會大於5分。也就是說，這種能力完全是可以訓練出來的。只是在過去，這種訓練的辦法只用在食品的工業界，而我們所做的，就是把這門科學的手段，應用到教育上面。
如果說五味在西方的科學裡只是說感官而已，那麼在中國的傳統養生和傳統健康知識裡面，就不只是味道了。中國人認為，每種食物都是四性五味，這個五味都是跟你的心肝脾肺腎的工作狀態相連的。所以中醫可以通過看你的舌象，就做疾病的診斷。我們在進行感官和食育的訓練過程中，還跟很多中國的傳統健康知識相連。比如，我們在通常的五味的訓練之上，還多增加了一個生津，一個口渴。 現在在科學方面，這些研究還非常薄弱，但是在中國的傳統醫學知識裡面，卻非常清楚地告訴我們，口渴有多少危害，生津對身體有多好。
一個人無論是打坐、還是坐禪、還是打太極拳，他最後的結果都是滿口生津。這種生津是跟健康連在一起的。反過來，我們說高鈉導致了高血壓，它並不是一夜之間發生的。當我們攝取了高鈉的食品之後，你的第一感覺就是口渴。而中醫認為，一個人的心肝脾肺腎任何一個器官受損的時候，馬上就會有的一個表現就是口渴，所以我們可以看到，這能夠成為我們選擇食物的一個大致的框架。
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我們在小學、中學和成人之間都做過一個測試。把一個家裡做的麵包、一個烘焙店買的麵包和一個超市買的麵包擺在一起，讓他們吃過一遍。不用兩小時，每一個人的結論都非常明確。那麼，等你再拿一個油膩膩的麵包讓他們吃的時候，他們就不吃了，就可以做出正確的選擇。
這是全世界第一次把感官科學，應用到小學這個水平的訓練上。
我們還請了Herbert Stone先生到現場觀察。他感慨萬千。因為他訓練的都是全世界各地的成人消費者，現在看到小朋友們一本正經地品嚐味道、欣賞味道，就非常地感動。他也支持我們說，雖然我們只是剛開始，但一定會成功。
我們做的這個訓練，不是簡單地灌輸知識，而是在教育家的幫助下，讓課程變得有意思起來。不是單純的一堂課，而是可以分成各種各樣的活動，就像一場生動好玩的電視節目，每一分鐘都有事先考慮過。
我們教育的理念和希望是：從單一地灌輸變成互動體驗式的課堂，從知識的教育變成能力的培養。 我也相信，這樣有趣的課一定能夠更有效地使得食品教育真正開展起來。
而我們最終的目的就是希望可以提高你的舌頭和你的感覺器官的靈敏度，讓你對食物做出的選擇更加正確，讓你的人生更加健康。
再次聲明：以上文章來轉載自微信公眾號“食話” ，作者為食品專家饒平凡教授。
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