享用下午茶時，甜點向來是主角。只有兩三好友的下午茶聚會，只要有點心搭配飲料，就可以吃得很豐盛。
下午茶點心通常有冷食甜點和熱點心兩種。前者經過冷藏後風味才最獨到，後者則更適合現烤現吃。
大部分下午茶甜點的食用溫度都是熱食或者常溫食用，比如餅乾和小蛋糕。
當然，也有一些下午茶甜點對食用溫度和狀態要求極高，比如舒芙蕾和巧克力熔岩蛋糕，只有在端出烤箱的一刻立即品嚐，才能欣賞到它生動別緻的外形，以及入口即化的溫潤感受。
還有一些下午茶甜點是要嚴格冷食的，除了常見的各類慕斯外，提拉米蘇、意式奶凍這些作為消遣小食，也沁人心脾。
有了點心以後，飲料的搭配也是下午茶食譜中的一個亮點。不同甜點搭配不同飲品，正如菜餚和紅酒的搭配，有著質感和口味之間的聯繫。
一般來說，如果是質地更加緊實的甜點，則要搭配更加清爽乾淨的飲品；如果甜點的含糖量很高，可以選擇口味淡的茶飲；如果甜點自身含有較多水分（或者冰），則可以選擇搭配一些小食。
巧克力熔岩蛋糕
Time 40min | Feed 2
巧克力熔岩蛋糕的名稱源於它獨特的吃法：切開烤好的蛋糕外表，會有類似岩漿的巧克力糊慢慢流到盤子裡。
熔岩蛋糕的難點在於烘烤時間的掌控，時間太短則不熟，時間太長就無法產生熔岩的效果。
Ingredients
雞蛋 ......2個
低筋麵粉 ......30克
砂糖 ......20克
黃油 ......50克
巧克力 ......60克
Directions
①將黃油和巧克力隔水融化 。
②雞蛋和砂糖放在碗裡打發，然後加入過篩後的低筋麵粉，攪拌成麵糊 。
③加入巧克力糊後攪拌均勻，裝入模具，冷藏 2 小時 。
④取出後放入 220℃ 的烤箱中，烘烤 7 分鐘後取出，脫模 。
搭配方式一：
搭配低酒精調製酒
巧克力熔岩蛋糕是一種當代甜點，而低酒精飲料最近也被越來越多的人視為聚會必備飲料，這兩種創新飲食也很適合做下午茶搭配。
搭配方式二 ：
搭配紅茶
這是一種傳統的搭配方式，紅茶可以緩解熔岩蛋糕的甜膩感，也會減輕甜點中帶有的一絲苦澀。
巴騰堡蛋糕
Time 90min | Feed 4
巴騰堡蛋糕源於英國，雙色的四方格子蛋糕是它的招牌造型。巴騰堡蛋糕一般都由粉色和黃色的海綿蛋糕組成，外邊以杏仁糖包裹。
Ingredients
黃油......200克
雞蛋......4個
糖粉......100克
低筋麵粉......200克
泡打粉......5克
天然紅色素......適量
杏仁糖......350克
果醬......100克
Directions
①黃油切塊，室溫條件下軟化。
②攪打黃油至順滑，然後加入過篩糖粉打發。
③將雞蛋打散成蛋液，分 3 次加入黃油糊中，每次加完都要保證蛋液和黃油充分混合。
④最後加入過篩低筋麵粉、泡打粉，均勻攪拌至光滑。
⑤將麵糊均勻分成兩份，其中一份加入適量紅色素，然後分別將麵糊倒入蛋糕模具中。
⑥放入烤箱，以 175℃ 烘烤 50 分鐘後取出，脫模晾涼。
⑦將每種顏色的蛋糕邊緣修整齊，均勻分成同等大小的長條。
⑧將每種顏色的蛋糕長條錯開堆疊，中間用果醬黏合。
⑨ 將杏仁糖擀至 5 毫米厚，包住堆疊好的蛋糕，最後分切成小塊即可。
搭配方式一：
搭配果汁
果汁不僅和巴騰堡蛋糕顏值相當，而且可以降低蛋糕的乾燥、乾澀口感。
搭配方式二：
搭配熱牛奶
和果汁一樣，牛奶可以增加順滑感和溼潤感。巴騰堡蛋糕自身的口味較為單薄，剛好可以以牛奶襯托。
意式奶凍
Time 40min | Feed 2
Panna Cotta在意大利語中是“煮過的奶油”，它是一種經典的意式甜點，口感綿密，奶味充足。
意式奶凍的成型需要經過長時間的冷藏，可以用硅膠模具定型，也可以放在甜點杯中冷藏，然後直接食用。
Ingredients
淡奶油......400毫升
砂糖......50克
牛奶......120毫升
吉利丁片......6.5克
香草精......5克
Directions
①吉利丁片用冷水泡軟。
②將淡奶油和牛奶放入鍋中，小火加熱。
③邊攪拌邊加入砂糖和香草精，持續攪拌 10~15 分鐘。
④關火後放入吉利丁片，攪拌至溶化。
⑤倒入模具中，冷凍至少 4 小時。
⑥ 從冰箱取出後脫模，食用前放在室溫條件下回溫 20 分鐘左右。
搭配方式一：
搭配拿鐵咖啡
意式奶凍有著濃厚的牛奶香味，拿鐵咖啡則帶有苦香的咖啡風味，是品嚐意式奶凍時的最佳補充。
搭配方式二：
搭配果汁
傳統的意式奶凍吃法會搭配一些水果或果醬，以豐富口感。果汁也可以作為奶味以外的補充。
提拉米蘇
Time 60min | Feed 2
一種咖啡味的意式冷甜點，主要包含蘸了咖啡的手指餅乾和馬斯卡彭奶酪糊，往往要冷藏數小時才能定型。表面上一層可可粉也是提拉米蘇的特色。
一勺挖下去，多層次口感混合，並帶有濃郁的苦香，是人氣經久不衰的招牌甜點。
Ingredients
＊手指餅乾用
低筋麵粉......100克
雞蛋......4個
砂糖......50克
＊提拉米蘇糊用
蛋黃......2個
馬斯卡彭奶酪......250克
動物性淡奶油......150毫升
吉利丁片......10克
細砂糖......75克
咖啡酒......65毫升
可可粉......適量
Directions
＊製作手指餅乾
①打發雞蛋和糖，加入過篩後的低筋麵粉。
② 混合後，將麵糊擠成 6 釐米長的手指形狀，放入烤箱，180℃ 烘烤 10 分鐘後取出晾涼。
＊製作提拉米蘇糊
①將蛋黃和砂糖放入碗中，邊隔水加熱邊攪打至濃稠。
②馬斯卡彭奶酪打至順滑，再加入泡軟的吉利丁片。
③將馬斯卡彭奶酪和雞蛋糊混合。
④將打發後的奶油加入馬斯卡彭奶酪糊中。
＊組裝
①手指餅乾輕輕浸入咖啡酒後取出。
②將手指餅乾鋪滿 6 寸模具底部，然後倒入一半奶酪糊，再鋪上第二層手指餅乾，並倒入剩餘的奶酪糊，抹平表面，放入冰箱冷藏過夜。
③取出後，表面以可可粉裝飾，然後用吹風機輕輕加熱模具外壁，脫模。
搭配方式一：
搭配咖啡
吃一口咖啡味的甜點，再品嚐一口咖啡，絕對會讓咖啡愛好者心滿意足。
搭配方式二：
搭配伯爵茶
提拉米蘇加上伯爵茶，就可以構成簡單而又經典的歐式下午茶。帶有紅茶和柑橘氣息的伯爵茶與微苦的提拉米蘇在味道上形成完美互補。
吃甜點最幸福了！
