豬肉是人們餐桌上重要的動物性食品之一，將豬肉剁成肉餡，再製成肉丸，味道是鮮嫩多汁了。
食材準備
750克豬瘦肉，50克馬蹄，1個雞蛋，150克上海青，蔥白、生薑、香菜各少許，4克鹽，4毫升生抽，生粉、味精、雞粉、白糖、老抽、食用油各適量
烹飪步驟
1.將去皮洗淨的馬蹄切碎，裝碗備用。
2.洗淨的生薑切成末，裝碟備用。
3.洗淨的香菜切成末，裝入碟中。
4.將洗淨的蔥白切成末，裝碟備用。
5.洗淨的上海青切去部分菜葉，對半切開，裝入盤中。
6.將洗淨的豬肉去皮，剁成肉末，裝入碗中。
7.加入適量鹽、味精，抓勻。
8.再加入少許雞粉、生抽，抓勻。
9.放入雞蛋液，快速抓勻。
10.放入生薑末、香菜末、馬蹄末，抓勻。
11.再加入適量生粉，抓勻。
12.鍋中加少許清水燒開，加少許食用油、鹽。
13.放入上海青焯燙片刻。
14.將焯好的上海青撈出備用。
15.熱鍋注油，燒至五成熱，用小勺將肉末舀成肉丸，放入鍋中，炸約2分鐘至表面呈金黃色。
16.將炸好的丸子撈出備用。
17.鍋底留油，倒入適量清水。
18.加少許鹽、味精、白糖、老抽。
19.再倒入炸好的肉丸，煮沸。
20.將肉丸撈出，裝入碗中。
21.將裝有肉丸的碗放入蒸鍋，蒸約15分鐘。
22.揭蓋，將肉丸取出。
23.取一個乾淨的盤子，擺入上海青，放上肉丸，淋入煮肉丸的湯汁。
24.撒上少許香菜葉即可。
相關常識
豬肉是人們餐桌上重要的動物性食品之一，也是人類攝取動物類脂肪和蛋白質的主要來源。豬肉營養豐富，蛋白質和膽固醇含量較高，還富含維生素B1和鋅等，有滋養臟腑、潤滑肌膚、補中益氣、滋陰養胃等功效。
製作指導
在炸肉丸子時應注意火候與油溫，採用浸炸的方式，炸的時間也不宜過長。
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