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中國人對酸菜這種美食一定都不會陌生，北方人喜歡用大缸醃製大白菜做的酸菜，酸爽可口，味道不是一般地好，吃起來別有一番風味。而南方人往往更喜歡用芥菜醃製酸菜。
喜歡吃酸菜魚的朋友們都知道這道菜是用南方老壇酸菜來做更好吃，今天就來為大家分享一下這種老壇酸菜究竟是怎麼做出來的吧，最關鍵的是這樣醃製的酸菜吃起來清脆爽口，而且醃製好了放一年都不會壞，感興趣的朋友們一定要親自試一下哦。
第一步：取2到3顆芥菜用手將它們的葉子都掰開來清洗，中間的芥菜心直接放入水中清洗就可以了。將它們全部都清洗乾淨之後放到通風的位置晾曬一下，曬到葉子變軟。
芥菜先掰開可以讓它更容易被曬地軟掉，裝壇的時候更不佔地方，而且這樣掰開來清洗芥菜也更加容易一些。
第二步：等到芥菜葉子被曬軟了之後加入適量的食用鹽揉搓下，將芥菜和食用鹽攪拌均勻之後放到一旁醃製大約半個小時左右。
搓芥菜的時候一定要注意不要將芥菜的葉子揉搓壞了，雙手輕輕的翻動揉搓就可以了。
第三步：取一個乾淨的罈子或者是玻璃罐子，用水清洗乾淨之後擦乾水分，將醃製好的芥菜全部放入罈子中。再向罈子裡倒入適量淘米水，沒過芥菜葉子。罈子一定要洗淨擦乾，這樣做出來的老壇酸菜才更加的乾淨衛生，也能放更長的時間了。
做老壇酸菜可以用淘米水或者是糯米水來醃，這樣醃製出來的味道才更好吃，個人覺得用糯米水醃出來的酸菜更好吃。
第四步：水裝好了之後將罈子的蓋子蓋上，在罈子周圍裝上水防止罈子裡面進去空氣，再在罈子外面罩上一個不透光的袋子防止陽光射入罈子裡面。醃製十天左右就可以吃了。
如果是用玻璃罐子狀酸菜的朋友在裝完芥菜並蓋蓋之後記得將玻璃罐子倒扣的方式儲存，這樣就能防止外面的空氣進入到玻璃罐子中了。醃酸菜的時候用不見光的袋子罩上會讓酸菜醃出來更加漂亮，口感也更加的爽脆了。
以上就是今天為大家介紹的這個醃製老壇酸菜的做法了，是不是非常的簡單呢？酸菜在醃製的第九天、第十天開始就可以吃了，如果保存的好醃製一次酸菜可以放上一年呢，感興趣的朋友們還不趕緊來試一試。
叫我小肥仔
很高興能回答此問題
醃糖蒜成品酸甜適中，微帶一點鹹味兒，爽脆。
原料：紫皮蒜、白糖、米醋、鹽。
1:剝去大蒜外皮，切掉根和須，用清水洗淨，洗淨後曬乾。
2:把曬乾的打算放入玻璃器皿內備用。如果空隙較大，可用蒜瓣填縫）
3:鍋中加米醋、白糖、鹽，小火加熱至完全融化，倒出晾涼。
4:晾涼後倒入裝好大蒜的玻璃器皿內，上面撒一層鹽，蓋好蓋兒，醃製一個月左右即成
醃好的糖蒜可保持一兩年仍是脆嫩口感。鹹度按自己喜好放。酸甜中微微有一點鹹味即可。糖和醋是1:1的比例。喜歡顏色發紅點的可換紅糖或部分紅糖。
佐食三空
大家好，我是胖姐，醃糖醋蒜又好吃又下飯做法又簡單，下面跟著我做做吧
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