大家好，我是小猿，真是对不起大家，好几天没给大家写新的方子了。这几天在忙一些家里的事情，去了一趟我亲爱的大宝家，和老丈人丈母娘吃了一顿饭，今天刚刚回沈阳，重新开始更新。
这里和大家说一下，因为小猿白天不是很有时间，所以大家的一些问题我无法及时的回答。我会把自己经常碰到的一些问题，我会非常详细的写在方子里，所以请大家尽量的仔细看方子，如果大家还有什么问题的话，就可以评论或者是私信小猿，我会尽量去回答，这里谢谢大家了。
今天给大家带来的是一个吐司的方子，因为小猿不是很会做面包，所以只能教给大家一些简单的，方便的，容易做的不容易失败的。小猿从开始做西点到现在做西点的东西真的很少失败，包括一些比较难的法式西点，但真的就是面包，可能是因为小猿手比较笨吧，怎么做怎么失败，所以只能做一些特别简单的。这个方子也是我从别的地方学来的，然后做起来真的超级简单，特别方便的一个方子，很适合家庭做，比较懒的小伙伴们。这个方子简单到什么程度呢？从量取食材到成品出炉，一共就需要三个小时。其中真正上手操作的时间也才大约10到15分钟左右。特别适合小猿这种特别手笨的朋友。这个方子的量为450g的吐司模具。
吐司材料：
高粉260g（这里推荐王后高粉） 燕子酵母3g 一个较大的鸡蛋加上牛奶共160g（大家也可以适量的加入奶油，会更香） 细砂糖30g 盐2g 黄油20-30g
1.称量液体，先打入一个鸡蛋，然后倒入牛奶，总重量在160g，可以在其中添加奶油，如果选用的高粉过于吸液体，可以适当增加液体总量，最后也是要看面团的质量 ，不要太干也不要太黏手，表面光滑就好
2.将除了黄油以外的所有材料放入到厨师机中酵母可以提前加入到高粉中，搅拌均匀后加入其他材料
3.先一档和面，大约半分钟左右，到没有干粉的程度
4.开始三挡和面，达到扩展阶段，大概十分钟左右
5.加入软化好的黄油
6.三挡再次搅拌10分钟，到达完全扩展阶段，这个时候已经大概出膜了，这时候可以将面团取出，手工揉到出膜，也可以继续搅拌（小猿这里比较习惯手揉出膜，总感觉到达这个阶段手揉更容易出膜）
7.这里跳过二次发酵中的第一次发酵，直接进入整形这阶段
8.称取出三等份的面团，用擀面杖擀开，然后卷起来，放入吐司盒中，大概5分钟就好，卷的时候不要太紧，送点的就好
9.发酵吐司到吐司盒9分满的程度，大概在烤箱中35℃到40℃发酵约90分钟
10.发酵的过程中可以在面团上喷点水，保持面团表面的湿度，然后直接加盖吐司盒盖，如果喜欢直角吐司，可以在盖上盖子后，等到吐司发酵到盖子被顶住 ，拉不动了的时候再进烤箱，就可以保证直角
11.烤箱温度，上下火调至150℃，50分钟，而且烤箱的温度有偏差，烤土司可以根据自己的习惯来，吐司放在烤箱的中下层
12.烘烤时间到后，立刻取出脱模，脱模ho9u可以侧卧冷却，可以有效减少塌腰踏顶的情况，如果发生塌腰塌顶的情况，则是结构不稳造成的，与揉面和烘焙时间都有关
再说一些注意事项：
首先就是酵母的问题，不要用错酵母，要不然时间搞很长。酵母有高糖型和低糖型两种，区别是：糖/面粉=7%！甜面团用耐高糖型，咸面团用低糖型。酵母打开后要密封起来在冷藏保存，打开后常温下大概一周就失效，很多的发酵问题都是因为酵母失效造成的。
再就是关于咸甜问题，可以按照自己口味调节。甜面团：盐2g不变，糖最多60g，口味清淡些的就30g，也可以更少糖；咸面团：盐5g就好，最多6g，糖0g。
还有就是液体量：方子其实是就是为大家说一下面粉和液体的比例问题，加什么液体可自由发挥，随便加 什么都行，如酸奶，水，淡奶油，椰汁，啤酒，豆浆等等。液体量是根据什么牌子的面粉，环境的温度和湿度等原因确定的，大概在160-180g都可以，根据自己情况实验后确定。酸奶，淡奶油等比较稠的液体，要适当增加液体数量。
最后祝福大家能够次次成功，做出完美的吐司。
