天氣漸暖，夏天真的快來了。而天越熱越不能貪涼，特別是早晚氣溫低，飲食上更要注意：
吃熱的。作為一個北方人，早晚最愛的就是一碗熱乎乎的打滷麵。呼嚕呼嚕一大碗麵條下肚，就已經飽了，但是滷太好吃了，象徵性地再挑幾根麵條到碗裡，再來幾大勺滷，連吸溜帶喝的吃光光，舒坦！
要說這打滷麵，精髓就在這勺“滷”。在北方它的做法多樣，分“清滷”“混滷”兩種，一般“清滷”也叫汆，混滷就是勾芡滷。
不管清滷還是混滷，好吃就行。今天分享3種最家常的打滷麵做法，為了這碗麵，我早上喜歡賴床的毛病都改了。
01
茄子經過煸炒或者油炸，再熬煮，軟糯入口即化，再加上豬肉的油脂浸潤，滿口油香。
· 茄丁打滷麵 ·
· 食材清單 ·
圓茄子420克 肥瘦豬肉100克
蔥薑末適量 生抽1勺
味極鮮醬油2勺 水澱粉適量
麵粉適量 鹽適量
植物油適量 麵條適量
· 做法 ·
1. 茄子去蒂、去皮，切成2釐米見方的丁，放入盆中浸泡一會；肥瘦豬肉切丁，加水澱粉、生抽、蔥薑末拌勻，醃製5分鐘；麵條備好
2. 茄丁控幹水份，加適量麵粉拌勻
3.炒鍋放植物油，油溫7成熱，放入茄丁，炸至茄丁表面發黃後撈出控油備用
4. 鍋內留少許底油，放入肉丁翻炒至變色，加味極鮮醬油炒勻
5. 放入茄丁翻炒幾下，加適量清水，稍燉一下
6. 加鹽調個味，再倒入適量水澱粉勾芡，翻炒均勻即可關火裝盤
7. 煮鍋加水，燒開後放入麵條，煮熟關火。
8. 撈入碗中，澆上炒好的茄丁即可
02
食材相當豐富的一碗打滷麵，營養搭配均衡。我喜歡配著蒜一起吃，一口面一口蒜，香的宜人，辣的過癮。
黃花菜木耳打滷麵 ·
· 食材清單 ·
麵粉400克 清水130克
木耳10克 黃花菜10克
豬肉末30克 洋蔥10克
鹽1勺 雞精1小勺
蒜5克 水澱粉40克
花椒3克 老抽5克 生抽8克
· 做法 ·
1. 黃花菜和木耳提前泡好
2. 洋蔥、蒜、肉，黃花菜和木耳切好備用
3.準備適量水澱粉
4.鍋里加玉米油，冷油下花椒粒，一點點煸香，最後將花椒粒撈出來
5. 下蒜末和洋蔥末煸香。
6. 下肉末煸香
7. 加木耳和黃花菜翻炒。
8.加適量的清水，中火煮10分鐘
9. 加生抽、老抽、鹽調味。大火，倒水澱粉勾芡，關火加雞精。滷料就做好了
10. 鍋裡燒水煮麵條，每次煮開的時候可以適當加涼水，冷熱水交替煮出來的麵條口感更好
11. 煮好的麵條撈出，裝碗中，澆上面滷，拌勻就可以吃了
03
濃郁的番茄雞蛋滷，拌上勁道爽口的麵條，每一口都是番茄的酸爽和炒蛋的香嫩。國民食材，簡單步驟，吃的溫暖又舒坦。
·西紅柿雞蛋打滷麵·
· 食材清單 ·
麵條300g 西紅柿2只
土雞蛋3個 小蔥2根 鹽2g
· 做法 ·
1. 西紅柿用開水燙一下，拿刀在上面劃個十字，然後剝去西紅柿的外衣。
2. 把雞蛋敲開加點鹽打散攪勻，西紅柿切成小塊，小蔥切成蔥花。
3. 鍋子燒熱後放入冷油，油溫六成熱時放入雞蛋液，小火慢慢將雞蛋炒到快凝固時用鍋鏟打散，盛出備用。
4. 把鍋子洗乾淨，燒熱後放油，油溫六成熱時放入西紅柿大火翻炒。
5. 炒到西紅柿軟爛出沙，加入鹽開小火繼續翻炒。
6. 放一些水，煮開後蓋上鍋蓋小火燜煮五分鐘。
7. 炒好的雞蛋放進去翻炒均勻，盛到碗裡備用，湯汁不要收幹哦 ，等下麵條做好不放水的，直接把西紅柿雞蛋滷澆上去就可以開吃了
8. 鍋內燒大半鍋水，水開後放入麵條，水再次沸騰時加入半碗冷水，如此二到三次，麵條就熟了。
9. 把麵條裝入碗內，澆上西紅柿滷，撒上蔥花，開吃啦，很好吃，很香^_^
其實傳統意義上的正宗打滷麵是很講究的。比如老北京打滷麵，裡面的食材多達十來種，有明確的要求，缺一不可。就連吃法都有標準，滷淨面幹，滷汁和麵條都一起吃完才行。
不過現在更講究隨性。冰箱裡有什麼就放什麼，選什麼配菜可以單憑當時的口味和心情。
比如今早起來，原來是想煮個簡單的番茄雞蛋打滷麵，看到冰箱還有剩餘的茄子，土豆，索性一塊切了煮熟，食材更豐富了，嚐了一口，很是滿足，這也是小驚喜嘛！
