亮點： 基圍蝦先滷後鋦，打破傳統鹽鋦蝦的套路，口味更佳。
特點： 皮脆肉嫩，味道鮮美。
菜品提供； 孫延俊，國家一級烹調技師，2004年參加滿漢全席杯國際海鮮烹飪大賽獲金獎，2005年參加挪威海產中餐廚藝大賽獲創新獎。曾先後在青島海景花園大酒店、中國氣象度假村等處工作。現任青島康泰大酒店廚師長。
創意由來： 原來鹽鋦蝦是先炸後鋦，我感覺那樣蝦不入滋味，於是調製了一款鹽鋦滷水，把蝦滷好後 再用鹽鋦，入味非常均勻，且這樣做出來的蝦鮮香不油膩，銷量非常好。
味道和口感都沒問題，我對加工過程稍改變了一下：將鹽鋦滷水調好後，放涼，把煮熟的蝦浸泡在湯內，隨取隨用，既保證了蝦肉質鮮嫩，又保證營養成分不流失。
原料： 鮮活基圍蝦400克，粗鹽200克，錫紙1張。 調料： 鹽鋦滷水一鍋。 鹽鋦滷水的製作： 二湯10斤，鹽200克，雞精100克，雞粉100克，鹽鋦雞料6包，乙基麥芽酚5克，香油50克，玫瑰露酒100克，花椒、八角各20克，香葉、甘草各10克．將以上原料燒開煮約10分鐘即可．
製作方法：
（1）基圍蝦用竹籤穿上，斬去蝦鬚洗淨備用。
（2）鹽鋦滷水燒開入基圍蝦微火滷5分鐘。
（3）鍋入色拉油燒至七成熱，入基圍蝦炸半分鐘至皮脆用錫紙包好放入竹筐。將炒好的粗鹽蓋在錫紙上即可。
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