剔犀，为漆器工艺中的雕漆工艺之一。剔犀是将朱、黑、黄等两种或三种色漆，在器物表面上有规律地逐层堆积起来，达到一定厚度后，用“V”形刀雕刻花纹，刀口处可看见不同的色层。
这种独特的效果灿然成纹，流转自如，回旋生动，取得了比纯色雕漆更富于变化的装饰效果。
剔犀虽属雕漆范围，与剔红相比较，色彩比较丰富，而题材上相对来说却比较古朴而且单一，它不雕山水、人物、花鸟、虫鱼，而是以雕刻线条简练、流畅、大方的“云纹”为主。
因其花纹刀口侧面处显现如同截开的犀牛皮质的断面层次，故名“剔犀”。同时，又因花纹多为回纹、云钩，流转自如，回旋生动，近代以来又称之为“云雕”。
我国著名学者王世襄等认为，剔犀主要产于山西省新绛县。
绛州剔犀技艺，已列入中国非物质文化遗产名录。
据《新绛县志》记载，明代嘉靖年间，绛州名匠张凡娃经过精心研制并结合本地漆器特点，创造了具有北方特色的剔犀漆器，后经历代能工巧匠竞相雕琢，遂代代相传。
山西省艺术博物馆现珍藏着清代剔犀漆筒、漆食盒、漆提盒、漆八角桌等。民国初年，绛州王思恭、薛仙基、赵普元三名漆匠各自开雕漆铺，制作剔犀制品，如桌、案、几等。
民国八年（1919），生产剔犀的店铺增加到5家，1922年增加到12家。这时，剔犀漆器制作工艺已达相当高的水平，产品销往国内及日本、东南亚和港澳地区。
剔犀是一种较为繁杂的髹漆工艺。它从木材选料到裱胎、灰胎、髹漆、制图、雕刻、推光等各个工艺流程都必须严格把关，都要有多年经验的技工操作。髹漆必须在潮湿、不通风、干净无污染的地下室中进行。
剔犀工艺流程大体是：在优质木材胎体上将朱、黑、黄等两种或三种色漆，一层层地髹上色漆，逐层堆积起来，堆积到一定厚度，一般要涂饰80道左右。上一道漆，阴干后再上一道，各种色漆每层都要上好几道，几十道漆要用一个多月时间。整体阴干后，放一段时间才能描绘图案和雕刻。
剔犀物件的漆层厚度是别种漆器无法比拟的，它耐磨、耐蚀、耐水、耐潮，始终光亮如新，经久耐用，置放越久，云纹色彩越发古色古香，美不胜收。
剔犀漆器物件在宋代虽已开始生产，但规格较小，且大都是瓶、盒、筒等，直到明、清之际才有了大件家具，但因其工艺独特、造价昂贵，因此明清时期一直作为皇室家具，民间少有，故传世很少。
绛州剔犀技艺虽然已列入国家非物质文化遗产名录，但由于剔犀的手工生产技艺十分繁杂精致，还无法用机械化作业替代，而全县从事剔犀生产的人才屈指可数，绛州剔犀仍然面临着失传的危险。
