炒絲瓜要想不變黑，牢記這3點，保證嫩綠嫩綠的

絲瓜｛ 翠綠的絲瓜為何越炒越黑？｝

絲瓜絲瓜中含有黑色素，黑色素遇熱氧化易變黑。因為絲瓜含糖量比較高，而且瓜籽中含有黑色素，所以絲瓜碰到高溫顏色容易變黑。除此之外，絲瓜中含有酚類物質，切開之後就會和氧氣發生反應產生一種黑色物質。｛ 那炒黑的絲瓜能吃嗎？｝

絲瓜可以放心吃！絲瓜是因為在翻炒過程中，自身含有的黑色素遇到高溫烹炒而氧化變黑的。雖然看起來不再秀色可餐，但還是可以吃的。｛ 該如何保持絲瓜的嫩綠呢？｝

炒絲瓜1. 現做現加工絲瓜先洗乾淨，然後刨皮切塊入鍋炒，不用泡水。2. 翻炒用中火絲瓜就放在五成熱的油鍋裡滑至七成熟，調入鹽，倒入絲瓜翻幾下，即可出鍋。3. 鹽別放太早炒絲瓜的時候鹽不能放得太早，在炒至七成熟的時候加鹽，最好不要加麻油和雞精等調料，絲瓜清炒可以保證原汁原味，還能讓色澤鮮嫩翠綠。