自從放假回家,不是已喝暈就是在喝暈的路上,所以停更了幾天。每天看著飯桌上的大魚大肉,早已膩味,偶爾來個黃瓜豆角都覺得真是開胃解膩。今天終於沒喝暈,給大家分享6個酸菜菜品,真是新年開胃解膩佳品。
1、酸菜素肉粉
材料:
大豆蛋白素肉條20克、酸菜250克、粉絲50克、幹辣椒9個、香菜10克、醬油1大勺、鹽適量
做法:
1.素肉條提前泡好擠幹水分,裹上澱粉。
2.鍋裡熱油爆香乾辣椒。
3.素肉絲入鍋翻炒變成略黃。
4.酸菜絲倒入鍋中繼續大火炒。
5.加入醬油,放入鹽。
6.倒入清水煮開,放入泡好的粉絲。
7.收汁後放入香菜梗起鍋即可。
2、酸菜燜雞
材料
酸菜250克、三黃雞700克、姜6片、幹辣椒5個、鹽2克、雞精2克、生抽4勺、老抽半勺、蔥2棵、香葉4片、紅花椒20粒
做法
1. 三黃雞半隻洗淨後斬成小塊。酸菜洗淨擠幹水份,切段。薑切片、幹辣椒切段。
2. 冷水放入雞肉,加姜結、香葉、紅花椒、薑片煮沸,焯過水的雞肉衝去浮沫,瀝乾水份備用。
3. 將薑片、幹辣椒放入鍋內小火炒香,加入酸菜大火翻炒幾下,盛出備用。
4. 另起油鍋,放入雞肉小火炒至表面發黃。往鍋內一次性加適量清水,生抽、少許老抽,煮沸上蓋轉小火燜15分鐘。
5. 最後加入酸菜再燜2分鐘,調入少許鹽和雞精,即可。
3、酸菜雞蛋炒飯
材料
冷飯1份、雞蛋1個、油適量、蔥花適量、酸菜適量、蝦仁菜脯1勺
做法:
1.熱鍋加油,下雞蛋;炒至雞蛋鬆散,下酸菜;炒至酸菜雞蛋出香;
2.下冷飯,炒至飯粒鬆散;下蝦仁菜脯炒至出香;
3.轉小火下蔥花,炒至出香入味即可,一份酸菜雞蛋炒飯完成。
4、辣炒酸菜
材料
酸菜100g、瘦肉200g、油適量、鹽適量、青辣椒4個、小米椒5個、蒜適量、蔥適量
做法:
1.蒜拍碎剁碎、切蔥花、青紅椒切圈、瘦肉切小粒;
2.肉丁加適量澱粉,再加少量蛋清混合;
3.酸菜浸泡一會兒洗乾淨瀝乾水份切碎;再次攥幹酸菜中的水份;
4.熱油滑肉丁,盛出備用;
5.熱鍋涼油,爆香蔥蒜,倒入辣椒繼續翻炒;
6.再放入酸菜煸炒,多炒一會兒,然後再倒入備用的肉丁均勻翻炒一分鐘,香噴噴的開胃小菜出鍋啦。
5、酸菜土豆條
材料
土豆400g、酸菜150g、油、鹽、蠔油適量、紅椒25g、青蒜1根、蒜子10g
做法
1.土豆切厚條,酸菜,紅椒,青蒜,蒜子均切細末
2.小鍋內坐水,開火,放鹽,放土豆條煮至成熟
3.另起一口鍋,不放油,直接把酸菜末的水份煸幹盛出備用
4.燒熱鍋,放少許油,把裹了生粉的熟土豆條放入鍋內煎制
5.剛放下去的時候,不要急著翻動,煎的一邊有些挺住了,輕輕地晃鍋會動了,那就把它翻個面繼續煎,再接著把蒜末放入一起煸香
6.然後把酸菜末,紅椒末也放入鍋內
7.輕輕地炒勻,放入適量的蠔油提鮮味,因土豆在煮制時已經有足夠的底味,酸菜也是有一定鹹度的,故不用放其他調料了
8.臨出鍋時,把青蒜苗放入,關火
9.翻炒均勻,這就可以出鍋了,注意在翻炒時不要把土豆炒碎嘍
6、酸菜羊肉末
材料
酸菜300g、羊肉200g、植物油15茶勺、鹽1g、洋蔥30g、胡椒粉1茶勺、雞精2g、醬油2茶勺、青椒3個、紅尖椒3個
做法
1.把洋蔥切末,羊肉切末,把洋蔥和羊肉末、胡椒粉拌均勻醃製3分鐘左右
2.把青紅尖椒洗淨切小丁
3.把酸菜用涼水沖洗,捏幹水分切末
4.熱鍋涼油,油熱8成下羊肉末翻炒出水分出香味撈起
5.在同樣的方法熱鍋涼油,下酸菜翻炒出香味
6.加青紅尖椒翻炒出辣味;加羊肉末翻炒均勻;加少許鹽;加醬油翻炒均勻;加雞精翻炒均勻即可。