丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
前幾天，去一位姐姐那裡喝茶。
第一次去險些迷路。
多虧了傳說中的第六感，才不至於迷失在小巷子裡。
到了姐姐院子門口，輕輕敲了敲門，木質仿古門被從里拉開了。
姐姐過來拉著村姑陳的手，走到院子右側的茶室內，安排坐下。
這個院子裡，佈置得極美，極有意境。
有花，有草，還有小溪流，像一個小自然。
在這樣的環境內，喝上一杯好茶，甚至美妙。
水沸騰之後，見姐姐燙壺溫杯後，將茶葉投入蓋碗中，注入沸水後，沒有及時出湯。
見到這樣的情況，便有些疑惑，姐姐見我一臉不理解的樣子，便開始解釋。
她說：“這款茶，可以出湯慢一些，可耐泡了”。
這是犯了概念上的錯誤，可以出湯慢，就是耐泡的表現？
非也。
《2》
先來聊一聊，耐泡是什麼？
這天，和朋友聊天的時候。
聽他提到，之前喝茶的時候，一款白茶喝了十幾衝，泡到後面滋味變淡了，稍微出湯慢些，滋味還是不錯。
根據朋友的描述，一款白茶沖泡的次數多，而且滋味也不差，這才是耐泡的表現。
耐，就是能夠承受得住，能夠經得起長時間的刺激。
耐泡二字結合在一起看，它的表現就會在喝一款茶，可以經得起多次的沖泡，滋味還不錯。
決定一款茶的耐泡度，是由沖泡次數來決定，而不是一款茶可以出湯慢，可以在蓋碗中，不斷與水長時間地接觸。
說句實在話，這樣的茶葉或許品質不好，或許會泡出苦澀難耐的茶湯來。
出湯慢，甚至會導致一款茶變得不耐泡。
茶葉中的內含物質是有限的，並不像水龍頭那樣可以源源不斷地提供。
在平時沖泡的時候，每一次注入沸水，茶葉就會不斷釋放滋味物質在湯水中，若是出湯速度慢的話，那樣茶葉會在與水接觸的那段時間內，不停地釋放內含物質。
如此，也就導致了在一次沖泡中，茶葉中的滋味物質過量釋放，那麼後續的沖泡中，茶葉中的滋味物質就會減少。
若是在之後的每一衝中都慢出湯的話，那麼這款茶就變得不耐泡了。
原因無他，內含物質釋放速度過於快，以至於能夠釋放的次數減少。
中國人講究中庸之道，凡是正正好最好。
但是慢出湯，也就是悶泡。
這樣的沖泡方式，會導致在泡出的茶湯中滋味物質含量過多，喝起來過於濃烈，過於苦澀了。
白茶本應該是香清甘活，苦澀的茶湯喝到肚子裡，是為何？
不僅不好喝，影響耐泡度，還會對身體有害。
關於耐泡度，從來都是根據可以沖泡多次後，而不是根據可以慢出湯來決定。
可以慢一些出湯，就是耐泡，這樣的想法存在著概念的偷換。
《3》
一款茶是否耐泡，由茶葉品質決定。
品質卓絕的茶葉內含物質豐富，更加耐泡。
來自好產區的茶葉，內含物質豐富。
高山雲霧出好茶，在良好的環境內生長的茶樹，能夠積累更多營養物質。
茶樹本就是植物的一種，受著氣候的影響巨大。
橘生淮南則為橘，生為淮北則為枳。
生長在良好的環境內，在適合茶樹生長的地域內，那麼茶樹可以專心積累內含物質。
像高山茶園，海拔高，溫度比平地茶園低4-5攝氏度，茶樹在較為寒冷的情況下，只會將能量積聚在體內，而不是用來長大。
而且，高山上雲霧層較厚，強烈的陽光透過雲霧，折射成柔和的漫射光，在溫柔的光線照射下，茶樹生成的芳香物質更加豐沛。
上述說了溫度和光照，其實高山茶園，從水分、土壤、空氣質量都非常適合茶樹生長，也是為了好品質的茶葉打下堅實的基礎。
在有好原料的基礎上，擁有好工藝的茶葉，內含物質豐富。
白茶的工藝，是以萎凋和烘乾為主。
茶葉品質好不好，全憑藉製茶師精湛的技術和豐富的經驗。
當然了，除了以上兩個條件，製茶師的責任心也非常關鍵。
萎凋的時候，需要將茶青攤晾在離地70公分的水篩上，受著溫和的日光和風力，將其中多餘的水分排出體內。
在這個過程中，需要製茶師時常關注茶青表面的溫度，要是溫度稍高的話，就需要將其搬至陰涼地，待溫度降低後，再搬到陽光中，繼續萎凋。
在茶中的含水量大概在15-20%左右，便需要開始烘乾了。
烘乾這一工序十分考驗製茶師對於溫度的控制，需要把握得當才可以將芽頭和葉片，烘乾得非常完美。
茶葉耐泡與否，和儲存也有著不小的關係。
若是在平時，茶葉沒有得到很好的儲存，受潮了，發黴了，內含物質有所損耗，這樣一來，茶葉就會變得不耐泡了。
故而，一款茶是否耐泡由產區，工藝，儲存所決定。
《4》
一款茶是否耐泡，由沖泡方式決定。
想要茶葉耐泡，投茶量很關鍵。
有位朋友，平時泡茶基本上都不使用克稱，總是隨手抓一小撮茶葉，投入100毫升左右的蓋碗中開始沖泡。
然後泡上幾次滋味就會變得很淡，需要換茶。
總是可以聽到他說，茶葉很不耐泡。實際上只不過是投茶量過少罷了。
茶少水多，就像是在沖泡鹽水的時候，只放一些鹽，但是水卻倒了很多，那麼這杯鹽水的滋味就會很淡。
所以啊，想要茶葉耐泡與否，投茶量要控制得當。
一般情況下，建議的茶水比例為5克幹茶搭配上100-110毫升的蓋碗，這樣的茶水比例最佳。
不僅耐泡，而且滋味更加符合大部分人的口味。
當然了，以上的茶水比例需要在採用快速出湯的方式才會耐泡。
所謂的快速出湯，也就是快出水。
也就是從注水到出湯的時候，時間控制在7-8秒，如此才算是快出水。
這樣一來，茶葉中的內含物質才可以均勻地釋放在湯水中，做到滋味正好。
按照以上的茶水比例和出湯速度的話，在滋味變淡之後，可以稍微坐杯一會再出湯，這樣的一款茶至少可以泡上十幾衝。
假若，一人獨坐，
取5克幹茶，100-110毫升的蓋碗，獨自飲茶也是另一種心境。
結廬在人境，而無車馬喧。
問君何能爾？心遠地自偏。
《5》
深秋，秋風瑟瑟，一日比一日更涼。
偶爾站在窗前，冷風拂過，好冷。
緩緩走回室內，為自己泡杯好茶驅散寒意。
風雖冷，但茶溫熱。
喝上一口茶湯，身和心都暖和了。
一款白茶是否耐泡，並非取決於出湯時間。
可以慢慢出湯，這不是耐泡的表現。
一款茶耐泡與否，從來都是根據它可以沖泡的次數決定。
切不可如此偷換概念，泡出一杯不太好喝的茶湯來。
且就著秋風，手捧一杯清香的好茶，看這番天地。
任由時光匆匆，靜享這片寧靜。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章！
