上週末出去玩，妹妹推薦我們去一家叫“陝南人家”的餐館，說是可以吃到正宗的家鄉菜。原來，那家餐廳的老闆和我孃家是同一個縣的，店裡的服務員也基本都是老鄉。菜點好之後，服務員問主食要米飯還是面，老公順口問了一句“有菜撈飯嗎”？
可能是戴著口罩的原因，發出的聲音不是太準確，服務員沒聽清楚，就問了一句“你說的是蓋澆飯嗎？我們店裡沒有蓋澆飯，只有白米飯”。
老公又強調了一遍，我說的是“菜撈飯”，不是“蓋澆飯”。服務員愣了一下，說“菜撈飯？我們沒有菜撈飯”。我說“沒有就算了，給我們一人一碗白米飯就好”。
服務員答應著，一邊把桌子上多餘的碗碟收走（我們一共只有5個人），一邊小聲的說了一句“菜撈飯是什麼呀”。
“菜撈飯”是漢中西鄉的一種特色美食。這家餐館名為“陝南人家”，但其實是以安康的地方飲食為主的，所以並不知道“菜撈飯”是什麼。不過，老公和服務員之間的對話，倒讓我想起了七八年前的一件趣事。
第一碗：酸菜肉絲蓋澆飯
我老公老家在漢中，我老家在安康，我們同在西安上班。那一年“五一”的時候，男朋友（也就是現在的老公）第一次帶我回家見他的父母，“準婆婆”（也是現在的婆婆）特意做了當地的美食招待“準兒媳”（這裡需要說明一下：“菜撈飯”屬於主食，婆婆另外準備了一大桌的菜，不存在“失禮”的問題。而且因為不確定我是否喜歡吃菜撈飯，還另外蒸了白米飯）。陝南人都愛吃“漿水菜”，所以那個“菜撈飯”甚合我的胃口。
國慶節假期，我帶男朋友回家（他不是第一次去我家了），我們坐上車給老媽打電話，老媽說“你上次說去他家吃的那個什麼飯挺不錯的，是怎麼做的？我今天也給你們做”。其實，那時候我也不知道那個“菜撈飯”應該怎麼做，所以就簡單地描述為“把漿水菜炒一下，和米飯拌在一起，然後澆上辣椒汁，就著菜吃”。
因為電話裡說的不清楚，妹妹說一定是老媽聽錯了，我說的肯定是“蓋澆飯”。老媽大約是覺得只用漿水菜做“澆頭”（因為妹妹說的是“蓋澆飯”），略顯“寒酸”，所以，自作主張的在炒酸菜（我們老家把“漿水菜”就叫“酸菜”）的時候，加入了一些瘦肉絲。於是，老媽做的第一碗“菜撈飯”就變成了“酸菜肉絲蓋澆飯”。
第二碗：酸菜炒米飯
我們到家之後，發現老媽的“菜撈飯”做成了“蓋澆飯”，我說弄錯了，那個“菜撈飯”是沒有湯的（蓋澆飯是一定要有湯汁的），而且裡面就只有酸菜，沒有肉絲。老媽說“沒關係，米飯還多著呢，我重新做去”。我說不用了，炒了那麼多菜，我們直接就著菜吃米飯就行了。老媽說“這個不費事，你們先吃菜，我一會兒就做好了”。
拗不過老媽，我們就先把菜端上桌，開飯了。過了一會兒，老媽就說“菜撈飯”做好了，讓我去看看做的對不對。我到廚房一看，老媽做的哪裡是什麼“菜撈飯”，明明就是一大盤酸菜炒米飯啊！
聽我說做的還是不對，老媽很無奈，又不甘心，還說要重新做一次。我說今天就別折騰了，大家都開吃這半天了，你也趕緊吃飯吧。關鍵問題是我根本就不知道這個“菜撈飯”到底是怎麼做的，現在這麼瞎蒙著做，純粹就是白費力氣。老媽想想也是，當天這件事暫時作罷。
第三碗：酸菜撈飯
雖說前兩次都失敗了，但老媽並未死心，反而“越挫越勇”了。她說在我們走之前，她一定要讓“準女婿”吃上她做的“菜撈飯”。於是，我私下裡趕緊去向男朋友請教菜撈飯的做法。男友說：既然叫“菜撈飯”，那就要注意兩個點，一個是“撈”，“撈飯”是一定要把米“撈出來”的，做“撈飯”是要有專門的工具的，不能像蒸米飯一樣，直接在電飯煲裡面蒸；另一個是“菜”，這個菜一般都是用漿水菜（其他菜也可以，陝南人喜食漿水菜，每家都會有一大罈子，常年不斷），提前熗炒一下，直接和“撈出來”的米混合再蒸熟就好。
為了穩妥起見，男朋友又專門打電話向婆婆請教了一番。然後，在男朋友的“指導”下，老媽的第三碗“菜撈飯”終於做成功了。
首先，淘米下鍋（水開再下米），煮至半熟。水的量比平時蒸米飯稍微寬裕一些，煮的時候用鍋鏟攪動幾次，防止糊鍋。煮到用手捏一下只剩米心沒熟即可，千萬不要煮到全熟，那樣做出來的飯就不好吃了。
在煮米的過程中，準備漏勺一個；網眼篩一個（沒有就用普通搪瓷盆，搪瓷盆傳熱快，易熟）；屜布一塊，浸溼攤在網眼篩上。
然後，就該“撈”米飯了。用漏勺把米飯撈出，倒入網眼篩裡控水。上一步特別提到煮米的時候水要稍微多一點，就是為了“撈”的時候比較好操作。剩餘的米湯可以留起來喝，很甘甜，或者留一些飯粒在鍋裡熬粥。因為水比較多，撈起來的米粒不會黏成一團，做出來的菜撈飯口感特別好。
在給米飯控水的間隙，另起鍋炒漿水菜。炒漿水菜需要的食材很簡單：去院子裡拔幾棵自家種的小香蔥，屋簷下掛著的大蒜辮上扯兩瓣大蒜，順帶再從旁邊掛著的辣椒串上面揪幾個乾紅椒，漿水菜罈子裡撈一棵漿水菜。
所有的食材擇洗乾淨，全部切碎。油鍋爆香紅椒和蒜末，放漿水菜進去大火爆炒，放點鹽，等到鍋裡水分炒的比較幹了，放點生抽和蔥花進來，再大火炒個十幾秒，漿水菜就炒好了。
炒好的漿水菜可以起鍋裝盤，酸香脆爽，開胃解膩，用來拌米飯（這裡說的“米飯”，是指平時做的那種蒸熟的米飯，不是剛才撈出來的半生不熟的米飯），簡直就是人間美味啊。
當然，老媽這次要做的是菜撈飯，所以炒好的漿水菜不需要盛出來。看著炒的差不多了（湯汁稍微多一些，避免後面蒸的時間太久，燒焦了），就用鏟子撥到鍋中間，然後放入蒸架，把剛才撈出來瀝乾水分的米飯放入鍋中。蓋上鍋蓋，大火蒸約20分鐘。用筷子扎一下，能一下輕鬆到底則表示飯蒸熟了。蒸好的撈飯和炒好的漿水菜混合均勻，香噴噴的“菜撈飯”就出鍋了。
澆上辣椒汁，配上當地人最喜歡的紅蔥（野蒜）、炒醬辣子，洋芋絲、豆腐乳等，別提有多美味啦！
當然，老媽是第一次做（前兩次因為“不得法”，做的根本就不是那麼回事），所以和婆婆做的還是有差別的，只能算是“山寨版”。但是，丈母孃為了讓“準女婿”能夠嚐到自己家鄉的味道，反覆嘗試的情義卻是發自內心，情真意切的。老媽的情義，男友（那年年底，我們就辦了婚禮，領了證，成了名正言順的老公啦）也是看在眼裡的，那一頓，他足足吃了兩碗飯！
