在烹飪之前，有一個過程叫做“焯水” ，熱燙水是烹飪之前非常重要的一個步驟。 它不僅有助於去除草酸、毒素、農藥、亞硝酸鹽等物質，還能保持食物的鮮豔色澤。 今天，我要告訴你們一些信息，並與你們分享食用前必須煮熟的食材。 你能檢查一下你自己，看看你吃得對不對嗎？
什麼叫做“焯水”
一般來說，焯水是將煮熟的菜餚，放入熱水或冷水中，焯水分為冷水漂燙和熱水漂燙！
冷水漂燙適用於各種肉類、羊肉、豬肉、牛肉、雞肉等。 原料在冷水鍋中熱，隨著水溫的緩慢上升，原料內部雜質和血液都被擠壓成泡沫狀，從而滿足烹飪的需要！
熱水燙漂各種蔬菜，原料要煮沸鍋，燙漂！ 按沸水的程度可分為兩種: 一種是原料煮熟透，另一種是原料漂白後可變色。 食物的選擇取決於配料的性質及其後的烹煮方法。
一般而言，亞硝酸鹽含量高的蔬菜必須焯一下。 如果你擔心蔬菜表面有殘餘除害劑，建議進行熱燙。
草酸含量高的蔬菜（例如莧菜、馬齒莧、鮮竹筍、茭白、苦瓜等）
葉菜類蔬菜中草酸含量高於茄子類蔬菜。 草酸不僅能與鈣結合在腸道內形成鈣沉澱影響鈣的吸收，而且容易在尿道內形成鈣結石。 草酸可以去除滾燙的水分。 國內外研究發現，蔬菜湯的煮沸和脫水可使草酸含量降低30% ー87%。
葉菜(尤其是草酸含量高的葉菜)最好在攝氏100度烹煮5至10秒後才烹煮。 時間過長會增加 b 族維生素和維生素 c 的損失，不宜用60c ~ 82.2 c 煮沸，容易造成葉綠素的嚴重損失，顏色變暗，加重維生素 c 的氧化作用後立即取出，最好煮熟後，如果沒有煮熟的冷水可分為冰箱儲存。
含有亞硝酸鹽的蔬菜（如菠菜、西芹等綠葉菜）
新鮮採摘的蔬菜的亞硝酸鹽含量很少，但過幾天后，蔬菜的亞硝酸鹽含量就會達到最高值。 所以建議大家蔬菜在要吃的時候還是要用水焯一下再吃，否則長期少量攝入是對健康非常不利的。
含有天然毒素的蔬菜(如扁豆、長豆角、鮮黃花菜等)
芸豆、小扁豆等皂苷類和植物血凝素，如果不煮熟，容易引起噁心、嘔吐、四肢麻木等食物中毒症狀。
建議將蠶豆和蠶絲的末端去掉，在水中浸泡5分鐘，然後再用水煮5分鐘，使其失去原來的綠色。另外，鮮黃豆花含有秋水仙鹼也可能引起中毒，建議用沸水煮熟5分鐘。
如何焯水，怎樣焯水更有效
1、火力要旺、水分要足、速度要快
要讓水不停的沸騰，而且有足夠的水量讓水不至於冷卻下來。在沸水中煮一小段時間，蔬菜中的氧化酶會很快的失去活性，而沸水中沒有氧氣，會有效的減少維生素c的減少。
2、放鹽加油
在將蔬菜放入沸水中時，可以先向水中加入適量的食鹽，使蔬菜的可溶性成分向水中的擴散速度減緩，還可以在蔬菜上加入少許的油，在一定程度上阻止水與蔬菜的接觸，減少水溶性物質的溢出，同時可以防止破壞葉綠素，使蔬菜保持它原有的光亮。
3、用冷水降溫
蔬菜在燙過以後如果立即用來炒菜，會導致蔬菜被迅速氧化，導致養分的流失。綠葉的蔬菜更是如此。所以，煮熟後的蔬菜要及時冷卻，可以過一下冷水，然後就拿出來。需要特別提醒的是，燙過的蔬菜在過了冷水之後，也不能在外面放很長的一段時間，最好就是立即拿去炒熟。
你還知道哪些處理蔬菜的小知識和小方法呢，快來評論區和我們一起分享一下吧！
