风口上的猪，威力惊人。
4月17日，统计局发布数据显示，一季度，全国居民消费价格同比上涨4.9%。一季度，猪肉价格上涨122.5%；3月，猪肉价格上涨116.4%。
这一数据吸引了不少人关注。要知道，从2019年起，猪肉价格上涨就贯穿了全年，涨幅大、周期长。以体重90至100公斤的外三元生猪品种为例，在2019年年内整体暴涨了196.73%。
于是问题显而易见，当“大口吃肉”的日子暂时过不上了，怎么办？
作为替代品的植物肉，再次高调进入人们视线。
植物肉渐行渐近
以中国植物肉公司Vesta为例，作为国内第一家获得融资的植物肉食品公司，Vesta在4月16日发布了旗下植物肉品牌烩粹HUICUI，并联合待煮拉面品牌拉面说发布新品“意式植物肉酱面”。上线第一天，尚未大规模售卖，仅以淘宝直播作为宣传，就在1分20秒内迅速卖空了2万份植物肉酱面。
这一动态迅速吸引了业内关注。
数据显示，一季度，人民币存款共增加8.07万亿元左右，住户存款增加6.47万亿元。这是什么概念？这就是说，一季度91天里，平均每天超过700亿存款涌向银行。换言之，一场疫情，令原本以为会有的“报复性消费”迟迟不见，消费者率先开始了“报复性存钱”。
在此种背景下，要想从消费者口袋里捞出消费潜力，难如登天。而另一边，国内的植物肉公司，比如Vesta、星期零STARFIELD，皆在推出植物肉新品“试水”之后，获得“售卖秒空”的现象，尽管“试卖数量”不大，但比起一年前植物肉这一概念无人问津的状态，无疑已起了微妙的变化。
三大原因，促成了这一变化。
第一，价格，成为了引爆变化的催化剂。
疫情之后，“裁员、降薪、就业”，成为了全球共同难题。要大规模、大范围地解决难题，显然将花费一段不短的时间。要想不怕没柴烧，就要先留住青山。比起过去的“杠杆生活”，“现金为王”的思想再次占据主流。“价格”，对消费者而言，无疑比过去任何时候都敏感。
而植物肉的价格变化，比起猪肉价格变化，正呈现一个反向趋势。
一年多以前，植物肉横空出世，其“高价”令人咋舌。以金字火腿旗下的植物肉为例，2019年，金字牛肉味植物肉汉堡肉饼价格是散装牛肉的两倍。这一价格也和国外植物肉价格一致，以美国两家植物肉龙头公司Beyond Burger和Impossible Burger为例，其植物肉汉堡肉饼比普通牛肉饼价格也要高出50%到一倍的程度。
但在“高价”背后，还有不为人知的一面：那就是未来趋势。
在猪肉价格趋势上涨的情况下，植物肉价格却是趋势性下降。这是因为，植物肉一开始的高价来源于“研发”，大规模生产线也尚未建立起，关键原料还要从国外进口。整个植物肉市场都处于“试水”阶段，因此高价是必然的。业内人士表示，随着产业规模的扩大、进口原料的替代，植物肉的单位成本肯定会有所下降。
以金字火腿为例，2019年11月，金字火腿在淘宝上销售的植物肉牛肉饼要30元一块，售价远高于真肉；但2020年4月19日淘宝数据显示，目前，金字火腿的植物肉牛肉饼售价只需12.5元一块。
可以试想一下，老百姓的肉类消费是刚需，当未来一旦出现猪肉价格单边上涨，而植物肉价格单边下降的情况，植物肉市场是否会涌入更多消费者，就是一个十分值得探索的问题了。
第二，环保优势。
近年来，畜牧业对环保造成的威胁，越来越成为一个严峻问题。据统计，畜牧业占用了全球近半土地，占全球温室气体排放量15%，且耗用全球25%的淡水量。随着人口的增长，对肉的需求随之增长。现在畜牧业的重量是野生动物的十倍，生态环境还能承受多久，必须打一个问号。
而在中国，猪的养殖业也和“环保”出现了一定的冲突现象。2019年12月，在第五届中国环境社会治理研讨会上，多位专家就把目光聚焦在猪肉价格与环境保护的关系上。
部分人认为，搞环保导致了生猪存栏数大幅度降低、猪肉涨价的问题。对此，专家进行了辟谣，环保导致猪肉价格上涨的说法一方面时间上对不上，另一方面从数量上对不上。但同时，也有专家表示，虽然猪肉涨价主要是猪周期叠加了非洲猪瘟等因素，环保不是推动因素，但是地方基层往往以环保执法或者中央生态环境保护督察应对为借口，对生猪养殖等简单一禁了之，有时也有局部扩大化。
这无疑为猪肉价格的不稳定，埋下了隐患。
第三，口味。
要想消费者接受植物肉，“好不好吃”，是一个关键因素。如果不好吃，和吃肉的感觉离太远，那么无论价格有多低，生产过程有多环保，消费者也不会买单。
而目前，植物肉在口味上显然日益取得突破。以美国植物肉公司Impossible Foods为例，就发现了肉有“肉味”关键是血红素，Impossible在天然的大豆植物根部中找到一种“大豆血红蛋白”，取出血红素，从而制作植物肉。
另一家美国植物肉龙头公司Beyond Meat则更绝，颠覆了传统植物肉从大豆蛋白中提出的做法，研发出了从豌豆蛋白中提取制作植物肉的方法，营养价值更高。这一研发成果为其赢得了“植物肉中的特斯拉”的称号。连麦当劳也选择和其合作，开始试卖使用Beyond Meat肉饼制作的PLT（植物，生菜和番茄）汉堡。
国内植物肉公司也不遑多让。以金字火腿为例，2019年10月，金字火腿举行了试吃活动。据钱江晚报报道，金字牛肉味植物肉饼口感与牛肉基本接近，有肉汁的味道。如果不是事先知道，不容易区分。不过，从植物蛋白改性而来的肉饼，与动物纤维还是有所区别，所以植物肉咬起来更松些。
猪肉多少钱一斤了？
中国人对猪肉的重视由来已久，从名流到百姓莫不如此。大诗人苏轼甚至不惜写诗表达对猪肉“不得不吃”的态度：“无肉令人瘦，无竹令人俗，若教不瘦又不俗，顿顿还他笋炒肉。”
而如今，恐怕是猪肉市场令人最不淡定的历史时刻。十字路口，是往左转继续“大口吃猪肉”，还是往右转关注一下植物肉或者其他的猪肉替代品，无疑值得所有人静待下文。
朋友们，您家附近猪肉价格多少了？您吃过植物肉吗？
