冰箱是保存食物的利器，在人們一貫的認知裡，蔬菜要放在上面的冷藏室保存，而下層的冷凍室是用來冷凍魚蝦肉類，跟蔬菜無緣，因為冷凍室溫度一般在-18度左右，蔬菜放進去肯定凍壞了呀，一解凍不就成了一攤爛泥了?
之前一段時間朋友圈裡瘋傳，西紅柿、豆角、香菜等這些蔬菜可以放在冰箱冷凍室保存，甚至可以保存一年，是真的嗎？冷凍了的西紅柿和豆角還好吃嗎？怎麼吃，拿出來需要解凍嗎？
我知道其實很多蔬菜都可以放在冰箱冷凍室保存，但是西紅柿和豆角我之前沒嘗試過，前段時間我特意做了個實驗，往冰箱裡冷凍了一些西紅柿、豆角和香菜，下面來看看它們冷凍保存的方法、結果和食用方法吧。
西紅柿和豆角的冷凍方法？
1、把西紅柿洗淨，擦淨表面水分；豆角洗淨，摘去兩側的老筋，晾乾表面水分。
2、將西紅柿和豆角裝在保鮮袋裡，每個袋子裡裝一次食用的量，繫好口放在冰箱冷凍室即可。
冷凍西紅柿和豆角和豆角烹飪前需要解凍嗎？
自然是需要解凍的，不過要注意解凍的方法和解凍的程度：豆角完全解凍，西紅柿半解凍即可。
具體方法是：準備一盆清水，將西紅柿和豆角從冰箱中取出，放在清水中，讓清水沒過西紅柿和豆角，放置一段時間自然解凍。這個解凍時間其實很短，大概也是十多分鐘的時間，豆角就完全解凍了，西紅柿是那種表面略微變軟，表皮微微爆裂而內部還比較硬的狀態，就像肉類那種半解凍的狀態。
西紅柿在這種半解凍的狀態下，表皮從裂口處輕輕一撕就揭下來了，而且特別容易切成塊，由於內部還是冰凍的狀態，所以在切塊的時候也不會有太多的汁水流出來，特別方便。
冷凍過的西紅柿和豆角味道如何？
西紅柿和豆角解凍後，其餘的烹飪方法和步驟跟平時一樣。
凍豆角：我特意放了一半的鮮豆角和凍豆角一起燉來進行比較。可以看出，凍豆角從顏色和狀態上和鮮豆角有點差別，鮮豆角顏色鮮亮，硬挺，而經過冷凍又解凍的豆角比較軟。燉好以後口感和味道上跟鮮豆角略有差別：凍豆角略軟一些，味道吃起來不如鮮的豆角鮮美，不過差別不是特別大。
西紅柿： 凍過的西紅柿在半解凍狀態下有三個特別明顯的特徵：一是皮特別好剝，在清水裡放置幾分鐘表皮就裂開了，輕輕一揭就跟果肉分離、很完整的剝下來了；二是在切的時候讓人感覺特別舒適，很容易就能切成方方正正的塊兒，而且不會汁水四流，非常乾淨利落。三是在炒的時候出汁特別快、多。西紅柿下鍋後隨著很快就會化凍，果肉組織迅速變成汁液狀，而這是鮮西紅柿達不到的狀態。炒完後的西紅柿湯汁非常豐富，味道上跟鮮的差別不大。不考慮營養流失的話，我倒覺得冰凍的西紅柿更適合用來炒雞蛋，又簡單又快速，湯汁豐富，顏色濃郁，還是挺不錯的。
至於香菜，冷凍方法類似，洗淨後徹底晾乾，然後切碎，或者切段，甚至整棵的冷凍都可以，不過香菜是調味品，每次用量不多，如果也像豆角一樣按每頓的量來分袋保存的話太麻煩，最好裝在保鮮盒裡，方便拿取，每次吃的時候取一點即可，不用解凍，直接用即可。味道上差別不大，不過顏色上不如新鮮的好看。
還有哪些蔬菜可以放冰箱冷凍保存？
其實不光西紅柿和豆角，很多蔬菜都可以放在冰箱冷凍保存。方法很簡單：蔬菜在開水裡焯燙一下，然後撈出晾乾表面的水分，或者輕輕擠去水分後抖摟開，（擠去水分後蔬菜就團成團了，雖然也可以直接裝在保鮮袋裡放冰箱，不過解凍的時候菜糰子中間的菜不容易解凍，會比較費時間）裝在保鮮袋裡繫好口，放在冰箱冷凍保存即可。
是不是有點顛覆認知？原來西紅柿和豆角真的可以放在冰箱冷凍保存，而且味道還不錯。雖然營養上難免有些流失，不過在很多時候不失為一個有效的好方法。比如如果您自己家裡有菜地就會知道，豆角產量是非常高的，如果吃不完，就可以取一些用這個方法保存在冰箱裡，可以吃很久。尤其是西紅柿，反季的西紅柿不好吃，喜歡吃西紅柿的朋友也可以在西紅柿成熟的時候多買一些保存在冰箱裡，這樣到了冬天也還能吃到滋味十足的西紅柿。
現在正是春天，很多朋友喜歡吃野菜，但是苦惱於時鮮的野菜也就那麼短暫的幾天就變老了、下市了，那不妨用這個方法放在冰箱中保存。比如香椿、槐花、苜蓿菜、薺菜等等都可這樣保存，過後拿出來解凍了吃跟新鮮的一樣。
