豆腐皮也叫“千張”“幹豆腐”，是用大豆製作的一種食品，豆腐皮中不僅含有豐富的營養價值，還能提高人體免疫力，是老少皆宜的食用佳品。
豆腐皮的做法也是非常的豐富多樣，可用於炒制，也可用於燉煮或是油炸等多種做法。今天給大家分享的就是水煮的豆腐皮，可不要小瞧了這道水煮菜，豆腐皮這樣做出來香辣爽口，絕對讓你一吃就停不下來，拿肉都不換。好了，不多說了，一起來看做法；
【水煮豆腐皮】：香嫩可口、麻辣過癮、簡單好做、一學就會。
【食材】：豆腐皮、大蔥、生薑、大蒜、花椒、乾紅辣椒、火鍋底料，鹽、雞精、食用油、生抽、蠔油、白糖、香菜。
——開始製作——
①.首先將豆腐皮改刀切成1釐米左右的細絲，蔥薑蒜去老皮洗淨後，蔥切蔥花，薑切片，蒜切成末，乾紅辣椒切小段，香菜洗淨切小段。
②.鍋中放入清水燒開，放入少許食鹽，下入豆腐皮焯水2分鐘，撈出控出水分。——（這一步可以使豆腐皮去除一部分的豆腥味，而且焯水後的豆腐皮，會更加的勁道入味。）
③.熱鍋中倒入適量的食用油，下入蔥花、薑片、放入鍋底料小火炒出香味，加入適量的開水，放入豆腐皮，轉大火燒開煮2分鐘，煮制同時放入生抽簡單的調色，再放入適量鹽、雞精、白糖、蠔油調味。
——（注意：放鹽這一步要注意控制好使用量，因為豆腐皮在最初製作的時候就會放入些許的鹽，所以豆腐皮自身帶有鹽份，還有我們用到的調料中都含有鹽，最好嘗試一下湯汁，再決定是否需要放鹽。）
④.煮好的豆腐皮，連同湯汁一起盛出，放入碗內，上面放入蒜末，花椒、乾紅辣椒段。同時另起鍋燒油，燒至油溫7成熱，油開始微微冒煙時，把熱油淋入煮好的豆腐皮，最後撒入香菜段點綴就可以了。
——（淋熱油這一步需要注意的是，要將熱油均勻的淋在豆腐皮上面的輔料上，使熱油的高溫瞬間激發出輔料的香味，從而達到畫龍點睛的效果。）
水煮豆腐皮——之美味小技巧
1、熱鍋炒輔料時用小火慢炒，這樣可以更好的將輔料香味炒出，也可以更好的控制炒制的程度，大火高溫不好掌握，容易使輔料炒糊，造成發黑發苦，而影響整道菜的口。
2、淋熱油這一步如果覺得不容易操作，可以將油燒熱後，把蒜末、花椒以及辣椒段一起放入鍋中炸出香味後，立即倒入豆腐皮中，效果也是一樣美味。
總結
這道麻辣水煮豆腐皮，口味鮮香麻辣，非常的好吃過癮。製作也很簡單，沒有什麼難度的技術含量，
只要掌握好輔料的炒制技巧和淋熱油的細節，就可以輕鬆做出美味的水煮豆腐皮。好了，這道水煮豆腐皮的做法就分享完成了。用心做好每一道菜，總有一個適合你。喜歡的朋友，別忘了點贊、收藏、轉發，歡迎在評論區發表您的看法，或者分享您的做法，歡迎關注：第1廚房，每天與大家分享美味佳餚
