咖啡果實從果樹上採收，經過水洗或日曬等方式取得生豆後，生豆本身並無法產生一般品飲時所感受到的咖啡滋味。由於生豆本身包含了糖、胺基酸以及油脂，透過加熱、烘焙的過程中產生的梅納反應，才能浮現咖啡的風味。
而烘焙的方式又可以簡單區分為直火與熱風兩種方式。如果用牛排來比喻，直火烘的豆子，感覺就比較像碳烤的鐵板牛排，熱風烘的豆子，就比較像是烤箱烤的感覺。從這個角度看，烘焙跟料理很像，在料理時，人們總會疑惑，該把這個食材烹調到多熟？而不同的烘焙度，也會帶來不同的口感，而這也是烘焙最有趣的地方。
不過，除了烘焙，專業咖啡師們更在意的則是烘焙後的豆子，要熟成到什麼程度。
所謂的熟成（養豆），就是要靜置咖啡豆，讓裡面的空氣排出，這會讓風味更立體。常聽到人說「烘焙完，新鮮煮」，剛烘焙完的咖啡豆，或許很新鮮，但不能完全等於很好喝。所以若想找到最適合自己的風味，便需要每天追蹤熟成的時間。
於深度烘焙的氧化現象較快，所以在烘豆時一下就出油了。反之，淺烘焙的氧化現象慢，所以發展會較久。因此淺烘焙的咖啡，可能最好喝的狀態，要等到熟成10天，甚至20天左右。 所以烘焙之後的樂趣，就在於每天去追蹤咖啡豆熟成的狀態。隨著熟成時間過去，你會愈來愈瞭解這隻咖啡豆風味的發展狀態。接著就會去思考該如何修飾，調整衝煮的水溫、研磨的粗細等等，充滿了無限的可能。
以阿啡的店為店主推的 星情物語 精品咖啡熟豆為例，為保證每位客人收到的咖啡豆都是最新鮮的，我們都是在客人
下單後才安排烘焙，冷卻裝袋後再發快遞送達全國各地的客人，烘焙豆子採用的是德國進口的Probat烘焙機（直火式），大部分豆子採用是中度烘焙（根據豆子特性制定烘焙曲線，達到最佳甜蜜點），烘焙後風味發展期較長，建議在收到豆子後，經咖啡包裝袋避光靜置養豆，在生產日期+5天后再開封衝煮為佳，在烘焙後的10-20天會達到風味的巔峰，也建議大家在45天內喝完，讓每一顆咖啡豆都展現出最棒的風味，珍惜每一顆好咖啡。
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