常吃的5類食材，烹飪前記得焯水，不然影響口感，還有安全風險
經常做菜的人都知道，很多食材在烹飪之前都需要經過“焯水”這一步。焯水就是把清洗乾淨的食材放在涼水或者開水中，大火燙至變色或者斷生撈出。這一步不是所有的食物都需要，但是有5類食材最好焯水後再進行後面的烹飪，不然，做出的菜不僅顏色醜，味道差，還有安全風險，要重視。
第一類：草酸高的食材
這類菜中，最常見，最具代表性的蔬菜就是菠菜。菠菜草酸含量高，直接炒著吃會有一種苦澀的口感。吃進體內的草酸會結合身體裡的鈣形成草酸鈣，影響人體對鈣的吸收。但是草酸易溶於水，特別是開水，所以通常把菠菜放在開水中燙20~30秒，待菜葉變成翠綠色就可以撈出來。焯水後的菠菜，炒著吃，做湯，都會更加美味，菜色也更好看。
除了菠菜，還有茭白、苦瓜、鮮筍、馬齒莧等等，這些都是含草酸比較高的蔬菜，烹飪之前都需要焯水。
第二類：亞硝酸鹽高的食材
亞硝酸鹽，大家都不陌生，人體攝入一定的量就會中毒。世界衛生組織建議亞硝酸鹽的每日允許攝入量 (ADI) 為每千克體重0~0.07mg, 超過這個量就有安全風險。研究表明，我們日常中常吃的新鮮蔬菜亞硝酸鹽含量都非常少，可以忽略。但是香椿除外，特別是成長到後期的香椿含有大量亞硝酸鹽。
把香椿放在開水中大火焯水15秒，待顏色變綠，可以大大降低亞硝酸鹽的含量。所以，喜歡吃香椿的朋友注意了，香椿在吃之前一定要焯水，不然有安全風險。
第三類：不易清洗的食材
這類食材中最常見的就是西蘭花和一些菌菇食材，因為結構特殊，不方便清洗，同時還擔心農藥殘留和蟲卵，總感覺洗不乾淨。可以先用清水淘洗幾遍，然後開水中燙30秒左右，然後再用清水沖洗一遍，這樣就乾乾淨淨了。
第四類：生吃有毒的食材
說到這一類，很多人就想到了四季豆和芸豆這些很難熟的豆類蔬菜。這類蔬菜含有 皂素和植物血凝素，吃進體內對於消化道黏膜有強烈的刺激，會造成噁心嘔吐，腹痛難忍的中毒症狀。
這種有毒物質在長時間的高溫下可以分解，所以四季豆等蔬菜一定要充分熟透才能吃。可以先整個放入開水中大火煮幾分鐘，然後再切段或者切絲烹飪，這樣很快就會熟透，而且還能保持顏色翠綠好看，營養流失也會更少。
第五類：大塊肉類
經常做飯的朋友都知道，大塊肉類需要涼水下鍋，大火煮開再煮2分鐘左右，鍋中就會漂浮大量的浮沫，這些都是肉裡的血水。焯水之後的肉類再拿來燉湯或者燒菜，湯水不渾濁，更清澈，而且有效去腥，肉熟後會更香。所以為了口感好，大塊肉類燉湯和燒菜都需要焯水，蒸菜除外。
最後說一下焯水小技巧：
1，蔬菜類的食材都要開水下鍋焯水，根據食材的耐煮性，綠葉菜20秒左右。其他蔬菜燙至5成熟即可。
2，綠葉菜焯水，可以在開水中加些食用油和鹽，可以更好地保持蔬菜的綠色。
3，肉類食材焯水要涼水下鍋，熱水下鍋會使肉類表面的蛋白質快速凝固，導致內部的血水無法滲出，無法達到好的去腥效果。
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