大家好，欢迎来到奶爸美食！冬天的鱼比较肥美，吃着比较爽，最近老家的鱼湖干水卖鱼，搞了好多鱼回来，有些吃不完，就直接腌制好放在冰箱里存着，有黄颡鱼，刁子鱼，黑鱼，鲢鱼等等，今天奶爸就弄了一碗刁子鱼下酒喝，感觉爽的不要不要的，这么冷的天，吃着鱼，喝着小酒，看着窗外的雪花，十分应景！赶快跟着奶爸一起操作起来吧！
材料
刁子鱼，辣椒，大蒜，豌豆酱，香葱
第一步 菜前准备
我家是前几天存在冰箱的，直接跑水化冻，然后清洗赶紧，沥干放盘；辣椒切圈，大蒜切末，香葱切末，装盘！
第二步 油炸刁子鱼
冷油热锅，放入刁子鱼，直接油炸，这里开小火，不要烧太旺，不然刁子鱼炸糊了就不好看了，然后尽量一边炸好，再翻另外一边，不要时常翻动，不然鱼容易散，这样煎出来的鱼就不好吃了，大约5-8分钟就可以捞起来，装盘备用了
第三步 爆香收汁
冷油热锅，放入大蒜，辣椒，豌豆酱，翻炒直到炸出红油来，倒入一点开水！
冲搅均匀，然后倒入前面油炸好的刁子鱼，放入鸡精，香葱，慢慢收汁入味，直到汤汁见底，就可以出锅了！
第四步 出锅装盘
出锅的时候能闻到鱼香味儿，一般湖南人都喜欢香菜，最后出锅可以抓一把香菜放入其中，不仅添加颜色，还可以增强食欲，最后选择干净盘子轻轻盛放，摆拍试吃！
到这一步，整个过程就结束了，一系列操作下来，比较简单，但是要做到美味，而且要做到能配酒的地步，还是有很多细节需要注意的！
注意事项
1.煎鱼时尽量少翻动，可以摇晃铁锅，让刁子鱼受热均匀，外酥里嫩！
2.腌制刁子鱼时，放了多少盐，炒菜时一定要有把握，我家的鱼就比较咸，所以我炒的时候一般都不用放盐！
注意好这些基本就能做好了，大家赶快来尝试一下吧！这么冷的天，小酒配上这样美味的刁子鱼，简直再合适不过了！
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