萬州小面和重慶主城小面哪個更好吃？
最近，一個問題在知乎上火了。一時間關於萬州小面和重慶主城區小面哪個更好吃的命題，引來了熱烈的討論。
必須萬州面啊~萬州城任意一個小麵館的面都好吃，但是在重慶主城吃麵條就要碰運氣了。出了萬州城，萬州人在重慶估計都改成吃粉了吧。
這一看就是萬州小面的腦殘粉。
我說個老實話，萬州面除了臊子，其他啥子哪樣比得上重慶小面？一碗麵的精髓是啥子？是作料。萬州勒些麵館作料都黑一般！重慶小面光是作料都是十幾二十種，你們拿啥子比？
這是個擁護重慶小面的暴躁小哥。
那今天，小巴也不能坐山觀虎鬥，我們也來“擺一擺”重慶小面和萬州小面哪個更好吃！
一、歷史
重慶
——古稱江州，古巴國故地
擁有三千年巴渝文化底蘊。
據考證，重慶人吃小面有四百多年的歷史，以其麻辣的風味而聞名遐邇。相傳早年間，巴渝漢子一挑擔子走街串巷，扁擔挑起籮筐穿梭於民居叫賣，擔子上一邊挑著炭爐，一邊挑著各色小面和佐料。小面的品種有擔擔麵、麻辣小面、酸辣小面、清湯小面、素小面等，這就是重慶小面最早的雛形。
萬州
——乳名南浦，現稱萬州，有1700多年的歷史了。
萬州歷史悠久，以“萬川畢匯”、“萬商畢集”而得名。
萬州面也是流行於三峽地區的一種傳統麵食小吃，在全國各地久負盛名。其製作工藝非常考究、繁瑣，形成了自己獨具地方特色的傳統風味小吃。如今，更有“不吃萬州面，沒到萬州來。”一說。
二、地理
重慶被稱為“山城”，而萬州被成為“湖城”。
巧合的是，重慶主城和萬州城區都是兩江交匯的城市，也是港口城市。群山環繞，江河匯聚，兩個城市遙遙相對，互相呼應。
相似的地理環境，讓兩地有相似的食物取向，也不足為奇。
三、味道
重慶小面：素淨細面加紅湯，看似貌不驚人，但一旦裹上澆頭，麻、辣、鮮、香、爽滑……味道噴薄而出。重慶小面味道主要在作料和油潑辣子，講究“百面百味”，麻辣、糊辣、豬油噴香……十幾二十種作料層次分明，尤其是油海椒最講究，也是小面的靈魂。
萬州小面：精髓在麵條，不同於北方面條的韌性，萬州面比重慶和成都的麵條都要細一些，下鍋不易爛，吃著有嚼勁兒，還能把醬料拌勻。
其次是臊子和澆頭，除了牛肉肥腸雜醬，還有十幾種不同的現炒的澆頭，配在面一起確實很有家常面的香。
四、製作方法
重慶小面：
食材用料：小面、碎肉、蠔油、蒜、姜、蔥、料酒、辣椒油、生抽、五香粉、花椒麵、豆瓣醬。
重慶小面製作方法
1、準備好食材，蔥薑蒜切末，蔥葉切蔥花。
2、肉碎用薑末和一半的蔥白、蒜、豆瓣醬、蠔油、醬油、花椒麵、料酒拌勻。
3、熱鍋放適量油、.油燒全熟倒入碎肉翻炒熟。
4、加入適量清水和少許生抽中火燒10分鐘左右，最後大火收汁撈出備用。
5、麵條放入沸水鍋中用筷子撥散，待麵條煮沸加入適量清水再次煮沸煮軟。
6、麵碗內調入蔥蒜、辣椒油、花椒麵、五香粉、醬油、醋、鹽、雞精、香油，最後調入適量的麵條湯和蔥花。
7、最後調入麵條放入炒好的肉臊子就可以美美的吃吃吃
萬州小面：
萬州小面準備材料
1、乾紅辣椒、花椒、都舂成面備用(辣椒最好是重慶的)
2、鐵鍋燒熱，油熟後關火，等油涼至5、6分熱時，緩緩澆入備好的辣椒麵和花椒麵，直至油被完全吸收，並覆蓋。
3、榨菜(或芽菜)切細。
4、油酥花生切碎，備好薑汁、蒜汁、小蔥、芝麻。
5、醬油、醋、糖（這三樣視個人口味酌情添加）
6、豬油(或麻油，建議首選豬油。
製作步驟：
1、製作麵湯：添加鹽、味精、薑汁、蒜汁、花生、辣椒、花椒、醬油（適量）豬油。碗裡舀一勺沸水或肉湯。
2、下面，下青菜，熟後撈起放於麵碗內，撒上小蔥、芽菜即可。
飲食，是會改變一個人關於城市的記憶。對於安居山城的本地人而言，重慶小面就是生活，而在漂泊他鄉的重慶崽兒看來，小面意味著故鄉。而對於生活在湖城萬州的人來說，萬州小面是習慣，而在外地人來說，小面意味著認識這座城市的窗口。
說到底，重慶小面與萬州小面的內戰，其實是口味和記憶的稍顯不同。
追根溯源，要吃最正宗的小面，還要到最生活化的地方吃，要學最正宗的小面，還是要到最專業的地方學——重慶流口水火鍋小面！那麼，下次我們要爭論的地方可能就不是什麼萬州小面好吃，還是重慶小面好吃了，而是火鍋小面為什麼好吃？
