□陳建輝
芙蓉鎮位於溫州樂清市東北部，三面環山，一面臨海，屬半山區，其地形由東南向西北傾斜，白龍山脈橫亙於前，雁蕩山支脈諸山雜陳於後，境內有長短七條溪流經過，其中芙蓉、黃金兩溪貫穿中部，東流注入清江。據明永樂《樂清縣誌•敘山》載：芙蓉山“去縣東六十里，在山門鄉，其山西南上三峰，有岩石，並高三、四尺，森然如美蓉，紅赤相映，因以名村。”
芙蓉的山水猶如詩一樣美，芙蓉的麥餅更是誘人，而且聲名遠播。芙蓉麥餅已被列為浙江省傳統名點、溫州市第三批非遺名錄。
作者供圖
芙蓉人做麥餅已有上千年的歷史了，有關麥餅來歷的說法也很多，其中一個傳說跟奸臣秦檜有關。相傳南宋初年，廣大愛國的宋朝子民，因痛恨秦檜而發明了此洩憤美食。當時叫麥缸餅（樂清方言稱之為賣國餅）。此餅是有麥粉烤制而成別有風味、鬆脆噴香、往來旅人常備為乾糧。溫、臺兩地的居民也時常以它為點心，百吃不厭，時間久了就改稱為麥餅了。
據悉，以前芙蓉農民下地勞動、上山砍柴、下海打漁或去周邊縣市做買賣，多會帶上自家做的麥餅充飢，到了中午飯點，原本鬆脆散發出各種餡料香味的麥餅變得硬邦邦了，味道盡管大大“折扣”，但是在那食不果腹的年代，只要能填飽肚子他們就心滿意足了。過去的麥餅用料非常簡單，口味也單一，如今經過幾代人的改進，多種口味如梅菜乾餡、酸菜餡、甜料餡等供不同顧客選擇。
上個世紀八九十年代，賣芙蓉麥餅的多是搭個簡易棚擺在路邊，工具也很簡陋，大多是用盆改裝的。先在盆周圍堅起磚塊，然後把平底鍋放在上面，一個簡易的露天小灶就大功告成了。如今，芙蓉人經營麥餅多有自己的店鋪，工具也都是自動化的平底電煎鍋，方便、省力、速度比過去手動製作快多了，也大大提高了銷售量。靠別了以往的風吹日曬，漸漸地，大街小巷隨處可見麥餅小店。
現在的芙蓉麥餅已走出樂清，遍佈全國各地，很多城市都有芙蓉人開的麥餅店，讓遠在它鄉創業的樂清人也能品嚐到家鄉的特色小吃。常言道:“人怕出名，豬怕壯”，而今“掛著羊頭賣狗肉”的“芙蓉麥餅店”比比皆是，正宗的芙蓉麥餅名聲因此差點被毀！所幸吃貨們的眼睛是雪亮的，能明辨是非，才還芙蓉麥餅一清白。
“冬蘭”麥餅，可是芙蓉鎮麥餅界的代表品牌，已被列入溫州市第三批非遺名錄，在芙蓉鎮乃至整個樂清市可為無人不知。2013年央視關於美食的紀錄片《舌尖上的中國》節目組，還專門採訪這位“五佳麥餅王”。
去年前我攜兒女去芙蓉鎮筋竹澗農業觀光園遊玩，恰巧碰到這裡在舉辦名小吃技藝大賽，親眼目睹了各位“御廚”的絕活。
瞧！選手們製作麥餅的手法非常熟練，首先她們把面和好，眼明手快地把麵糰擀成餅狀，選手們你追我趕，都想成為萬眾矚目的佼佼者，然後只見她們快速地把新鮮的食材:豬肉末、鹹菜、蝦皮、雞蛋、等餡料統統包進麵皮裡，最後用擀麵杖把包子形狀的麵糰擀成餅的樣子，放在電煎鍋裡烤制，哪位選手完成時間快、色澤金黃、口感鬆脆、才會被評為“芙蓉麥餅王”。
近日，我和家人從永嘉龍灣潭遊玩打道“回府”時，開車正好經過芙蓉鎮街頭。當時肚子咕嚕咕嚕地在“抗議”，恰好沿街麥餅店裡的香氣隨風飄入車內，我也跟其他過路客一樣，哪裡忍得住這種誘惑。把車子“安頓好”後直衝麥餅門店，看到好多顧客正耐心在排隊等候，不像其他地方的麥餅店，一過去就有現成的麥餅。一打聽，有些人是專門開著車從樂清市區或虹橋鎮過來買的。俗話說得好，“酒香不怕巷子深”也就是這個道理。終於輪到了，我買了3個不同口味的，只見女店主熟練地飛著刀子瞬間把一個大麥餅四分五裂，餡料露出後香味四溢，我等不急冷卻，拿起其中的一小塊，狼吞虎嚥沒兩口就下肚了，吃相還真有點如豬八戒吃人參果。哈哈！
但願芙蓉麥餅代代傳承，讓此美味傳播世界。
作者：陳建輝、80後、浙江溫州人，現為中國散文學會會員、中華詩詞學會會員。
