記錄魔都的幸福生活
你好,下面我分享一下藕合好吃又營養的做法:
需要準備的食材有:食用油(炸藕合用),蓮藕一大節
內餡部分:豬肉餡或雞肉餡130克左右,兩克香油,一勺生抽(家裡的普通小湯勺),兩克白胡椒,一顆小蔥,四片姜
麵糊部分:40克普通麵粉,10克玉米澱粉,2克鹽,2克五香粉,60克水,一個雞蛋
製作過程:1:蓮藕去皮,切連刀,中間不要切斷,需要塞肉餡,注意不要切太厚
2:把準備的內餡材料全部切碎混合均勻,備用
3:把內餡用筷子塞進藕片中間,壓實抹勻
4:把麵糊材料混合均勻
5:鍋內放油燒熱
6:夾好的藕荷兩面沾一層乾麵粉,放入麵粉糊裡均勻的沾上一層,下油鍋炸制,炸制兩面金黃,大約三四分鐘就可以了,撈出控油,開吃
開胃食者
皮酥、藕脆、餡兒香的炸藕合,人人都愛吃。好吃的炸藕合做起來並不難,但麵糊是關鍵。以前我做炸藕合的時候調製麵糊用了少許泡打粉,有朋友對泡打粉比較排斥,看網上有說用啤酒調製的,這次我用了啤酒調製麵糊,聒然藕合又酥又脆,放到涼也口感不變,非常好。”
用料- 蓮藕1節
- 豬肉150克
- 大蔥1段
- 生抽1湯勺
- 麵粉100克
- 水150毫升
- 糯米粉50克
- 啤酒60克
- 胡椒粉適量
- 姜1小塊
豬肉剁碎,儘量碎點,成細膩的肉泥狀
加入切碎的蔥姜
拌勻
加入胡椒粉和生抽,鹽,繼續順原來的方向攪拌均勻
蓮藕洗淨去皮
先切一刀別切斷,第二刀切斷,成夾狀
切好的藕夾放進清水中浸泡一會兒
將肉餡填進藕夾,放在切板上筷子是平著進去的,肉餡是抹進去的,藕夾比較脆,這樣操作防止藕夾折斷。都依次填好
麵粉和糯米粉及一點鹽放進碗
加入清水和啤酒,水別一次全加進去,留一點兒最後調整面糊,攪拌均勻
填好餡的藕夾,放進炸糊中均勻掛糊
油燒五六成熱,用筷子滴入油鍋一點炸糊,炸糊能立即浮起,顏色是白色,說明油溫差不多,下入掛糊的藕夾,中火炸,炸大藕夾外殼贏了就熟了,撈出,依次都炸2完
最後在復炸一遍。油燒熱,大火炸,不斷翻動,大約15秒左右的時間即可撈出
藕合片儘量切得薄一點,先用清水清洗,再浸泡片刻,既可以洗去多餘的澱粉,又可以讓藕變得更脆。肉餡可以按照自己的方法調製。
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用豬肉最好吃啦,我自己做過很多次了
雞蛋 20克
藕夾的做法
1.蔥和姜切成未,雞蛋打散。
2.豬肉餡放在碗裡,加入蔥姜未,鹽,胡椒粉,玉米澱粉,蛋液和水(水要分次加)。
3.用筷子一個方向攪打上勁。
4.藕去皮後切成一片連一片不連的藕夾。
5.把乾麵粉,糯米粉,無鋁泡打粉放在碗裡。
6.往碗中加入水,用筷子攪拌均勻,調成麵糊。
7.往藕夾中夾入肉餡,然後把藕夾合緊。
8.裹上面糊。
9.鍋中油燒熱,把裹了麵糊的藕夾放入鍋裡,中小火分批慢慢炸制。
10.炸至兩面金黃即可出鍋。
11.炸好的藕夾放在廚房紙上控一下油。
12.然後裝盤,薄荷葉點綴一下,非常好吃