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小時候我們家種了很多的茄子，我媽媽做的最經典又簡單的茄子是蒜香蒸茄子，和清炒番茄茄子，一直都覺得很好吃，後來就開始自己學著做很多菜。茄子平時比較簡單的做法就是魚香茄子和燒茄子了，但是最常見的做法，就是在鍋裡炸一下，這種做法完全沒有問題，只是最近不想吃油炸的食物，覺得有點膩，而且因為吃太多油炸的食物了，所以想嘗試不油炸做一下。
不油炸的時候，我也不削皮，茄子皮本身也是有營養的，如果覺得髒，可以特殊處理一下。用鹽水搓洗一下茄子的表皮，然後再用清水洗一遍就可以了。另外我的這種做法不要擔心茄子會變黑，茄子上面裹點麵粉就可以了，炒出來肯定不會發黑。
但是茄子炒的時候會很容易炒老也就是炒熟之後口感會變得很綿，這裡有一個技巧就是不要先放鹽，最後調好汁的時候在放鹽就可以了。
接下來來具體說一說魚香茄子的做法吧。
【非油炸魚香茄子】
食材：茄子，瘦肉。
輔料：蔥，姜，蠔油，生抽，白糖，鹽，香油，麵粉。
做法：
1， 茄子用鹽水輕輕揉搓表皮，洗完之後用清水沖洗一遍，然後把茄子切成條，撒上適量的麵粉，攪拌均勻。蔥，姜切碎，瘦肉切碎備用。
2， 鍋里加油，燒熱之後轉小火，放入茄子，煎到兩年金黃之後盛出，鍋裡留底油，如果加的油少，可以再加一些，放入切好的肉末，用筷子攪散，炒到變色之後放入切碎的蔥末，薑末，翻炒出香味。
3， 倒入煎好的茄子，準備一個碗，碗里加一勺蠔油，一勺白糖，兩勺生抽，再加少量的清水，攪拌均勻。茄子翻炒一會之後，倒入調好的料汁。收汁完成之後加適量的鹽，翻炒均勻。
4， 加點香油炒勻出鍋。
【魚香茄子細節】
1，茄子不去皮，可以用鹽水搓洗，這樣能夠把表面的農藥殘餘去除一些，用鹽水洗過之後還要用清水洗一遍。
2， 我的這種做法做出來的魚香茄子不用油炸，因為提前煎制了一遍，所以吃起來卻特別的香，煎茄子的時候用油煎，什麼都不要放，特別是鹽，因為一加鹽會讓茄子析出水分，茄子變得綿軟，做好之後會有點咬不爛的感覺，口感不好，不好吃。
3，茄子炒之前用麵粉拌一下，這樣煎的時候更能鎖住水分，也能讓茄子口感更軟糯的同時，還能成型，煎好之後吃起來也更香。
3， 茄子倒在肉末裡之後倒入調好的料汁，料汁裡面要加少量的清水， 茄子比較吸水，這樣料汁都吸收在茄子裡面，就更入味，鹽要最後加，這樣口感比較好，不會影響味道。如果不想調料汁，可以直接把調料放在裡面，再勾薄芡，這樣也很好入味，很美味。
這種做法的魚香茄子不油炸，吃起來卻比肉還香，做法簡單，可以試一下。
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