陳曉卿說，每一餐都來之不易，《風味人間》正是希望從“風味”這個謎團開始，在帶給大家食色歡愉的同時，用食物做信使，展現世界不同地區極具個性的傳統美食，和生活在那片土地上的人對於生活的熱愛。
【內核】用食物來認知世界
無論是小小漁船上鏢魚少年的艱辛歷險，還是哈薩克牧民乾脆利落的宰羊殺牛，《風味人間》第一季記錄下的很多故事打動了億萬觀眾，人們被一方水土的人情美味所打動。《風味人間》展現的是“帶你去探險”，講述的是“用食物來認知世界”，和其他同類美食紀錄片相比，“風味”最大的特點就在於它的世界性。山川從未改變，《風味人間》第2季重溫了那個熟悉的煙火世界。
在全片開篇第一個故事中，尼泊爾的蜂蜜獵人爬山取蜜，腳下是上百米的懸崖，僅僅靠一根細繩攀爬，這是一項十分危險的活動，每年都有人付出生命，即便成功採到蜂巢，一個蜂巢也只能採一半，確保明年可以再採，而這也成為當地獵蜂人和蜂蜜之間巧妙的平衡。在李勇看來，“風味2”在呈現美食，也是在努力記錄人類曾如何生存。
遍尋全球25個國家和地區，拍攝超過300種美食，通過八個嚴整有序的分主題，《風味人間2》尋找出美食間千絲萬縷的聯繫。國外的故事在風土習俗以及美食的烹飪方法、呈現形態上，都跟中國有很大區別，但不管是中國還是國外，面對食物，大家都是有喜怒哀樂、活生生的人。李勇表示，片中所展現的人性、民以食為天，這些都是不分東西內外，是一致和共通的元素。第一集“甜蜜”中，既有尼泊爾喜馬拉雅山下的獵蜂人、伊斯坦布爾的甜點學徒，也有揚州的早茶主廚和四川青城山下做婚宴的鄉村廚師，他們做出來的巴克拉瓦、翡翠燒麥、千層油糕、甜燒白等美食也體現著各自對生活的不同理解，正如片中所說的，“糖無從找尋，甜無處不在”。全球各地的人們擁有不同的語言，不同的生活方式，但對於美食的熱愛卻是相同的。
【主題】在同類中找到“差異”
從食物出發觀察世界，本身就是一件非常有趣的事情。想了解一個地區，先從瞭解他們的飲食開始，食物背後能看到不同地域人們生存方式的差異，張平坦言，這也正是製作美食紀錄片的目的。
世界美食豐富多彩，“風味2”在設計這一季內容的時候，設想能產生“撞食”的有趣效果，所以每一集劃定一個相對具象的內容，在同類食物中看差異，也就是“連連看、找不同”。在赴各地調研與拍攝的途中，攝製組找到了當地美食的“根”和生命。很多食物的製作本身沒有什麼秘密，選材、加工、烹飪都談不上覆雜，但就是隻有在當地才好吃。比如“風味2”中所展示的甜品，中國和土耳其，一個婉約一個熱烈；通過螃蟹，能看到美國的蟹肉至上主義對應中國或者說東方重鮮知味、更看重膏黃；在面對雜碎時，意大利和中國也有兩種不同思路的“脫胎換骨”。對於“風味”的創作團隊而言，將這些“碰撞”和“趣味”所帶來的融合感一起展現在片中，也是一件非常有意思的事。
一方水土養一方人，每一種食物背後有很多可以發掘的東西，食物的產生跟地理環境、自然資源、文化心理、飲食習俗等，都有不可分割的關係。隨著全球化進度不斷加快，不同地區不同族群的人，可能被某些標準快速統一，但即便是這樣，依然有些食物，根植在原產地，它離不開當地的土壤。在“雜碎”這一集中，東西方存在不小的認知差異，不管是在市井街頭，還是豪門盛宴，雜碎菜品可上可下，從來都是多姿多彩的。另外，食物的受眾群體，以及視覺表現的空間，也是“風味2”需要考慮的元素。
【風格】美食之外更重人文情懷
“風味2”拍攝時，在以美食為立腳點的基礎上，片中主人公的選擇提示是：每個食物都要有秘密，每個人物都要有個性。李勇說，每個食物都要找出前世今生，它美味的秘密到底是什麼，它最精彩的瞬間在哪裡，它跟當地人們的生活有怎樣的關係？這些必須找出來。
陳曉卿曾經說，美食的終極意義在於獲得幸福感。表面上，人們看紀錄片只是因為“想吃”，其實內心深處期待的是一段美好的關係。通過美食，人們可以看見自己的內心。比如香港廚師和他女兒之間的親情故事，還有伊斯坦布爾甜點學徒走向大城市，都讓觀眾有繼續瞭解劇情發展的慾望。對於片中主人公故事的取捨，是劇組的一大糾結點，好的人物故事可遇不可求，片中對每個內容都反覆斟酌，既要確保故事講述方向符合主題表達，又要人物鮮活，還要為食物展示留出足夠篇幅。張平說，有的時候時長所限，就會面臨是讓人物故事更飽滿，還是更多講述食物的矛盾，“這就要看哪部分內容更服務段落主題。幾乎每一集都會出現這樣的情況。”
除了美食，“風味”在製作同類美食的店鋪和家庭中，更關注人的特質，還有他們對待食物的態度。在拍攝中，有一些不成文的規定，比如要找到距離食物最近的人，不管採集、加工、烹飪，主人公都親力親為；在勞動者和經營者中，一定會選勞動者；同為美食從業者，更傾向努力求存，而非功成名就者；在已經取得一定成功的人選中，更傾向不斷探索尋求突破的人。李勇說，《風味》系列不僅是美食紀錄片，它更是自然地理人文紀錄片。“我們也希望記錄當下的社會，人性中的七情六慾，正在飛速消逝的傳統生存方式等。”
新京報記者 劉瑋
編輯 佟娜 校對 趙琳
