作为少女心本命收割机—草莓
万物皆可做
这红嫩嫩、水灵灵的红果子
配上蓬松轻盈的奶油
是甜蜜暴击没错了！
配方：
牛奶 1000克、香草荚1个、蛋黄 240克、砂糖230克、玉米淀粉50克、低筋粉50克
1、先将香草荚切开，刮出籽，和牛奶加一半的砂糖一起直火加热煮沸。
2、把蛋黄、剩余的砂糖、玉米淀粉和低筋粉搅拌均匀，不要打发。
3、煮沸后，先在蛋糊中加入三分之一的牛奶，搅拌均匀后。将其直接倒入热牛奶中搅拌均匀。4、再放到电磁炉上，直火加热，火可以小些，边加热边搅拌，煮沸出现大泡泡，越来越稠，再煮两三分钟。
5、停火，用冰块隔水降温至40℃以下。
配方：
牛奶 1000克、香草荚 1个、蛋黄240克、砂糖230克、玉米淀粉50克、低筋粉50克
1、先将香草荚切开，刮出籽，和牛奶加一半的砂糖一起直火加热煮沸。
2、把蛋黄、剩余的砂糖、玉米淀粉和低筋粉搅拌均匀，不要打发。
3、煮沸后，先在蛋糊中加入三分之一的牛奶，搅拌均匀后。将其直接倒入热牛奶中搅拌均匀。4、再放到电磁炉上，直火加热，火可以小些，边加热边搅拌，煮沸出现大泡泡，越来越稠，再煮两三分钟。
5、停火，用冰块隔水降温至40℃以下。
卡仕达酱200克、奶油霜200克，樱桃酱30克，新鲜草莓 一盒半。
1、加入恢复常温的奶油霜，搅拌均匀，分次加入樱桃酒，搅拌均匀。
2、把卡仕达酱搅拌均匀，分次加入搅拌均匀。
3、切一块宽8厘米的蛋糕胚（按模具大小来定）用分割器把蛋糕胚分割成三份（每层一厘米厚）。
4、把底层蛋糕胚切成和模具一样大小，放入模具底部，先刷上樱桃糖浆，刷均匀。
5、把草莓一切为两瓣，贴在模具的一圈，平的一面对着模具，在每个草莓的缝隙中挤上卡仕达奶油霜，还有蛋糕胚也挤上一层，在中间再排上整颗草莓。
6、草莓装满模具后，在每个缝隙里再挤上奶油霜，抹平。
7、再放上一层和模具一样大小的海绵蛋糕胚，放平这个，再抹上一层樱桃糖浆，放入冰箱冷藏。
8、将蛋糕拿出来，在顶部抹上装饰奶油，约0.5毫米厚，用抹刀先抹平，再在表面左右晃动出纹路（用锯齿刀）边缘抹掉多余奶油，火枪加热模具边缘脱模，装饰。
技巧帖：
1、香草荚是兰花中的花中间的部分，取下后用水煮晾干。香草荚用于雪茄中很多。香草荚香气的来源主要是皮中的树质吸收的部分，所以刮完香草籽后，皮不要丢掉，也要煮一下。2、一半低粉一半玉米淀粉口感会更顺滑。3、卡仕达酱加热是起到杀菌的作用。4、熬煮至稠的状态，搅拌费力，搅拌加热时要特别小心锅底不要糊掉。5、鸡蛋中的细菌特别容易在40度左右的温度衍生，所以把热好的酱放在平锅平盘中摊开，隔冰块快速降温，冷掉的酱很粘稠，有点像年糕。6、不加淡奶油的卡仕达酱可以直接用来调和草莓蛋糕的浆料，加了蛋奶油用来挤泡芙的内馅。
选自《亚洲咖啡西点》杂志，版权所有。
