五花肉可謂是相當接地氣的家常菜。小朋友回到家，碗裡夾一塊五花肉，蘸著醬汁，吃得滿嘴都是油卻越吃越起勁。把做五花腩肉的技巧掌握好納入自己的烹飪寶典，瞬間就得到了讓孩子胃口大開的食療方法。
今天老字號粵式茶樓新福苑的年輕子品牌——尚甲人家總廚王軍要告訴你炮製五花肉的箇中奧妙。
【大廚檔案】
姓名：王軍
年齡：37
職位：尚甲人家總廚
入行年限：20年
擅長：粵菜
教學菜式一：福苑姥姥肉
福苑姥姥肉就是滷五花腩肉。在尚甲人家，這是一道有情懷的美味佳餚。在東莞的水鄉片區，不少孩子都是吃著姥姥滷的五花腩肉長大，色澤紅亮，肥而不膩，吃起來格外解饞。
【食材】
新鮮五花腩
花雕酒
禾稈草
八角果皮
虎皮尖椒
【做法】
（1）熱鍋，下薑片，放白糖炒糖色
（2）放入五花腩肉，加入醬油，加入少許花雕酒爆炒
（3）然後加水，再放入八角和果皮
（4）武火沸騰以後要用文火來燜煮
（5）大約四十分鐘後，再次用武火收汁即可。
【大廚告訴你製作竅門】
肉塊焯水完成後，最好不要用涼水沖洗，一冷一熱會使肉質緊縮，不容易燉軟爛，所以最好用溫水來沖洗。炒糖色時，建議用無色無味的色拉油，用菜籽油、豆油這類有味道的油會影響菜的口感；糖最好是用冰糖，炒出來的糖色發亮，成菜光澤度更好。
燜煮的時候，如果掌握不好水的用量，可以儘量多添加一些，中途不要加水，中途加水的話肉很容易發柴。
教學菜式二：欖角焗排骨
排骨的鮮香混合上欖角的甘香，色味俱佳，讓人唇齒留香。尤其是當欖角的香味，濃縮到每一塊排骨內，再經巧手烹調，排骨色香味濃、外焦裡嫩。排骨因吸收了欖角的鹹香味，而更少油膩，風味突出。微微鹹甜的醬汁會讓人胃口大開。
【食材】
鮮排骨
紅蔥頭
欖角
圓椒
大蒜
麥芽糖
【做法】
（1）排骨焯水晾乾後，切成小塊
（2）用刀拍蒜頭、蔥，和排骨放在一起，再倒入醬油、糖、花生醬醃製兩三小時
（3）醃製結束後，倒入麵粉、生粉，和排骨攪拌均勻
（4）用六十度的花生油將排骨榨成金黃色，撈起，放麥芽糖下鍋
（5）最後加入紅蔥頭、欖角、圓椒、大蒜、蠔油，用大火爆炒即可
【大廚告訴你製作竅門】
此菜最大的難度在於要讓欖角的香味滲入到排骨之中，而且前期的醃製要夠時間才能入味。注意買排骨的時候要挑新鮮的排骨，不然做出來的口感會大打折扣。
今晚吃啥 來看大廚推薦的餐單
【推薦組合一】
煎雞扒+頭菜肉餅+白灼韭菜+木棉花土茯苓龍骨湯
【推薦組合二】
蒜豉蒸排骨+煎魚腩+腐乳通菜+海底椰麥冬瘦肉湯
【推薦組合三】
頭菜片蒸牛肉+鮮喬菜炒腩肉+生炒菜心+雞翼菜黃豆龍骨湯
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於汾溪路附近的尚甲人家是老字號餐飲新福苑酒樓旗下的年輕品牌，不僅延續了新福苑經典的水鄉美味，在出品和創意上也一直在嘗試新的突破。
為了感謝《好食光》的讀者支持，尚甲人家現送出10份福苑姥姥肉或欖角焗排骨請讀者免費吃！
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餐廳地址：萬江街道上甲社區汾溪一路83號尚甲都市產業園1號樓
全媒體記者 莊嘉穎/文 李夢穎/圖
全媒體編輯 鍾彥亮
