今天給大家傳授二道湘味特色菜的製作。大家也許都知道。湘菜在中國的地位是非常之高的。列為中國八大菜系之列。同時湘菜也是非常有特色的。湘菜不同於四川的麻辣。有著自己獨特的辣味.至於湘菜與四川菜的區別。只有吃過的人才能感覺到這兩種菜系的不同。同時湘菜的名菜。特色菜也是非常之多的。記得前些年有一本中國名菜譜.裡面就有一大半菜餚是湘菜。下面就給大家介紹幾道湘味特色菜的製作方法
湖南特色雷公鴨
主料：宰殺治淨的老水鴨一隻約1千克。調料：整幹椒20克，八角10克，桂皮10克，鹽15克，味精5克，胡椒粉3克，料酒30克，色拉油500克。製作：1、老水鴨砍下腿、掌、頭、翅、脖，鴨身砍成4釐米見方的塊。2、鍋中放入色拉油，大火燒至六成熱時，將鴨塊全部倒入鍋中，改中火炸約4分鐘至表面金黃時撈出，瀝乾油份。3、鍋內留底油，放入整幹椒、八角、桂皮，炒香，下入炸好的鴨塊，加鹽、味精、胡椒粉，料酒，中火翻炒一分鐘，收幹水份。4、選出鴨肉擺放在器皿底部，將鴨頭、腿、掌、翅放上面。5、揀出鍋內整幹椒、八角、桂皮，將鍋內餘油澆在鴨塊上，入蒸櫃中蒸一個小時即可。製作關鍵：鴨塊在炸、炒的過程中一定要掌握火候，火候太大則鴨塊變糊變老，火候太小則鴨塊無法入味。特點：香味濃郁。
平鍋如來神掌
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