《鬢邊》裡的醬肘子，饞哭了多少吃貨！完美醬肘子教程來咯
要說最近啥劇最火？那必須是《鬢邊》，很多人都說曉明哥重回演技巔峰，甚至有了大漢天子那時候的感覺，然而讓我驚喜的是演員尹正，他在裡面飾演商細蕊，真的應了那句“男人如果有了風情，女人看了都慚愧”！作為一枚吃貨，更吸引我的卻是那個大大的醬肘子！看他吃相，瞬間饞哭了！真的太誘惑人了！很多吃貨直呼，這樣的醬肘子在那裡可以買，還有人說怎麼製作？
醬肘子是老北京家喻戶曉的美食，選取的部位是一整塊肉，肥而不膩，口感超細膩！而且富含膠原蛋白，脂肪含量卻很低！所以深受大家喜愛！更重要的是醬肘子的色澤都非常誘人，香味也非常濃郁，但是做好醬肘子卻不容易，教程來咯！一起來看下吧！
【醬肘子做法】
配料：八角３０克，桂皮３０克，陳皮２０克，香葉２０克，草果１０克，白芷１０克，花椒１０克，差不多是３０斤水的量！
調味料：黃豆醬２斤，老抽１斤，姜１００克，鹽１００克，料酒少許，適量雞精提鮮！
配料中的八角、桂皮、香葉都是為了突出肉的香味，但是這三者都略有苦味，添加陳皮就是為了中和它們的苦味！草果是為了解油膩，白芷是為了壓制肉的血腥味，缺一不可！
準備好這些滷水和湯料之後，可以先放入大棒骨和雞架熬煮，熬出香味，滷水變得濃稠，加入肘子繼續熬！就可以吃到美美的醬肘子了！
在滷大棒骨和雞架的時候，可以把肘子先處理乾淨！另外肘子並不是白肉，所以中間有很多血水，需要浸泡最少4個小時，來去除裡面的血水，這樣做出來的醬肘子才好吃！
做醬肘子的時候還有一個問題也要考慮，那就是如何上色！在這裡我們用到的是老抽上色，其實還有炒糖色和利用自然界的食材來上色，用的最多的就是梔子和紅曲米，梔子顏色金黃，而且清熱去火，是非常好的上色原料，但是隻能跟炒糖色配合使用，而且用完一定要撈出料渣，否則容易上色不均勻！而紅曲米是一種天然的紅色染料，用的多了肉看起來特別假，而且紅曲米在夏天非常容易變酸， 很容易帶壞一鍋滷湯！所以不推薦使用！
醬肘子的做法就跟大家分享到這裡，在日常生活中，一定要注意膳食營養均衡，切忌不可暴飲暴食，醬肘子非常美味，但是也要適量！你說對嗎？歡迎在評論區留下你的答案！
