茶是隱客，酒是名士。品茶時，彷彿歸隱在這滾滾紅塵之外；而品酒時，雖然想逃離塵世，但是很多時候卻不得不迎面而上，體會這如人生一般的“酸甜苦辣澀”。畢竟現在打著各種名目的酒局也接踵而來，諸如慶祝、生日、商務、聚餐等宴席上，酒為助興之物，大家都是無酒不歡的。
如今白酒市場酒類品種雖然繁多，但是質量卻是參差不齊，那麼什麼樣的白酒才可以稱之為優質白酒呢？下面，黃老師就來給大家說一說這個問題。
一、顏色
對於白酒顏色的鑑別，是用手舉杯對光或白布作底，用肉眼觀察酒的色調，透明度及有無懸浮和沉澱（醬香酒允許存在微黃）。酒液中的自然色澤主要來源於釀製酒品的原料和工藝的影響。好的原料嚴謹的工藝色彩給人以新鮮、純美、樸實、自然的感覺，用茅臺本地的話稱之為“正色”。不過這個還是要根據個人實際視力情況而論。
二、工藝
由於純糧固態發酵工藝所遵循的是自然發酵、自然培甜、自然老熟的釀造規律，加之曲藥、老窖中微生物的作用，酒體中除了乙醇外，還蘊含了豐富的己酸乙酯等營養成分。酸是白酒中的重要呈味物質，它與其他香味物質共同構成白酒所特有的芳香。優質白酒的酸超過普通液態白酒的兩倍。酯也是固態發酵白酒的香味物質。優質白酒的酯類含量都比較高，比液態白酒高出一倍以上，所以優質白酒香味濃郁。而液態發酵白酒的香味只能靠添加人工合成的香味物質來解決。
三、口感
其實影響口感的因素很多，這裡我只說酒的口感關係最大的兩個因素，水和陳釀。水為酒之血，釀造白酒首先要有一個好的水源。我們常說好山好水出好酒，不是沒有道理的。因為咱們傳統工藝釀酒的第一道工序就是蒸煮糧食，用什麼水來蒸煮是很重要的，因為蒸煮後的糧食水分含量大大增加，而這些水分都是我們的水源。因此水特別重要，首選山泉水，其次深井水，再次河水。
四、喝酒後感受
喝酒“上頭”，一般指的是喝完酒之後頭暈、頭疼、面紅耳赤、心跳加快。酸酯比例不協調，容易造成飲用後上頭、口乾、宿醉等各種不舒適。好酒，一定是篩選了優質的基酒和調味酒，經過縝密的勾調配比，以及先進的生產設備生產出來的。好酒的酒體協調，在你的酒量之內，不會出現頭疼、辣口、口乾、宿醉的現象。
優質的白酒打嗝都是香的，決不會讓人厭惡，優質的白酒，有明顯的甜酒香，它是傳統古法陳釀與窖藏的天然結晶，是所謂現代勾調與勾兌完全搗鼓不出來的。以酒為謀，品酒香，知酒事，交酒友；如果您覺得文章對您有啟發請您關注我，或者把文章轉發分享給身邊的酒友們！歡迎大家在評論區分享自己最喜歡的一款酒，想了解更多關於醬香酒可以私信我。
本文作者貴州茅臺醬香酒黃大國(huang88653)版權所有未經允許禁止抄襲！ 公眾號：每天醬香酒
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