大嘴明
您好！我是美食尚家，很高興來回答這個問題。
蒙古人吃肉，羊肉吃的最多，羊肉的做法也多，涮羊肉，烤羊肉，羊肉燒麥， 羊肉湯莜麵，羊腸，羊蹄子，對羊肉的做法可謂是知無不做，做無不精。“手把羊肉”是聞名內蒙古的民族傳統菜。用羊肉烹製而成，因羊肉塊比較大，就餐時須用手撕而食，故得名。極具民族特色，醇香味美。手把肉是草原上千百年來最喜歡也是最傳統的美食。這種傳統吃法可以追溯到古代。據明《夷俗記·食用》中雲：“其肉類皆半熟，以半熟者耐飢且養人也。”
手把肉即白水煮切成大塊的羊肉，羊肉下鍋，鍋裡除了一把鹽其他任何調料都不加，有的人家煮時鹽也不放，而是在吃的時候桌前放杯鹽水，蘸著吃。羊肉煮到血水消失，肉熟而不硬就可以吃了，這時候的肉又鮮又嫩，散發出最純正的肉香，迎風襲人。
羊肉買回來之後，如果是新鮮現殺的羊肉，血水很少，只需要簡單的清洗，就可以下鍋煮了。如果是凍羊肉，可能血水多一點，但也不需要多遍的清洗，洗多了，羊肉湯的鮮味就會大打折扣。這個環節，羊肉一定不要焯水，一定要冷水下鍋。而且不要放任何佐料等大火燒開後，水中會漂浮大量的血沫，這些血沫一定要撇出來，這直接決定了羊肉湯的清澈程度以及腥羶的程度當血沫去除完畢之後，往鍋里加入生薑片，三四隻幹辣椒以及一小把花椒粒，這三樣東西的目的都是為了去掉腥味。在吃肉和喝湯時，這幾種佐料的味道基本吃不出來。並且能增加肉香。其它任何佐料都是不需要的，而且千萬不要加鹽，目的是鎖住肉內的水分，煮出來的肉才不會柴煮肉的過程中，要勤觀察，不要煮的太爛，以免失去口感，如果是羊羔肉，開鍋十五分鐘基本上就可以了，如果一年的羊，大概煮二十分鐘到半小時，一根筷子能插動即可，這時的肉最有嚼頭，而且肉汁豐富。煮好後，將肉撈出來放一個小盆裡，然後用碗盛一碗肉湯，往肉湯裡多加一些鹽，混成鹹湯，將湯臨在肉上，肉蘸了鹹湯之後，就可以食用了。吃完肉之後，盛一碗羊肉湯，然後往裡兌一點剛才的鹹湯，撒點蒜苗花，加點胡椒粉，就可以喝湯了。俗話說原湯化原食，一頓羊肉一碗湯，這是何等的愜意！
具體做法：
原料：
羊排1500克；大蔥100克；花椒5克；香葉5克；胡椒3克；草果5克；
調料：
鹽10克；味精5克；料酒20克；
1. 將帶骨羊肉剁成大塊，沖洗乾淨，下入冷水鍋內。
2.加料酒氽一下，撈出，控淨血水。
3.蔥切成段。花椒、香葉、胡椒、草果用紗布包成料包。
4.淨湯鍋置旺火上，加入面、料包、料酒、精鹽、羊肉塊。
5.開鍋後調小火，煮50分鐘，撒入味精，將羊肉撈入盤內即成。
小帖士：
1、要選用鮮嫩的羊肉。
2、重在調味，以去腥羶味，保持鮮香。3、用微火燉制，充分把握好火候，使其軟嫩脫骨、不碎爛為度。
手把羊肉富含蛋白質、鈣、磷、鐵及多種維生素等營養成分，具有滋補虛損、補中益氣、健脾養胃的功效。
手把羊肉飲食特點：
羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。
結語：
以上就是小編所知道的手把肉的具體做法以及相關知識希望對你能有所幫助。
美食尚家
不管是新疆的吃法還是內蒙吃法，還是回族吃法總之這是硬貨，來者不拒。手把就是用手撕著吃。
用料
羊排
一個
蔥
適量
洋蔥
適量
姜
適量
八角
適量
花椒
適量
做法
買回來的羊排
1/8 買回來的羊排
放到涼水裡浸泡將血水拔出
2/8 放到涼水裡浸泡將血水拔出
切成塊
3/8 切成塊
涼水下鍋
4/8 涼水下鍋
蔥，洋蔥，姜，八角，花椒，
5/8 蔥，洋蔥，姜，八角，花椒，
鍋開撇去浮沫加入蔥姜八角花椒倒上一勺白酒大火煮
6/8 鍋開撇去浮沫加入蔥姜八角花椒倒上一勺白酒大火煮
看到羊骨頭出來了，筷子一紮就下去了可以調味，只是加點鹽即可。
7/8 看到羊骨頭出來了，筷子一紮就下去了可以調味，只是加點鹽即可。
盛出裝盤，備辣椒，孜然，鹽，可以自己調劑口味沾料吃
8/8 盛出裝盤，備辣椒，孜然，鹽，可以自己調劑口味沾料吃
小貼士
手把羊肉吃的就是羊肉的原汁原味，不要煮的太爛太爛就沒有肉香味，吃的就是邊吃邊撕。
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