山東人是怎麼喝酒的？（一）
山東是酒文化大省，不僅酒產銷量大，最重要的是酒文化繁榮，經久不衰。歷史上雖說喜歡喝酒的人很多，曹操以杜康酒解愁；李白喝四斤酒照樣寫詩；清太宗皇太極以“鐵帽子”酒犒賞八大王的時候，找不著碗，口對口地用罈子喝，最後鐵帽子都喝到罈子頂上了等等許許多多喝酒的故事，全都比不上山東好漢武松。
在“三碗不過岡”景陽岡，武松一連喝了十八碗酒，仰仗著酒醉膽大，他赤手空拳打死了一隻猛虎，何等驚天動地呀。景陽岡打虎前狂飲，打虎後獵戶又請了他一頓。次日，又“吃了一早酒食”；陽穀縣的知縣在衙門賜酒，當地土紳再請，連連吃了三五日酒，武松與酒日漸生情。故事隱含的意思是，好漢有多大的酒量，他就有多大的武功。正如武松自己說的：“帶一分酒，便有一分本事；五分酒，五分本事。我若吃了十分酒，這力氣不知從何而來。”可見武松酒量和其大也。
那麼說，如今山東人都這麼擅長喝酒嗎？這還真不太好說。其實論酒量，他不如內蒙人；論喝酒猛烈程度，他不如東北人。但是山東人在酒桌上的喝酒風俗、規則和禮節特別地講究，且有規則，有歷史，有故事，有板有眼，有張有弛，循序漸進。
山東酒文化最早源自“鄉飲酒禮”，這一酒禮始於西周，是鄉大夫宴請“鄉學”人才的儀式，並以此向社會推薦人才。而當時的官吏也把“鄉飲酒禮”作為任職期間一項重要程序。
在《儀禮》、《禮記》中均有對飲酒程序的規定：進門後，主人與來賓行三次作揖禮之後來到堂階前，然後主人與來賓再次行三次作揖禮，升堂後，主人要拜謝賓客光臨。入席後，主人向來賓敬酒，賓客回敬。席間你推我讓的過程非常複雜，與現在酒桌上的你來我往，相互勸酒之景。
不少飲酒習俗流傳至今，先說入座吧，酒桌上的賓主、長幼之分是比較講究的，不可馬虎。
酒桌上，一般衝著門口的位置是主人或是說東道主的。在他對面的位置是與東道主一起來招待客人的，叫做“主配”。坐著主人左面的是“主賓”，右面的是“次賓”。相對應的，左面挨著主賓的是“副主陪”，右面挨著次賓的叫“次陪”。由於人們忌諱“不三不四”這個詞彙，酒桌上一般沒有“三陪”、“四陪”的叫法。
賓主落座了，開始滿酒。山東人喜歡喝酒，尤其是喜歡用大碗喝酒，似乎有梁山好漢之遺風。如今雖然不用大碗喝了，但也不用小酒盅喝酒。如今在山東的酒店飯局中很難找到這種酒具了。時下的標準是三兩、二兩的玻璃杯。大多數喝的都是38度、42度的白酒。喝啤酒或是紅酒的要幾比幾的進行換算。
第一杯酒，俗稱“門前杯”，意思是是讓大家各掃門前雪。當然了，主人要有個開場白，然後主人訂個標準，第一杯酒分幾次喝乾。待主人帶領大家滿飲了這杯酒之後，主陪起來滿酒，同樣一番客套，陪諸位喝了第二杯。接著是副主配給大家敬酒。
結束上述敬酒程序後，對“特殊”客人還可以主人與客人再喝上一兩杯“加深”，以表示感情進一步加深。山東漢子不善言談，多習慣說“感情都在酒裡”。
到了大家可以自由活動的時候，開始相互敬酒了。也可以與任何人相約，單獨喝，而且喝多喝少可以口頭約定，不加限制。
相互敬酒也有一定的規則，一般都是按主次敬酒，也有按順序的。每次初次敬酒都是先起身站好舉杯，同時要有一點兒鋪墊或是祝酒詞，而且每一杯都有每一杯的說法，每一種說法都有一套論證，有理有據。更重要的是花樣不斷翻新，想方設法讓賓朋們喝的開心，喝的情願。
山東人的“碰杯為敬”具有很強的感染力。他給你敬酒，杯子“咣噹”一碰，脖兒一揚，一下幹了。不玩兒虛的，以實際行動打動你，以情感動人。那個誠意讓你不得不幹。似乎讓人覺得不喝了這杯酒就是對不住朋友，就像是自己犯了什麼錯誤似的。
當然，山東人常把別人感染致醉而自己也難免醉倒。因為“一碰就幹”畢竟需要有一個好酒量。好漢也不是鐵打的金剛，酒量不及人的情況下，僅憑一時的英雄氣概是難以保全自己的。但是，杯，碰了就碰了。酒，喝了就喝了。人，醉了就醉了。好漢什麼時候都是好漢。正如李白大師所謂：“蘭陵美酒鬱金香，玉碗盛來琥珀光。但使主人能醉客，不知何處是他鄉。”
一般山東人請客，酒桌桌上都要有魚。魚，在山東人的飯桌上稱為“大菜”。不是山東人特別喜歡魚，而是圖個吉利。“年年有魚”嘛。一般上魚的時候，魚頭都要衝著客人，這一點服務員都知道。主要是表示對客人的尊重。同時客人要喝魚頭酒，與尾方向的要喝魚尾酒。一般的是“頭三尾四”，“背五肚六”的。還有，把魚尾夾給誰便是“委以重任”。把魚翅夾給誰便是“展翅高飛”。把魚肚夾給誰便是“心腹之人”，或是“推心置腹”。把魚脊背夾給誰便是“背靠大樹好乘涼”。還有什麼“望子成龍”了，“多子多福”等等。至於喝魚湯的時候“興風作浪”那些貶義之詞就不再說了。總之是用魚做文章，用魚行酒令。
如果是受時間或是酒量等因素所限，主賓不想喝魚頭酒時，酒用筷子捅捅魚的嘴，提議大家“通通都喝”，然後大家同飲一杯“吃魚酒”。有時候客人實在不能喝了，卻又被魚頭所指，就用筷子夾片菜葉往魚眼上一蓋，這叫做“一概（蓋）不論”，大家隨便喝吧。主要是活躍一下氣氛。（待續）
