菜脯卵
林海亮
群主编飒飒老师，神秘兮兮地在群内“爆料”说：“7月份群将举办家乡美食征文小活动，征文对象为群里文友，获奖唯一标准是看谁写的东东诱人口水横流；能使人流涎三尺，口水涂地者，得大奖。奖品为保温杯一个（难道盛口水用？）”。群另一主编赵洪伟老师神助攻，气势汹汹，飙了出来，二话不说，刷刷刷，连贴三二篇之前文友写的有关家乡美食的佳作，展示一番。经这一折腾，原本风平浪静的群，“轰隆”一声，瞬间掀起美食话题的海啸：一众文友噼哩啪啦把自己之前写的，或收集的有关家乡美食的文章，或链接、或文档、或直接剪切粘贴，挂了上去，群即刻“刷屏”“爆屏”，没当场“瘫痪”，算是好的了；这热闹得如下午三四点的墟市，或清晨四五点的渔市：大家你一言、我一舌，争先恐后，热烈讨论开来，“群情激奋”，一片“盛世繁华”！家乡美食，是我散文的主要题材，正中下怀，我连发三篇家乡美食旧作：《薄饼》《故乡的小吃》《故乡的春节》，显摆一下；意犹未尽，又把两个家乡美食的散文片段分发两主编，“吓唬”一下他俩；仍不过瘾，又在群里把我最熟悉的家乡特色美食，如数家珍，“炫耀”一番，一时成为主角，“风光无双”……忽主编发觉阵势不妙，知道“惹祸”了，以“文章看得太多，眼睛痛”为由，“退居二线”不再出声，留下“煽风点火”的赵主编，“风雨飘摇”、单身匹马，独自苦撑残局，到处打点疏通一群不知是“食神”还是“食鬼”的文友（我们中国人以前是穷怕了、饿怕了，对食物的推崇，令我下此“惊世”譬喻）；我没被他当场冠以“神中之神”“鬼中之鬼”算是万幸。其实他才是个中神仙。他写的“年系列”很多就是写他河北家乡美食的，看后令人垂涎。这我心知肚明：留点情面，不揭穿他老底而已。
群里的文友们是一群惹不起的超级有趣的精灵。大家肚里的灯笼亮得很：写家乡美食——写乡愁矣！
——题记
“菜脯卵”，是海丰话。“菜脯”：萝卜；“卵”：鸡蛋。这其实是用腌制的菜脯碎煎蛋，如此简单一道小菜而已。但这却是一道海陆丰大地，乃至整个大潮汕地区最有名的，也是最深得民心的一道民间小吃、一道美食。“民以食为天”，诺大一个中国，美食之多，相信神仙都数不清。若要人选一项最能代表各自家乡的美食，答案肯定是五花八门，不一而是。“每一个人心中都有一个哈利.波特”：本身人们的口味和嗜好皆不相同，甜、咸、酸、涩、苦，这食物中之五味，相信也是各有所好、互有偏重。我选？——“菜脯卵”。
你可能会好奇：何也？“那你少时几何能吃得上“山珍海味”呢、它们味道若何？”我亦会说：其实人们对食物，是有记忆的！在从我对食物有记忆的年龄开始，——在那个全国到处都是一片贫穷的年代，“菜脯卵”是最容易得到、吃到的食物：它廉价而实惠；它大味而深情。它是我乡愁当中的一方烙印：铲割不了、愈烙愈深。写“菜脯卵”，即写乡愁啊！
很久之前，中央电视台有一档推介地方特色美食的节目，很受欢迎。节目其中一个环节，就是要求来自全国各地参加节目的人员，要在电视前现场演示厨艺：做菜给观众看。其中有一期节目就是邀请一潮州中老年男子，现场表演煎“菜脯卵”。我看得是既亲切，又是一派心血来潮，心里忿忿不平：“嗯，换作我，同样行；说不定我做得比他还好吃呢！”
潮州菜是中国八大菜系之一，什么菜式没有，却偏偏要选这煎“菜脯卵”上节目，由此可窥见这道小菜在中国潮汕大地的超级影响力。它最接地气，普罗大众谁都吃过。它代表着大地最赤诚的一部分、它代表群众最认可的典范。它似乎代表着一种民心，似乎代表着一种价值取向，似乎印证着什么是民心所向。我不知道我想得会不会有点远。
没有什么比做煎“菜脯卵”更容易做的菜式了。加热鼎，下少油，先下适量腌萝卜碎，炒至微焦、飘香；下搅拌好的蛋清、下葱粒（或不下），用锅铲将它们搅均匀，压平似一圆饼（大小随食物量而定），等10至15秒，成型，飘香，再反抄过来，压实；再过10至15秒（亦可来回快速反复煎压多次），观察饼面，见微焦、香足、油干，即可起鼎装碟，“菜脯卵”成。吃之，蛋香、菜脯脆香、咸香、葱香，混合着鼎气、油气、热气，混合着浓浓的生活气息和生活滋味，一入口，感受着一咬菜脯嘎、嘣、脆，伴着“lao、lao、lao（拟声）……的声音，那种生活大美妙的奇异感觉，从口腔传进腹腔，弥漫周身。它能送饭、送粥裹腹，它能驱除寡味增加意趣，它能告慰游子烫平浓浓烈烈的乡愁。
“菜脯卵”要好吃，关键在于菜脯和卵。菜脯在南粤大地，到处都有，做法是否一样，我不知道；味道却大不同：即使是在家乡，不同的出品也不尽相同。于我而言，家乡海丰的菜脯，世上最佳（无解）！我少时，妈养了好几十只本地草鸡，多蛋，曰草鸡蛋：味道奇香一流。卵，是一点问题都没。
汪曾祺老先生热爱美食，多著美食佳作，其《萝卜》短文，行文节约、精省，把小小一个萝卜此等寻常之物，写得趣味十足、风情万千，读后倍觉隽永深长，令人回味。真不愧大师手笔。遗憾的是他并没写我家乡，抑或潮汕地区的菜脯。文中只提到一句“广东人制萝卜丝饼，极妙”，我不知道此物，当然不知道妙在哪？或许老先生压根没到过我家乡和潮汕地区，压根没吃过海丰的菜脯和菜脯卵，要不然，这篇短文，最长的篇幅，应留给它才对。这是我读这篇妙文最大的遗憾；文中所列：扬花萝卜、北京水萝卜切片、北京炒萝卜条、烧小萝卜、扬州广东萝卜丝饼，乃至美国奶油蘸萝、日本煮熟蘸酱，在老先生眼里是至味，但于我，这那有“菜脯卵”好吃。
腌菜脯看似简单，其做法，却是大学问。做得好不好，直接决定菜脯好不好吃。我一生只见过一次乡人制作腌菜脯：在家乡农具厂最边的一片菜园空地上，乡人先挖一个一米多深、一米多宽的土坑，底部和四周铺有干稻草；先将已晒了一整天的脱水干了点的新鲜萝卜，一只只铺好，洒上一层家乡特产水晶粗盐，再铺上另一层萝卜、再洒盐；一层层将整个土坑填满，上面再铺上厚厚一层稻草，不断在上面来回踩踏压实，最后用大石头压实。我看到的只是这关键的一步。其它步骤，包括：为了排挤萝卜的水份和酸水，要每隔三几天，反复多次将坑里的萝卜不断取出晒日，再装坑；最后再装大罐加盐和胡椒等调味品用黄泥封罐，长时间腌制：短者一个月即可食用，长者可达10年，曰老菜脯：极珍罕，味深香、珍绝。
前几天，大姨子由家乡寄冰冻海鲜来，就附有一大包好几条大菜脯。老婆不忘炫耀一番：站在厨房门口，右手拧住一大条，得意洋洋地冲我说：“你看、你看，多大、多大！”
我坐在饭桌旁望过去：感觉老婆手里拧着的是一只缩小了的兔子：深褐色，中间折弯，有油光闪耀。
看到这家乡的风物，乡愁袭来。
作者简介：林海亮，广州市荔湾区龙津街道办事处公务员，中国诗歌网注册蓝V诗人，业余喜爱古典诗歌和散文创作。
