薄暮宅門前，槐花深一寸。
——白居易
四月槐花香，又到了槐花上市的季節。每當槐花盛開的時候，槐樹就成為大街小巷裡一道亮麗的風景線。汪曾祺《玉淵潭的槐花》寫到：“玉淵潭的槐花盛開,像下了一場大雪,白得耀眼”，暗藏在樹葉下那沁人心脾的花香也開始蠢蠢欲動了。
槐花固然美麗，但那久久不散的香氣更加讓人流連忘返，而且槐花也是飽含人們一年期盼的饕餮美食。
槐花是豆科植物槐樹的花或花蕾，在我國各地都有廣泛分佈，其中以北方居多。槐樹的種類有很多，但可利用的槐花品種主要是國槐和洋槐。
入藥的國槐花
早在一千多年前中國就有了槐花的藥用記載，其味苦、性寒，具有清熱，涼血，止血的作用。
國槐是我國土生土長的槐樹品種，又稱黑槐、笨槐，葉片前端是尖的，結出的果實是念珠狀的莢果，一般在每年7，8月間開化花。
中藥裡用到的是開黃白色小花的國槐花，是我國具有傳統食藥價值的品種，雖然也可以吃，但風味卻比不了"外來的和尚"洋槐花。
花初開放時採收的話，稱為“生槐花”；經炮製，文火炒到表面深黃色的稱“炒槐花”；大火炒至焦黑色、略噴清水後晾乾的為“槐花炭”。
三種槐花在藥效方面各有所長：
- 生槐花苦寒較強，長於清肝瀉火，清熱涼血。多用於血熱妄行，肝熱目赤，瘡毒腫痛。
- 炒槐花苦寒之性有所緩和，但清熱涼血作用比生槐花弱，止血作用介於槐花炭和生槐花之間，可用於脾胃虛弱的出血患者。
- 槐花炭在清熱涼血方面的作用極弱，但收澀之性有所增強，更擅長於止血，常用於多種出血證。
食用的洋槐花
白色的洋槐花，每年4~5月開花，香味比較濃郁。洋槐的葉片是圓頭的橢圓形，結出的果實則是扁平的莢果。
洋槐花在風味上要比國槐更為清香濃郁，也是重要的花蜜來源，市面上的槐花蜜主要就是洋槐花蜜。
洋槐，又稱刺槐，原產於北美東北部，於1877年引入我國，目前已是國內最普遍的槐樹品種。
洋槐花在國內食用歷史也較長，是以初級農產品的身份出現，在民間廣受歡迎。洋槐花食用方法也是多種多樣的，洋槐花做成的食品風味清香濃郁，在現代化的食品中多用於餐飲、糕點、代用茶等領域，做湯、拌菜、餡料、糕點等都是常見的食用方式。
春之味——槐花炒雞蛋
總之，入藥治病的是七八月開放、淡黃的國槐花，溫香軟玉的是四五月開放、潔白的洋槐花。
近些年，隨著綠化植物的不斷改良，綠化槐樹中的紫色槐花是白色槐花的園藝變種，主要用作綠化，其食用並沒有歷史習慣，也有個別出現中毒症狀的例子，所以紫色槐花並不適合食用，但卻是很好的蜜源。
槐花的保健產品
槐花中含有蘆丁、槲皮素、山 奈酚、染料木素、異鼠李素等豐富的黃酮類物質，其中以蘆丁和槲皮素為主，具有抗氧化、抗衰老、抗炎、抗病毒等作用。
蘆丁具有類維生素作用，能調節毛細血管通透性和脆性，改善心血管系統的微循環，具有改善心腦血管疾病等作用。
槲皮素是天然中草藥中常見的藥理成分，其不僅具有蘆丁作用，而且還具有抗炎、抗病毒等作用。另外，黃酮類物質具有顯著的抗氧化性，能提高機體整體的健康程度。
槐花多糖是除黃酮類之外的重要成分，具有抗菌、抗氧化、增強免疫力等作用。槐花多糖在含量上要多於黃酮類物質，也是槐花功能食品開發的重要功能成分。
槐花作為一種食藥同源物質，保健食品和功能茶是其發展的兩個重要方向。
- 槐花茶具有一定的保健功效，是開發功能茶的優質原料。同時，槐花茶還含有獨特的香味，不僅能夠獨自開發產品，還能夠與其他原料配合使用。
- 槐花在保健食品中多作為輔料。槐花的香味有助於掩蓋其他原料的藥味，提升產品的適口性。
注意：槐花是季節性較強的原料，如不能當季用完，只能晾乾備用。
