金絲棗糕的製作技術
產品介紹：
金絲棗糕原是清朝宮廷糕點，曾有宮廷第一糕點之美譽，是“滿漢全席”十大糕點之一。傳至現在，約200餘年。金絲棗糕肉質穌軟，味香遠，入口絲甜，頗能補脾和胃、益氣生津；含有維生素C、蛋白質、鈣、鐵、維生素E等營養成分，有保護肝臟、增加肌力、養顏防衰之功效。 紅棗保健功效紅棗不但是美味果品，還是滋補良藥，有強筋壯骨、補血行氣、滋頤潤顏之功效。紅棗和為藥用，早在《本草備要》中就有記述。說紅棗能“補氣益中，滋脾土，潤心肺，調營養，緩陰血，生津液，悅顏色，通九竅，助十二經，和百藥。”明代大醫藥學家李時珍在《本草綱目》中寫道：“大棗氣味甘平，安中養脾氣、平胃氣、通九竅、助十二經，補少氣，……久服輕身延年。”現代醫學研究表明，紅棗對過敏性紫癜、貧血、高血壓、急慢性肝炎、肝硬化、胃腸道腫瘤具有療效。
原料配方：
富強粉4公斤（替代品玉米麵1/3）
大米粉50克（黑米）
鮮雞蛋0.75公斤
白砂糖3.5公斤（替代品蜂蜜/糖蜜素適量，取決於產品銷售價格）
豬油150克（掃盤用）
清水300克
棗（金絲棗/大紅棗）3公斤
慄粉500克
蛋糕專用蘇打粉（適量）
製作方法：
1.將棗洗淨，放入盤中，加水蒸煮爛，去核製成棗肉汁待用。
2.將鮮蛋、白砂糖放進蛋糕桶中，用機械攪拌。使蛋漿體積膨大，顏色轉白，隨後將蛋漿倒出，將篩過的麵粉，米粉，慄粉，蘇打粉，棗肉投入，邊投邊攪。使之成為均質稠狀的蛋漿，醒置5-8分鐘。
3.最後放入已掃油的餅盤中烘烤，入爐中的溫度150度-160度烤熟，出爐後脫殼，冷卻後切成大小規格一樣的成型塊即可。
操作關鍵：
1.麵粉防入慢漿時，應該輕輕攪拌，攪拌過久會產生面筋，影響發力。
2.制好的蛋漿不易久留，蘇打粉用量大些，能產生很好的蜂窩效果。
3.要掌握好爐溫。
4.掃殼油必須用半凝固的豬油，最好是板油。
5.出爐後必須趁熱脫殼。
6.產品價格的高低，可根據麵粉，砂糖選 用適當的低價替代品。（例如：糖蜜素，玉米麵，棗香精，香蘭素）。
產品特點：
呈醬褐色。入口柔軟，嫩滑有彈性。
