"眾裡尋它千百度，驀然回首，那美食卻掌握在自己手中。愛美食、愛探店、愛做早餐的二胎90後寶媽。大家好我是珠珠。"
秋風起，食海鮮，生醃之道鮮上鮮。
有人和我說過，保管一款食材最好的方法就是把它吃完，當時想著雖然有些不以為然，但如今越想越覺得有些道理。
每一種食材，從大地裡生長，從海洋中挖掘，從樹林中採集都是自然的味道衍生，雖然隨著保鮮冷藏技術的進步，人們製作美食從採集到餐桌上週期越來越長，只是越長卻越是偏離了最初的念想。
美食，貴在鮮，貴在當下。及時食用，才是對於美食最大的尊重。
而在汕尾，追求極致的鮮味，想必只有生醃一道吧。生醃，也就是一種汕尾的一種料理海鮮的做法，即將處理過的海鮮利用豉油，蔥薑蒜、辣椒、魚露等醃製一段時間後食用。
這種做法的起源其實是有些無奈的，因為在那個時代裡，汕尾漁民在外打漁，往往需要好幾天追逐魚群，食物保鮮又極差，於是便將捕獲來的海鮮就地清洗乾淨後草草醃製過後食用，這樣處理後的海鮮能夠直接補充營養，且粗糙的口感和味道維持了人們長久的生計。
雖然如今伴隨著生活的富裕，再加上生醃技術的提高，口感和處理方式更為細膩合口味了，但不少的人們依然喜歡那份狂野直接的口味，熱衷於生醃海鮮中自然溢出的那份生命力。俗話說的"文吃汕頭，武吃汕尾"便是如此。
文吃即多種調味料醃製海鮮後搭配營造出的多層次細膩口味，而武吃則是簡單粗暴，僅用海鹽醃製殺菌，品味海之原味則是武吃。汕尾熱衷於生醃，其中集大成者必然屬於血蚶。
血蚶可謂是老祖宗了，甚至科學家記載可追溯到四億多年以前，只是到底還是沒逃過汕尾人的口舌，不得不說，有些令人玩味。
作為生醃中的翹楚，或許它不是最為出名的，但也該說得上是最為挑戰底線的生醃海鮮了吧。血蚶外表如白玉般剔透，層層貝紋縈繞其上，有種藝術般的美感，之所以稱其為血蚶，是因為它內裡肉柱飽滿赤紫，其汁宛如血液一般濃烈。
而在汕尾人的生醃之中，尤為熱愛這份赤血，更有蚶血凝結如飽滿水滴即為良品之言。尋常時刻的汕尾夜粥大排檔每每必有，而今十月更是海鮮異常肥美的時節，自然更是點者眾多，如過江之鯽。
生醃海鮮嚴格來說是一種相當親民的美味，其做法也相當簡單粗暴，不過對於醃製的食材新鮮也更為嚴格，血蚶尤為如此。
血蚶做法說來簡單，從海里搬運過來之後，需要清洗乾淨，剝去汙泥，然後放於盤中用開水燙幾秒後便須快速撈出，避免燙久了肉質老化。燙好後便可以用專門的工具剪去蚶尾掰開擺盤，早些年都是師傅自己手剝，現在確實方便了不少。
調好醬油、豉油、魚露、蒜泥、辣椒、香菜等滷汁後，便可以澆上去調味，如果有時間還可以稍微冰一段時間食用，冰澄澄血淋淋尤為清爽。
如果大家想吃正宗的話，可以到當地的漁村大排檔裡試試，會給你不一樣的體驗的。
汕尾這塊，血蚶尤為適合夜晚和朋友家人就酒吃粥的時候享用，不過要吃的話儘量當天吃完，不可久放，醃製過久海鮮會脫水，不復水潤，味道也會變差。
雖然生醃血蚶頗為美味，但不是很多人都能夠接受這樣的異樣美味。畢竟血淋淋的樣子，再加上有些濃烈的海味和口感，因此也有人對此無法接受。那麼，你們會喜歡嗎？
