可憐天下父母心，做父母的都想養育一個健康聰明的孩子，孩子成績好，是很多家長追求的目標，但是怎麼才能養育這樣一個孩子呢？其影響因素有很多，如飲食、運動、睡眠、心理等，而飲食問題是個根本問題，試想一個營養不良的孩子是很難有很好的精力去運動和學習的。
大腦需要的基本營養物質和機體其它器官差不多，包括葡萄糖、蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等，但是大腦由於其結構的特殊性，其聰明與否也與脂肪酸構成息息相關，尤其是多不飽和脂肪酸，下面從脂肪構成與大腦的營養結構進行分析。
我們先來了解脂肪的分類
當我們閱讀各種有關脂肪的文章時，經常看到不同的脂肪術語說法，實際上，這是從人體脂肪酸的化學結構和生物效應不同得出不同分類標準。例如，根據飽和程度可將脂肪酸分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸；根據脂肪酸碳鏈的長短可將脂肪酸分為短鏈、中鏈、長鏈和超長鏈脂肪酸；根據雙鍵的位置可將不飽和脂肪酸分為ω-3、ω-6、ω-7、ω-9、ω-11等脂肪酸。根據雙鍵的結構可分為順式或反式以及共軛脂肪酸等(如圖1)。
圖1：脂肪酸的分類
有益大腦聰明的脂肪成分構成
人類大腦固定物質的60%都充滿脂肪。大腦是多不飽和脂肪酸含量最多的器官。但是，在眾多脂肪中，多不飽和脂肪酸意義重大，它對於提高智力、改善記憶和思維能力的關係更為顯著。還能促進孩子身體健康，減少過敏、哮喘、溼疹及各類感染的發病率。除此之外，多不飽和脂肪酸對於孩子的精神健康亦有裨益。如果人體缺乏這類必需脂肪酸，就容易導致抑鬱、誦讀困難、注意力缺陷障礙、孤獨症、疲勞、記憶力衰退等症狀。
多不飽和脂肪酸通常包括ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸（如圖2），由於在在體內不能合成，必需要靠食物獲取，所以被稱為必需脂肪酸。
1、 ω-3脂肪酸包括a-亞麻酸、DHA、EPA，其中a-亞麻酸是DHA、EPA的前體物質。
2、 2、ω-6脂肪酸，主要是指亞油酸和花生四烯酸
其中a-亞麻酸是DHA、EPA的前體物質，。
圖2：多不飽和脂肪酸種類
大腦中多不飽和脂肪酸構成比重
腦組織的的ω-3和ω-6佔脂肪酸總量的30-35%（如圖3），特別是DHA，竟然佔到大腦幹重的1/4。大腦中多不飽和脂肪酸並主要以與磷脂結合的方式存在。磷脂(哺乳動物磷脂佔腦幹的50-60%的構成)。
圖3：大腦中多不飽和脂肪酸的比重
多不飽和脂肪酸構成及功能與食物來源（圖4）
圖4：不飽和脂肪酸的食物來源
如果你希望孩子的大腦始終處於健康、均衡的狀態，那麼多不飽和脂肪酸正是其中的關鍵，除此之外，如果你希望孩子的智力得到最大程度的開發，那麼保證其獲得最佳的脂肪酸攝入量是必不可少的條件。
這些多不飽和脂肪酸如何讓大腦變的聰明的呢?
多不飽和脂肪酸是維持人體正常生理功能的重要營養物質。人的智力過程和思維過程涉及了數以億計的神經細胞，這些神經細胞彼此之間巧妙聯繫，每一個細胞都與千百個細胞存在關聯，神經遞質作為我們體內的"郵遞員"、能夠通過神經元連接處的神經鍵將信息傳遞到接收站。這些連接站位於髓鞘之中，而大腦中的每個神經元都被髓鞘所包圍,髓鞘就彷彿是包裹電線的絕緣層。如果沒有它的保護，那麼傳遞信息的過程就無法進行下去，從而也就談不上大腦的正常運轉。髓鞘中大約75%的成分是脂肪，髓鞘中的脂肪是由磷脂組成的，不飽和脂肪酸是磷脂的核心組成部分。
如果缺乏ω-3脂肪酸，可損害大腦的神經傳遞過程，尤其是多巴胺系統的神經傳遞功能，同時ω-3脂肪酸也可以影響神經細胞膜的流動性和相關受體的功能，最終導致大腦結構和功能的損傷。
關於多不飽和脂肪酸和學習關係的動物實驗表明：當大腦中的多不飽和脂肪酸的缺乏時會使大腦的DHA水平降低，導致大腦發育遲緩，學習記憶能力下降。同時ω-3 不飽和脂肪酸還具有調節長時記憶的功能，當ω-3脂肪酸不飽和脂肪酸的濃度降低時，長時記憶下降。
如果妊娠期DHA缺乏可抑制胎兒海馬神經的生長。在培養的海馬神經元中添加生理濃度的DHA，即可促進神經突的生長和突觸的發生。此外，實驗還發現DHA的代謝物DEA能明顯促進海馬神經細胞的生長髮育，包括海馬神經突的生長和突觸發生。對於新生兒來說，EPA是影響髓鞘形成的關鍵因素。
關於誘導多動症和精神分裂症的研究，齲齒動物研究表明：ω-3脂肪酸的缺乏是誘導多動症和精神分裂症的重要因素。在兒童期的多動症通常伴隨著行為和學習記憶功能的障礙，以至成年期的情緒障礙。遺傳學的研究發現多動症的發生和其它多種疾病之間存在某種聯繫，如誦讀困難，反社會行為，情緒障礙和精神分裂症，多不飽和脂肪酸是影響這些基因表達的關鍵因素。
其它的許多實驗結果也表明，ω-3脂肪酸的缺乏可導致與嬰幼兒學習記憶功能相關的神經和精神性疾病，如多動症、抑鬱症、精神分裂症、自閉症和焦慮症等。
案例：
蘇格蘭鄧迪大學的彼得.威勒茨博士曾經進行了一系列研究，結果表明：如果在嬰兒食品中添加某類ω-3必需脂肪酸（DHA），那麼孩子長到10個月的時候其解決問題的能力會超過其他同齡人。除此之外，如果媽媽們在懷孕期間就能注意補充ω-3必需脂肪酸，並且在寶寶出生後堅持用母乳餵養的話，那麼孩子從中得到的好處可不是一點半點呢！確切地說，寶寶的智力水平會因此而得到很大提高，而且這種有益的影響會一直持續到孩子4歲。這類研究仍在進行當中，照目前的情況看，其結果很可能證明上述有益影響將一直持續到孩子成年後。
孩子在日常生活中需要多少必需脂肪酸，以及如何補充呢？
要保證孩子在精神和體魄兩方面都能健康成長，究竟需要多少必需脂肪酸才能滿足要求呢？在回答這個問題之前，我們首先需要考察一下飲食中最佳的脂肪總量應該是多少。
人體消耗的脂肪量最好不要超過總熱量的20%。近年來國人的脂肪攝入總量呈現升高的趨勢，達到總能量的30%甚至40%左右，這也是近年來心血管疾病上升的因素之一。
圖5：理想脂肪酸比例
理想的狀態是在我們攝入脂肪量最好不要超過總熱量的20%，其中飽和脂肪酸的量不應該超過脂肪總量的1/3，而多不飽和油脂的量這不應該少於脂肪總量的1/3，除了保證必需脂肪酸攝入總量外，我們還需要確保ω-3和ω-6這兩種成分的大致平衡，也就是彼此之間保持1：1的比例（如圖5）。兒童每天大概需要攝入300-400毫克的DHA和EPA。患有注意力缺陷多動症或者朗讀困難的兒童需要補充的正常營養是普通兒童的2-3倍。可以通過下面三類方法獲取最佳不飽和脂肪酸。第一類，植物種子和深海魚類；第二類，用植物種子榨取的油，這類植物油的確含有豐富的必需脂肪酸；第三類，濃縮魚油、濃縮植物種子油等營養素。
小 結
想讓孩子大腦聰明的方法是多食用多不飽和脂肪酸，特是ω-3系列脂肪酸如DHA、EPA；脂肪在膳食中比例不超過20%。飽和脂肪酸為6%，單不飽和脂肪酸的比例為7%，ω-3和ω-6的比例各為3%。讓孩子多吃植物種子，深海魚等食物，特殊情況的孩子在醫生或營養師的指導下服用濃縮魚油。
在補充足夠的必需脂肪酸的同時，還應該少攝入飽和脂肪酸和不攝入反式脂肪酸，反式脂肪酸對人體的危害是什麼呢，我們如何預防，請關注下次課。
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