在烹饪之前，有一个过程叫做“焯水” ，热烫水是烹饪之前非常重要的一个步骤。 它不仅有助于去除草酸、毒素、农药、亚硝酸盐等物质，还能保持食物的鲜艳色泽。 今天，我要告诉你们一些信息，并与你们分享食用前必须煮熟的食材。 你能检查一下你自己，看看你吃得对不对吗？
什么叫做“焯水”
一般来说，焯水是将煮熟的菜肴，放入热水或冷水中，焯水分为冷水漂烫和热水漂烫！
冷水漂烫适用于各种肉类、羊肉、猪肉、牛肉、鸡肉等。 原料在冷水锅中热，随着水温的缓慢上升，原料内部杂质和血液都被挤压成泡沫状，从而满足烹饪的需要！
热水烫漂各种蔬菜，原料要煮沸锅，烫漂！ 按沸水的程度可分为两种: 一种是原料煮熟透，另一种是原料漂白后可变色。 食物的选择取决于配料的性质及其后的烹煮方法。
一般而言，亚硝酸盐含量高的蔬菜必须焯一下。 如果你担心蔬菜表面有残余除害剂，建议进行热烫。
草酸含量高的蔬菜（例如苋菜、马齿苋、鲜竹笋、茭白、苦瓜等）
叶菜类蔬菜中草酸含量高于茄子类蔬菜。 草酸不仅能与钙结合在肠道内形成钙沉淀影响钙的吸收，而且容易在尿道内形成钙结石。 草酸可以去除滚烫的水分。 国内外研究发现，蔬菜汤的煮沸和脱水可使草酸含量降低30% ー87%。
叶菜(尤其是草酸含量高的叶菜)最好在摄氏100度烹煮5至10秒后才烹煮。 时间过长会增加 b 族维生素和维生素 c 的损失，不宜用60c ~ 82.2 c 煮沸，容易造成叶绿素的严重损失，颜色变暗，加重维生素 c 的氧化作用后立即取出，最好煮熟后，如果没有煮熟的冷水可分为冰箱储存。
含有亚硝酸盐的蔬菜（如菠菜、西芹等绿叶菜）
新鲜采摘的蔬菜的亚硝酸盐含量很少，但过几天后，蔬菜的亚硝酸盐含量就会达到最高值。 所以建议大家蔬菜在要吃的时候还是要用水焯一下再吃，否则长期少量摄入是对健康非常不利的。
含有天然毒素的蔬菜(如扁豆、长豆角、鲜黄花菜等)
芸豆、小扁豆等皂苷类和植物血凝素，如果不煮熟，容易引起恶心、呕吐、四肢麻木等食物中毒症状。
建议将蚕豆和蚕丝的末端去掉，在水中浸泡5分钟，然后再用水煮5分钟，使其失去原来的绿色。另外，鲜黄豆花含有秋水仙碱也可能引起中毒，建议用沸水煮熟5分钟。
如何焯水，怎样焯水更有效
1、火力要旺、水分要足、速度要快
要让水不停的沸腾，而且有足够的水量让水不至于冷却下来。在沸水中煮一小段时间，蔬菜中的氧化酶会很快的失去活性，而沸水中没有氧气，会有效的减少维生素c的减少。
2、放盐加油
在将蔬菜放入沸水中时，可以先向水中加入适量的食盐，使蔬菜的可溶性成分向水中的扩散速度减缓，还可以在蔬菜上加入少许的油，在一定程度上阻止水与蔬菜的接触，减少水溶性物质的溢出，同时可以防止破坏叶绿素，使蔬菜保持它原有的光亮。
3、用冷水降温
蔬菜在烫过以后如果立即用来炒菜，会导致蔬菜被迅速氧化，导致养分的流失。绿叶的蔬菜更是如此。所以，煮熟后的蔬菜要及时冷却，可以过一下冷水，然后就拿出来。需要特别提醒的是，烫过的蔬菜在过了冷水之后，也不能在外面放很长的一段时间，最好就是立即拿去炒熟。
你还知道哪些处理蔬菜的小知识和小方法呢，快来评论区和我们一起分享一下吧！
