梨花菇，即梨花蘑菇，亦稱梨花蘑。其名由來，有人說因梨花上有一種菌，花菌落地入土後長出來的蘑菇，所以叫梨花菇；有人說梨花菇的菌是梨樹葉滴下來的淚珠兒；有人說梨花菇是梨花盛開時長出的，所以叫梨花菇。
不管哪種說法是對的，我覺得有兩點是肯定的，第一，梨花菇生長於梨花盛開的日子；第二，只有在梨花樹下能採到梨花菇，其它地方沒有此種蘑菇。
每年四月的中下旬，是梨花怒放的日子，真是“一夜春風來，萬樹梨花開”，梨花是說開就開，而且是眾樹一齊開花，花期只有幾天。
很早以前，老黃縣城裡的人就有看梨花的習俗，親朋好友同往山裡看梨花，一家老小牽手逛梨園，學校組織孩子看梨花，村裡老年人同賞梨花，心曠神怡。那梨花，近看如一朵朵雪花掛滿枝頭；遠眺，如一片片白雲在山坡飄逸。風吹梨園，送來一陣陣馨香。有人在梨樹下野餐，飲酒賞花；有人組織梨花詩會，花叢中吟詩誦賦。
梨花菇與梨花交相輝映，賞梨花，採梨花菇，吃梨花菇，確實美上加美。如果能在梨園邊上的小餐館，吃上一席梨菇梅花宴，那真是神仙生活。
梨花菇，二寸長短，頭頂一個小蘑菇帽，極其鮮嫩，須輕輕採之，用力易斷。梨花菇味同其它蘑菇，少一點濃重，多一點清新，細品帶一點梨花味。
梨菇梅花宴，餐桌上的菜全是梨花菇做的。梅花宴是四菜一湯，四盤在外，湯碗居中，形似一朵梅花。梨菇梅花宴，一是爆炒雞絲梨花菇，雞是滿梨園亂飛的小山雞，蘑是新採的梨花菇，天然綠色美食，鮮香美妙；二是滑溜肉片梨花菇，溫油下鍋，澱粉勾芡，柔軟滑溜，咬之脆嫩且“咯咯”有聲；三是幹炸梨花菇，蛋清、澱粉、麵粉、味精等調好後，將梨花菇放入掛芡，熱油快炸，梨花菇浮上油麵即撈，蘸胡椒粉鹽食之，色澤青白，外酥內嫩；四是涼拌酸甜木耳梨花菇，梨花菇開水焯熟，木耳發開，加醋糖調拌，酸甜清脆，爽口清心；一個湯是梨花菇飛蛋湯，梨花菇熬湯，美味全入湯中，清鮮味濃。
一提蘑菇，我就會想起五十多年前的一件事。1964年我響應黨關於開發大興安嶺的號召，跟著十萬鐵道兵、林業職工、地方幹部、公社社員一起湧入原始森林。
森林裡的蘑菇特別多，一個星期天，一位姓皮的處長在山上採了一堆蘑菇，家屬做了一鍋小雞燉蘑菇，老婆還在廚房做米飯，老皮和兩個十幾歲的兒子大吃特吃小雞燉蘑菇，當老婆端著米飯進客廳時，三個人鼻口流血，倒在地上，待送到醫院時，三個人全死了，原因是吃了毒蘑菇死亡。
此事引起當時的會戰指揮部黨委書記、國家林業部部長羅玉川的高度重視，組織人員編寫宣傳材料，防止此類事情發生。我印象最深的是採蘑要看有沒有蛆，沒蛆的蘑菇不能吃。
梨花菇有沒有蛆，不太清楚，但梨樹是無毒之樹，渾身都有藥用價值，梨樹下生長的蘑菇應該肯定是無毒的。
相傳，唐武宗得了心熱病，百醫不見好，青城山的道人獻上紫花梨，絞汁服後，武宗的病痊癒，目前這種梨已絕種。
老黃縣的梨稱長把梨，因其把長腿長而得名，解放前就遠銷香港。長把梨剛下樹時，果實粗糙如木渣且只酸不甜無汁，到了春節前後，經過糖化，皮黃薄，肉嫩脆，水分大，咬一口嘴角流水，甜美無比。
文 | 田長堯
原文發表於《煙臺晚報煙臺街》
