烹饪是一件能让我们获得幸福感的事情，听到刀切在案板上的声音，闻到锅里飘来的香气，让食材从最原始的状态变成一道颜值高又美味的大餐，都让我们心情愉悦又有成就感。但是很多家庭的厨房不够大，或是很多年轻朋友刚从学校毕业，住在出租房里，厨房里面除了放些锅碗瓢盆就不剩什么地方了，那该怎么购置出具呢？小宽自己也是从租房走过来的，这些年随着尝试和添置新的厨具，厨艺也在不停进步，所以对厨具这件事还是挺有发言权的~小宽今天把厨具分为了必备、进阶、鸡肋型，厨房小的朋友们可以先添置必备型厨具，看情况购置进阶型厨具，最后说一下小宽眼中不建议买的鸡肋型厨具。
一、必备型厨具
（一）中式炒锅
必备型厨具的第一名，毫无疑问应该是一口中式炒锅啦~炒、炖、煮、炸，这些最常用的操作，都是用一口炒锅就可以完成的，可以说炒锅是使用频率最高的厨具了。
1、怎么选炒锅
关于怎么选择一口好的炒锅，小宽认为材质、重量和大小最重要。
关于材质，因为我们是要用锅把火的热量传递到食材的，所以肯定导热性好的材质比较好。金属中导热能力银>铜>铝>铁>不锈钢，银和铜的价格相对较高，市场上很少有这两种材质的炒锅，并且铜溶出来的铜锈还有毒，铝锅炒菜容易溢出铝元素对身体有害。铁的导热能力虽说不是最好，但在炒菜过程中，铁锅不含其他化学物质，不会氧化，很少有溶出物，即使溶出少量的铁元素，对人体也是有好处的。而不锈钢的导热性不够好，无法用来爆炒什么的，锅气不够。所以综合来看，
铁锅是比较合适的选择。现在市面上也有陶瓷锅、麦饭石锅等等，陶瓷锅小宽没有使用过，据说可能易碎，而且彩色的陶瓷锅可能会析出有害物质，用过的朋友欢迎给我留言说下使用体会~麦饭石锅小宽自己也在用，还是比较好用的。
看这口乌黑发亮的铁锅，一看就是口好锅
重量方面，对于女生来说是比较重要的，一般的熟铁锅应该都不会特别重，买的时候可以自己掂一下试试，或者网上买的时候关注一下重量的参数。
关于大小，小宽觉得直径32cm-34cm的炒锅就很适合家庭使用了，太小的话食材一多炒不过来，太大的话也没必要。
然后有些炒锅的底部不是圆的，是像下图一样底部是平的，小宽觉得这样的锅性价比挺高，还可以当个平底煎锅来用，摊个鸡蛋、烙个饼、煎个牛排也是用炒锅就可以完成，不用再买一个平底煎锅了哈哈哈~小宽家里用的炒锅就是这个样子的。
至于炒锅的品牌，小宽这里不做推荐，因为小宽也没用过几口锅，没有全面的比较（咳咳，其实也是因为没人给我广告费啊），下面的其他大部分厨具也不推荐品牌哈。
平底炒锅还可以当作煎锅
2、怎么正确使用炒锅
经常会听到有人吐槽，我的锅怎么这么不好用，又粘锅了又糊了之类的，其实锅的好坏只是一小部分，正确使用锅才更重要。
（1）关于开锅
我们的炒锅买来以后是不能直接使用的，需要先有一个开锅仪式。就是A 先把锅用清水洗干净；B 然后擦干，然后倒油，转动锅，让油均匀地润锅；C 然后开火将油烧到冒烟，关火；D 关火之后将油倒出，用清水洗净；E 水分擦干，抹上一层油润锅。经过开锅的锅，炒菜的时候不容易粘锅，使用寿命也更长。纯铁锅比较容易生锈，每次炒完菜洗干净后，擦干或者烧干，最好再抹上一层油，这样就不会生锈了。
（2）关于火候
炒菜或者煎菜的时候为什么容易粘锅？那可能是因为没有正确把握火候。炒菜要“热锅凉油”，就是先不放油不放菜，把锅放在灶上开火，锅预热之后（把手放在锅的上方能感觉到热气），再放油，然后马上把食材放进去炒。这样炒菜不容易粘锅。
如果是煎或者炸食材，就需要让油温达到一定温度才可以放食材。A 五六成热的油温，大概150度左右，开始微微冒烟，把筷子或者姜片放进去有一些气泡，这样的温度比较适合煎和炸，能让食物快速定型，还不会粘锅；B 七八成热的油温，大概180度左右，开始大量冒烟，气泡很多，这样的温度比较适合油炸食物的第二次复炸，能让食物外酥里嫩；C 九十成热，大概200度左右，浓烟滚滚，这个比较适合酸菜鱼、水煮牛肉等最后的吱吱啦啦的淋油步骤。
（二）电饭煲
很多人最常吃的主食是米饭，所以电饭煲的使用频率也很高，并且电饭煲还能用来熬粥、做焖饭等等，用处不小，电饭煲肯定也是必备厨具之一。至于电饭煲怎么选择，小宽家里正在使用的是日本带回的TIGER牌，换算成人民币大概四千块左右，确实很好用，米饭不软不硬，Q弹有嚼劲，而且还不粘锅。但是如果对米饭要求不是很高，并且不打算投入很多资金的朋友，普通的电饭煲就可以了。董小姐说“中国人不用到国外去买电饭锅”，国内的电饭煲应该也有很多不错的，这里不做推荐。而且说实话，米饭好吃不好吃更多地取决于米而不是取决于锅。
（三）菜刀
刀这个东西肯定是必备的了，因为所有的食材都要切过之后才能下锅。刀的类型分很多种，如果是必备款的，只需要一把普通的菜刀和一把小刀就可以了（见下图）。菜刀用来切蔬菜、切肉（不能剁骨头），小刀用来切水果、切牛排、切披萨、切黄油等等。
最常用的两种刀
至于一把好刀的标准，毫无疑问肯定是锋利了，市面上有很多刀的品牌，双立人、张小泉什么的，大家可以自己试一试，这里不做推荐。需要提醒的是，小宽有次在网上买了某品牌刀，感觉一点不锋利，和线下买的差好远，所以建议还是在实体店里买比较好，或者找靠谱的网店。很多刀具套装都包括磨刀棒，用的时间长了可以自己磨一磨。
（四）蒸锅
说到蒸锅这个东西真是很实用，可以用来做清蒸鱼、馒头、肉龙等蒸菜，还能用来加热剩菜什么的，和微波炉相比不会丢失菜的水分。蒸锅的选购倒没什么可说的，最主要的是够大够高，小宽家里原先有个小蒸锅，比一个盘子的直径略大一点，而且每一隔不够高，稍微高点的碗就放不下，后来为了做清蒸鱼买了个大蒸锅（为了一道菜专门买了个锅，作为吃货我也真是拼了）。但是如果家里空间不够大，买个大小适中的蒸锅就可以了。
（五）汤锅
汤锅也是非常实用的，平时用来煮个汤、炖个比较容易熟和软烂的肉类都是很方便的。小宽家里有个不锈钢的汤锅，还有一个康宁锅。说到这个康宁锅，它是透明茶色玻璃的，最大的优点就是烹饪的时候能看到里面的食材的状态，而且它可以进微波炉和烤箱（但是不能用于电磁炉）。但是作为汤锅，小宽觉得容量足够大很重要，小宽家里这个是直径20.5cm、高9cm、2.25L的，感觉食材一多就装不下了，再一加水就很满很容易溢锅，建议选大一两号的，比如有个直径24cm、高9cm、3.25L的，还有一个直径20cm、高15cm、3.5L的，一个直径22.5cm、高12cm、3.5L的，应该都不错。
康宁锅
（六）其他必备厨具
其他必备的厨具，有平时炒菜用的铲子、盛汤用的勺子、切菜的案板、洗菜装菜的洗菜盆和不锈钢盆等。
案板的挑选没什么可说的，小宽觉得大小要合适，太小的话食材摆不开，太大的话占地方。还有就是家里要有三块案板，切生肉、蔬菜（后续还要进锅里加热的）和水果（后续不加热，生吃的）的案板要分开，避免感染细菌什么的。还有一点就是案板不要立在水槽边容易积水的地方，这样容易发霉，最好是把它们挂起来。
还有一个必备的小工具是削皮器，削土豆、胡萝卜、白萝卜这些常见的蔬菜皮都需要用它，使用频率是很高的。这个没什么可说的，找一个顺手的就行。
有了以上的必备型厨具，一般家常的料理就都可以操作了，在没有外卖的情况下也不至于把自己饿死了（前提是得勤快，不能懒）。
二、进阶型厨具
（一）烤箱
烤箱毫无疑问是进阶型厨具的第一名！用烤箱可以烤肉、做烘焙，烤肉的话只要温度和时间得当，简直就是傻瓜式操作零失败，比如烤全鸡、烤鸡翅、烤牛肉、烤羊肉串什么的全都不在话下，而且和用炒锅煎炸相比，用烤箱烤用油更少或根本不用油，更健康，小宽烤全鸡就不刷油，烤出来外焦里嫩，烤鸡翅嫩嫩的。夏天快要到了，和蒸、炒、煎、炸相比，烤箱可以解放双手，不用忍受烟熏火烤，不需要时刻待在旁边，可以同时操作其他菜或者干脆在客厅卧室休息。
1、如何选购烤箱
关于烤箱的选购，小宽认为比较重要的是下面几点：
（1）容量和层数：市面上有卖很多小烤箱的，确实节省空间，但是不实用，一是食材一多就放不下，二是食材容易离上下发热管太近，会糊或者加热过度。个人觉得30L以上的烤箱才能用。层数和烤箱大小是相关的，30L以上的烤箱通常都有4层烤架，这样除了普通的中层烤之外还可以实现一些特殊的效果，比如最后几分钟的上色可以放上层，水浴法烤布丁可以放下层。
（2）是否能上下管独立控温：这也是为了实现一些特殊效果，比如最后几分钟的上色，就是放到上层仅用上管加热，如果上下管同时加热可能会过火。
（3）玻璃门是否够厚或是否双层：烤饼干的时候就很容易发现，靠里面的饼干靠的火候比较到位，而靠门边的就差点火候，这就是因为有一部分热量从玻璃门这边散出去了。所以多层或者比较厚的玻璃门能够尽量大限度地减少热量损耗，实现食材受热均匀。
（4）是否有热风循环功能：同样是为了受热均匀，有些烤箱的后部会有风扇，让烤箱内的热风循环起来。
另外有些烤箱还有蒸烤一体、发酵、旋转烤叉等功能，可以根据自己的需要选择，这些不是必要的。
关于烤箱的品牌，市面上有很多，比如长帝、松下、美的、海尔等，这里不做推荐，大家根据上面的标准自行选择就好。
2、如何正确使用烤箱
（1）不同的食材适合的温度：烤蛋糕一般是160ºC-170ºC，烤饼干一般是150ºC，烤肉一般是200ºC-220ºC。需要说的是，烤箱的温度可能会不准，显示在屏幕上的是一个温度，而实际烤箱内的温度可能会高于或低于它。这样我们需要一个烤箱温度计，把它放在烤箱中层，然后对比屏幕上的温度和温度计显示的温度就能知道我们的烤箱温度是偏低还是偏高几度了。烤肉什么的可能不需要太精确，但烘焙的话对温度的准确度要求就比较大，差个5度10度可能效果完全不同。
烤箱温度计
（2）和炒锅一样，烤箱是需要预热的，烤肉、烤红薯什么的还行，但如果烘焙没有提前预热后果会很严重，比如一个戚风蛋糕，送进烤箱的时候里面还是凉的，等到加热到预定温度可能面糊都消泡了。所以我们需要计算好时间提前启动烤箱。而每个烤箱加热到预定温度所需的时间也是不同的，我们同样需要用烤箱温度计测量一次，比如小宽家烤箱加热到150ºC需要7分钟，加热到180ºC需要大概12分钟。
（二）高压锅
高压锅是用来对付那些很难软烂的肉类的，比如柴鸡，还有牛腩、牛腱子等牛肉，用高压锅炖也可以大大缩短时间。不常吃这些的也可以不买高压锅，但是花两小时甚至更长的时间炖肉也挺麻烦的，甚至如果出锅后发现鸡还是邦邦硬或者牛肉还是嚼不烂也挺崩溃的。这个可以结合使用频率和自家储物空间大小综合考虑。
（三）铸铁锅
铸铁锅最大的优点是保温性能好；同时由于密封性相对较好，可以产生类似于高压锅的效果，肉更容易软烂；还有内部有良好的水循环，因此煲汤的时候只需少量的水使汤汁浓郁香醇。小宽用它炖牛腩，一个小时的时间肉就软烂了，用普通的炒锅汤锅之类的应该达不到这样的效果。
铸铁锅比较适合炖肉，炒菜什么的还是咱中式的炒锅好使。
这是小宽家里用的铸铁锅
铸铁锅使用的注意事项和炒锅一样，需要开锅后使用，而且需要特别注意的是不能用钢丝球这些来刷，也不能用不锈钢铲子要用硅胶铲或者木铲。如果不小心粘锅了，可以锅里放水和小苏打，然后开火加热，同时用硅胶铲或木铲轻轻铲底部，糊的部分就可以轻松清除掉了。洗干净后要抹一层油来润锅。
至于锅的选择，个人觉得大小适中的锅比较好，如果太大一是比较贵二是特别沉，如果太小的锅装不下太多食材，不好用。小宽家用的是直径24cm、高10cm的，个人感觉正好，容量也够，也不是特别重。
（四）砂锅
砂锅可以用来做煲仔饭、熬粥、煲汤等等，传热快，散热慢，保温能力强。如果要求不是很高的人可以用其他锅代替，比如电饭煲、汤锅等。
（五）平底煎锅
平底煎锅可以用来煎牛排、摊鸡蛋、烙饼之类的，如前面所说，如果你的炒锅底部是平的，买不买平底煎锅也无所谓。
（六）烘焙工具
烘焙工具种类繁多，五花八门，俗话说得好“一入烘焙深似海”，钱都败在各种烘焙用具上了。常见的烘焙工具包括：
1、蛋糕模具：主要是6寸和8寸的圆形活底模具，也有各种异形的或者更小的模具。
2、刮刀/硅胶铲：用来翻拌面糊、刮干净容器里的液体或糊等等，一般硅胶刮刀都是耐高温的，也可以用来在加热的液体里搅拌。
3、筛子：烘焙用的粉类都是要过筛的，有些液体也需要过筛，筛子必不可少。
4、电子秤：电子秤真的是很推荐的，即便不做烘焙，在调配需要用料比较精确的调料、或者做中式面食也需要用到电子秤。
5、打蛋器：用来打发蛋清或者全蛋液最常用，有时也用来打发软化的黄油等。
6、揉面垫：做中式面点比较常用。
7、其他：抹刀（用来给蛋糕抹面）、锯齿刀（用来切蛋糕片或面包）、量杯（量液体的体积）、裱花嘴和裱花袋（用来裱花）、各种模具......当然还有最重要的，前面已经说过的烤箱。
因为烘焙需要的小工具实在太多了，喜欢烘焙的朋友可以深入研究一下，这里就不详细说了。
（七）榨汁机、破壁机
破壁机最常用的功能是做蔬菜汁、水果汁，还可以用来打米浆、做豆浆等等。比如小宽之前用西红柿打成汁然后加青椒粒、洋葱粒、柠檬汁和香菜作为凉拌青口贝的酱料，把大米加水打成用来做米糕的米浆。
如果喜欢喝果汁的话，可以买一个专业的榨汁机，它和破壁机相比最大的好处就是可以把果核、果皮这些过滤掉，比如西瓜、葡萄这些，如果用破壁机就必须先把核或皮去掉，如果用榨汁机就直接放进去就行，它会自动把这些过滤掉，方便了很多。
（八）刀和厨房剪
刚刚说到一把普通菜刀和一把小刀就可以用来应付日常的操作了，但是进阶版的刀我们还需要一把剁骨刀和一把切片刀。普通的刀如果用来剁骨头，刀刃会劈坏的，厚重的剁骨刀可以解决这个问题，不过前提是你的劲也得足够大。至于切片刀，小宽用它来片鱼片，做酸菜鱼、水煮鱼、泡菜鱼这些，带有弧度的刀刃势如破竹，非常好用。
剁骨刀（左）和切片刀（右）
厨房剪也是个很好用的工具，小宽用它来给鸡腿去骨，还有孔雀开屏鱼用它来剪断鱼骨。有些厨房剪还有锯齿，可以用来刮鱼鳞。
（九）一次性手套
一次性手套虽然不起眼，但是很好用，比如我们腌肉需要用各种酱料和油把肉抓匀，如果不想把手弄得油乎乎，可以戴个一次性手套，摘下来就能马上干别的，不用洗手；做中式面点揉面的时候也可以戴它，不用把手上弄的都是面粉。
小宽家里有以上所有的进阶型厨具，亲们还有什么好的推荐，欢迎留言哈~
三、鸡肋型厨具
现在各种五花八门的网红厨具可真不少，比如雪平锅、摩飞锅、空气炸锅等等，小宽觉得它们都很鸡肋。
（一）雪平锅：雪平锅的缺点一是小，二是它的材质是铝，关于铝我们前面已经分析过了，是对人体有害的。
（二）摩飞锅：摩飞锅的缺点一是小，二是贵，这个锅我没用过，所以不好评判它的那么多功能好用不好用。你可千万别说我一个人吃，这个小锅就够了，你打算当一辈子单身狗么？还是打算这么贵的锅用一年就扔？咱们买厨具是要当作固定资产来投资的好么，少则用几年，多则用十几年、几十年的，小宽家里那口炒菜铁锅用了几十年了，一直很好用。基本款的才最经典，这种网红还是算了吧。
（三）空气炸锅：不是说空气炸锅做出来的不好吃，小宽妈妈就有一个空气炸锅，做羊肉串、烤鸡翅都挺好吃的，但它的缺点还是太小了，烤羊肉串我用烤箱一次就能放下，用它就得两次，类似的功能我为什么不用烤箱呢？
好了，小宽把几乎所有大类的厨具都分析了个遍，对你有没有帮助呢？
