维也纳是奥地利的首都，是奥地利最大的城市和政治中心。
维也纳的东面是三月河（March）平原，东南面是多瑙河草原国家公园。维也纳的西北面、西面和西南面被维也纳森林环绕，森林一直延伸到市区。
它是一个充满艺术气息与人文风采的地方，它在音乐、戏剧上获得的璀璨成就往往令人忽视一个事实，维也纳同时也是现代面包的发源地。
说起这座美食之都的代表作则非以其命名的维也纳面包不可。之所以叫做“维也纳”是因为这种面包最初是19世纪40年代奥地利驻法国大使馆的官员让当地的面包师为他们烤制的，它带着维也纳特有的细腻感。
在法文中，它是指含有较多砂糖和鸡蛋，口感比较丰富的甜面包。可颂面包，丹麦面包，布里欧修等这些面包都属于维也纳面包。因为是由维也纳流传至法国的，所以才被称为维也纳面包。
由于维也纳牛奶面包含有更多的鸡蛋、糖分和油脂，它们的存在能使面包
口感更加细腻。虽然没有法式面包香脆的外皮，但其柔软丰润的组织也别有一番风味。
配方：
原材料
用量g
T55
500
T45
500
盐
20
鲜酵母
30
砂糖
50
牛奶
500
鸡蛋
150
黄油
50
操作：
1.首先除黄油外所有材料混至均匀并产生一定面筋，然后加入黄油搅拌至表面产生光泽。如果你想进一步提升面包的口感，可以在最后加入喜欢的果脯，如提子干、蔓越莓干、圣女果干等。果脯加入前可以用白兰地等低度酒提前浸泡来提升口感。
2.将面团放在工作台上，揉圆后盖上保鲜膜，以室温发酵体积至1.5倍大。以手触摸面团表面，不迅速回弹证明醒发完成。覆盖保鲜膜主要是保持水分，防止表面风干影响产品质量。
3.将面团分为120g一个，揉圆后静止松弛20-30分钟，面筋松弛好后，将其卷成鱼雷形。120g一个是比较大的面包，你也可以分割成60g一个。
静止松弛又称为“中间醒发 “，在面包的制作中是非常重要的一部分。面团在经过分割揉圆后，其筋度在外力作用下变得很强，需要一定时间的静止来使它的面筋降低到方便我们操作。
4.整形好后发酵至原体积的1.5倍大。正统的维也纳牛奶面包需要用刀片均匀地割出刀口。
发酵时注意保持水分和一定的温度，不要让其暴露在外，以免表面结硬皮，从而影响面包的发酵和最终口感。发酵好的面包在用手触摸面团表面时，不会迅速回弹。维也纳牛奶面包和法式面团口感的不同很大程度上归功于它柔软的内心，柔软的口感则需要判断好发酵时间。
5.以上火200度，下火180度，烤至外表呈金棕色。如果做的是120g的大面团，大约要烤20分钟左右；60g的小面团只需要10至12分钟左右。
冷却后的维也纳牛奶面包可直接食用或是切片制作三明治。
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