青椒炒牛肚
備料：牛肚500克、芹菜2根、蒜苗1根、紅辣椒1個、生薑3片、花椒2勺、郫縣豆瓣醬1勺、料酒1勺、生抽2勺、白糖1勺、油適量、麻油1勺。
做法：把牛肚洗淨切成絲，青椒洗淨切成絲、芹菜去葉洗淨切成段、蒜苗切成斜段、生薑洗淨切成絲、紅椒洗淨切成片備用。
鍋中燒油，倒入薑絲、花椒翻炒出香味。倒入牛肚翻炒片刻，加入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油。加入料酒、白糖翻炒均勻。
再加入清水大火煮開，轉中小火煮20分鐘。開蓋放入蒜苗、生抽和芝麻油翻炒幹水分。關火出鍋裝盤即可食用。
毛血旺
備料：牛肚300克、蝦200克、豆芽100克、火腿100克、丸子200克、雞蛋幹1快、豆腐1塊、蔥2店、洋蔥半個、花椒2勺、小米辣5個、幹辣椒8個、大料1個、蒜6瓣、芹菜2根、香菜2根、火鍋底料半包、鹽1勺、黃酒3勺、雞精半勺、油適量、醬油1勺、白糖1勺。、
做法：把蔥薑蒜洗淨切成片、小米椒洗淨切成段、芹菜洗淨切成段。豆芽洗淨。鍋中燒水，水開後放入豆芽焯水1分鐘，撈出控水裝入碗中備用。
把毛肚洗淨切成片，放入鍋中焯水10秒鐘，撈出控水備用。火腿切成片、雞蛋乾洗淨切成片、蝦去除蝦線洗淨。放入鍋中焯水煮熟，撈出控水備用。
鍋中燒油，油熱後倒入花椒、洋蔥、幹辣椒、大料、蒜、蔥姜翻炒3分鐘、倒入火鍋底料翻炒出紅油，加入黃酒翻炒均勻。
倒入清水大火煮開，加入鹽、雞精、醬油大火煮開，。倒在大碗中，撒上花椒、幹辣椒、澆上熱油即可食用。
牛雜煲
備料：牛腩500克、牛筋500克、牛肚500克、姜1塊、八角1粒、桂皮1塊、草果1個、陳皮1塊、柱候醬2勺、料酒1勺、冰糖2梨、醬油1勺、鹽1勺。
做法：把牛腩、牛肚和牛筋洗淨切成大塊放入鍋中，加入清水大火煮開，轉中小火焯水1分鐘，撈出沖洗乾淨控水備用。姜洗淨切成片、蔥姜八角、草果和陳皮洗淨備用。
鍋中燒油，油熱後倒入蔥姜、八角桂皮、草果和陳皮翻炒出香味。倒入柱候醬翻炒片刻。加入控好水的牛腩、牛肚和牛筋翻炒出香味。
放入料酒、冰糖、醬油、鹽翻炒均勻。加入清水大火煮開，轉中小火燜煮2個小時。開蓋收濃湯汁。關火撒上蔥花即可食用。
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