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我是嶺南鄉村媽媽，很高興回答這個問題。
怎樣用烤箱做麵包又松又軟？烤箱需要開下火嗎？
烤麵包想要麵包又松又軟，與幾個方面有關。
1.麵包的配方是否合理
2.麵包發酵成度
3.烤箱溫度設置
4.烤箱提前預熱（在烤置麵包之前，烤箱要預熱10分鐘）
5.烤箱容量
烤箱容量大小，不容易烤成功麵包，小烤箱火大，溫度不均勻，容易烤焦。應調低溫，慢烤。
下面分享一個鬆軟麵包的方子，及製作方法。
高筋麵粉250g
水或牛奶110ml
糖40g
奶粉15g可無
鹽2g
雞蛋1個
黃油25g
酵母3g
葡萄乾適量
將酵母倒進水中溶解，麵粉，鹽，糖，奶粉，混合均勻，加入雞蛋攪拌均勻。酵母水少量多次加入混合粉中，邊加邊攪拌。將麵糰揉至能拉出粗膜，加入黃油，葡萄乾，揉至薄手套膜。
麵包放在溫度處發酵至1.5倍大，分均勻小團，按壓排氣，整型，做麵包。麵包二次發酵至1.5倍大。烤箱180度預熱10分鐘；將麵包入烤箱180度烤20分鐘。
希望這些回答能幫到你。謝謝！
嶺南鄉村媽媽
怎樣做烤箱麵包才又松又軟？是否需要開下火。
根據我做麵包的經驗，麵包有幾種方法可以又松又軟。
1、二次醒發方法：
這也是最常用的方法，揉麵後加入酵母進行第一次發酵，大約1小時。然後整形，放溼度60度的烤箱發酵，大約1小時。這時直接烤就可以。我分享個這種麵糰的基本配方。
麵包食材（16個50克的圓麵包量）：麵包粉530克，細砂糖50克，酵母6克，鹽6克；水200克，牛奶40克，雀巢淡奶油90克。黃油40克。
2、隔夜醒發法：
方法和二次一樣。配方也相同。不同的是，在一次醒發後，把麵糰包起來放入冰箱，10個小時後拿出來，進行2次醒發。這次醒發時間需要長一點，大約1個半小時。我試過室溫發酵或者烤箱發酵，都可以。這種方法烤出來的麵包感覺口感更緊密些。
3、湯種發酵。
這種做歐包時用的比較多。提前一天把湯種準備好，14小時後揉入麵包原料一起醒發。這種方式發出的麵包裡面空氣會比較多，口感更軟。
烤箱需要開下火嗎？
所有的烤麵包都是需要開下火的，基本上都是上下火180度-220度之間。在烤制過程中，如麵包表皮顏色完成了，會在中途蓋上錫紙。所以下火是一定要開的，以便讓麵包上下受熱均勻。
下面分享下我其他幾款烤制面包的圖片，有不足之處希望多指教。
一條會游泳的魚2011
用烤箱烤麵包，烤到又松又軟，必須開下火，而且下火要先開，上火關閉 ，待麵包在烤箱裡發酵到了最大化的時候，再開上火上色，這樣烤出來的麵包不僅鬆軟，還漲大的出乎你的意料！
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