剛畢業的時候，在一個遠離市中心的地方找到了第一份工作，公司宿舍樓下就有一家賣黑米糕的。第一天下班，同事就買了黑米糕吃，我當時還覺得這東西黑乎乎的能好吃嗎？後來經不住同事誘惑勸解，抱著獵奇的心態買了一塊，吃完我就淪陷了。後來黑米糕就變成了我的固定晚餐，每次路過宿舍樓下那家小店，一定會去買一塊解解饞~~
後來辭職搬家，幾經週轉，再也找不到那麼好吃的黑米糕了，就想著自己動手試試。趁著最近有空，按捺不住蠢蠢欲動的心，就自己試驗了幾次，最終做出自己滿意的黑米糕，口感軟糯、口味香甜，實在是棒呆了！
把這個方子分享給大家，也希望大家提寶貴意見，不斷改進讓方子更完美！
問題彙總：
1.家裡沒有攪拌機，或者磨出來的粉不夠細膩怎麼辦？可以直接用市售的黑米粉、大米粉、糯米粉代替，淘寶上面有很多賣現成磨好的粉，做的時候直接替換成等量的粉就可以了。
2.黑米糕六寸、八寸蒸多久？我一般都是直接用小碗蒸，沒試過六寸、八寸，建議六寸蒸35分鐘左右，八寸50分鐘左右，你可以自己試試看，我沒辦法給出確定答案！
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接下里開始做
用料：黑米 40克，大米 50克，糯米 10克，雞蛋 2顆，玉米油 12克，牛奶 90克，白糖 35克
步驟1
分離蛋黃蛋白，蛋白裝入無油無水的乾淨容器裡。
步驟2
蛋黃加入玉米油和牛奶攪打均勻。
步驟3
黑米、大米、糯米分別提前用水浸泡3個小時（也可浸泡過夜），放在步驟2攪拌好的蛋黃液裡，倒入攪拌瓶，放在攪拌機上攪拌成米糊。攪拌時間可以適量長一點，攪拌的米糊越細膩越好。
這時候可以準備往蒸鍋里加入足量的水進行加熱燒沸。
步驟4
蛋白加少量白醋，用打蛋器打到九分發。分3次加白糖，第一次加糖是開始的時候，第二次加糖是蛋白打到有粗泡的時候，第三次加糖是蛋白打細膩的時候。（如果你是從來沒有做過蛋糕，建議先看我之前的視頻（
http://www.365yg.com/i6644075384449024516/#mid=1615083100108807），裡面有打發蛋白的具體操作。）
步驟5
蛋白霜分3次跟米糊翻拌均勻，每次翻拌均勻後再放下一次。（注意翻拌手法，從下往上抄底翻拌，避免消泡）
步驟6
小碗刷油，把拌好的米糊倒進去，輕震幾下震出氣泡，包上保鮮膜防止水汽滴落到蛋糕表面。
步驟7
把蛋糕放在已經燒開水的籠屜上，中小火蒸35分鐘，蒸好直接拿出來，快速撕掉保鮮膜，震幾下震出熱氣，倒扣晾涼就可以輕鬆脫模了。（也可以不脫模，拿勺子直接挖著吃，趁熱口感更佳。）
小貼士
1.可以不用大米，直接用等量黑米代替。
2.如果喜歡口感更糯一點，可以適量增加10克糯米用量，增加糯米的同時減少10克大米用量，總之保持總的粉量不變。
3.配方里的量可以直接做6寸的，如果想做8寸，所有的材料用量翻倍，蒸的時間要延長。
4.雞蛋儘量選用個頭大的（65克左右），如果雞蛋太小可以用3個雞蛋。
