3家新店5月開張，加速推進線上外賣業務，首次試水直播帶貨，蝦小龍演繹長沙美食傳承與創新
老站老街裡衝出一隻網紅“蝦”(春天有約 長沙消費活動季)
蝦小龍老長沙龍蝦館總店，大波食客正圍桌享受久違的饕餮之樂。
長沙晚報全媒體記者 吳穎姝
4月23日晚7時，正是消費回暖的特殊時期，又逢週四長沙夜市，位於黃興中路五一廣場的蝦小龍老長沙龍蝦館總店，大波食客正圍桌享受久違的饕餮之樂，店面上座率在七成左右。廚師長程兵正忙著給桌上擺著的幾十道菜樣夾標籤，寫上菜名和廚師姓名，“三家新分店5月馬上就要開張，我們正在試應聘廚師做的新菜式。”
擴張新店、開發新品、招聘新人、追加投資，在這個受疫情衝擊後的2020年暮春時節，長沙餐飲人正厚積薄發，為即將到來的盛夏積蓄能量。
上座率看漲，美食江湖安全熱鬧迴歸
“今年第一次堂食小龍蝦，過癮!”一邊忙著剝香辣多汁的口味蝦，90後食客小楊說她竟然吃出了珍惜的味道。
今年春天，一場疫情讓餐飲業被迫按下了“速凍鍵”，尤其是門店堂食營業額直接歸零。隨著疫情防控形勢不斷向好，各行各業復工復產讓城市逐漸恢復了往日的繁華，美食之都網紅城市長沙的熱鬧也在迴歸，最重要的標誌，莫過於街頭巷尾的米粉店和龍蝦燒烤店逐步恢復堂食，再次食客盈門。
透明廚房內，制服整潔的大廚各司其職製作8種口味的大蝦，每張餐檯上為食客提供充足的一次性手套、圍兜、公筷，保潔員及時翻檯，定時清潔消殺……位於黃興中路主幹道上的蝦小龍老長沙龍蝦館裡，週四夜市的上座率已接近七成，“天氣晴好的日子和週末夜市，上座率基本到了100%。”門店負責人介紹。
“衛生本就是餐飲業的生命線，蝦小龍目前在長沙已營業的3家門店都是透明廚房，顧客可以監督每道菜製作的全過程。疫情讓老百姓對健康、衛生有了更深的認識，我們也相應對衛生操作制定了更高標準。畢竟，健康安全才是美食之都的基石。”在蝦小龍董事長潘永平看來，餐飲安全衛生絕非疫情催生的產物，而是需要久久為功一以貫之的事，疫情促使餐飲企業不斷提升公共衛生標準，倡導消費者文明用餐習慣，這既是偶然，又是必然。
甘長順+蝦小龍，老字號新網紅的化學反應
一隻超大號小龍蝦模型趴在五一商圈最繁華的十字路口，左邊是長沙百年粉面老字號甘長順，右邊是新晉網紅打卡地標“蝦小龍”，一行醒目的大字“愛長沙，愛小龍蝦”，宣告著長沙這座快樂城市的態度。
早上嗍碗粉，晚上吃份蝦，這大概是最地道寫意長沙生活的一個寫照。米粉在長沙已有百多年曆史，小龍蝦卻是近幾十年才“上位”的長沙美食界扛把子。而在五一商圈最熱鬧的黃興路口，潘永平做了一個長沙美食的試驗場，粉和蝦、老字號和新網紅在這裡發生著化學反應，既相互碰撞，又相互支撐。一邊是傳統粉面傳人遵循古法，為土生土長的長沙人燒製一份耗時耗材卻美味無比的“雞絲火”;一邊是還原長沙“老站生活”場景的新晉主題網紅餐廳，破牆而出的綠皮火車、民國照相館、老車站、小吳門糖水鋪、碼頭和民居，場景高度還原+湖湘美食薈萃，引得市民遊客慕名絡繹而來。
“2018年，我們入股了創立於1883年的長沙粉面老字號甘長順。一碗米粉，是長沙人剪不斷的鄉愁，在這次九所賓館舉行的湖南米粉擂臺賽上，甘長順還代表長沙出戰呢。”談起美食，潘永平有自己的鮮明觀點，“餐飲確實要創新，如今人們對於就餐環境、文化氛圍、食材品質、口味選擇有了更多更高的要求。但美食更需要傳承，守住一種味道，就是守護住了一個地方的文化和精神。”
左邊甘長順，右邊蝦小龍，詮釋長沙味道。均為資料圖片
信心不減，再開三家分店試水直播帶貨
“疫情對餐飲行業的影響無需諱言，以蝦小龍五一廣場店為例，目前堂食平均上座率僅僅恢復到疫情前的五六成。但隨著長沙各行各業的復工復產和政府對商貿消費的一系列刺激舉措，我們門店的熱鬧正在迅速恢復。”潘永平介紹。
蝦小龍正在籌備的3家新分店分別位於解放西路、黃興路步行商業街和左家塘，都將於5月份陸續開門營業，開業後蝦小龍在長沙的門店數量將達6家，店面都選址在長沙的核心商圈和繁華路段。蝦小龍正緊鑼密鼓地招聘新廚師，面試管理和服務人員，開發新菜式，在分店主題裝修上，既注重與總店的統一，又嘗試了一些創新，預計3家新店能解決三四百人的就業問題。
在消費逐漸回暖的當下，蝦小龍搶先一步的擴張計劃，無疑為行業的復甦繁榮注入了新的信心和活力。
此外，疫情驅使下，蝦小龍在加速推進線上外賣業務基礎上首次試水直播帶貨，與本土網紅直播合作，銷售業績不凡。“守正、傳承、創新，這是長沙美食的精神，也是網紅城市長沙的文化性格。”潘永平說。
