茶湯
在品茶的世界裡，很多形容詞只可意會不可言傳，譬如巖韻、喉韻、山韻、叢韻……等等。只有親身經歷感受到，才能明白其中滋味，不然就像個丈二和尚，讓人摸不著頭腦。
有些人解釋說，叢韻，指的是品種香。
譬如蜜蘭香就應該有獨特的蜜味，而姜花香當然得有似生薑刺激強勁的辛辣特質，黃枝香的梔子花香味就是它該有的“叢韻”了。
但坊間也有更多的人把“叢韻”解釋為“苔蘚味”。因為一棵茶樹總是要夠老，才會長滿各種寄生植物——包括苔蘚、地衣、松蘿、石斛、蟹爪，所以有叢味的茶，意味著樹齡夠老。
老茶樹苔蘚
而樹齡這件事，在茶界可是一個很過硬的指標。潮州人把茶樹樹幹上寄生著的那堆五花八門的東西統稱“茶毛”，有些老茶客管叢味叫“茶毛味”。
於是，為了追求“叢味”，有一門新生意誕生了。那就是去把老茶樹身上的茶毛都搜刮下來，曬乾，混合到茶葉裡，讓茶湯也能變出叢味來。
混合的方式據說有兩種，一是直接把曬乾的茶毛扔到茶葉裡去燻，另外一種是把茶毛熬出來的水。均勻地灑在正在晾曬的茶葉上。這種東西叫“香引”，跟給茶葉噴香水是一個意思。
乾燥後的地衣
在鳳凰茶區，一斤乾的茶毛也得賣百元以上。有好些老樹，譬如雞籠刊的母樹和它旁邊的幾棵大茶樹，身上的“茶毛”被除得一乾二淨。
茶農對給老茶樹“除毛”似乎也不特別反感，還是有許多茶農認為這東西長得太多就會跟茶樹搶營養，在過去的種植手冊裡，基於這點還專門提醒茶農要給茶樹除苔。只是後來關於小環境和共生的環境理論普及了，大家才又覺得長得毛茸茸的茶樹，應該也是好事。
從科學角度來講，如果茶樹枝幹上堆積了過多的寄生物，的確會妨礙到茶樹的呼吸，並且為害蟲提供了棲息地，少量則無妨。
茶樹地衣
其實，茶樹上附生的地衣同時是一種大氣汙染的晴雨表，它們最怕大氣汙染。所以但凡見到大量生長地衣的茶樹，至少可以斷定該地空氣質量是很好的。
添加過地衣的鳳凰單叢，口感上能比較明顯地區分。這種人工叢味和真正的老樹單叢的叢味區別是，前者非常明顯以及確定，而後者卻隱約而飄渺。前者三四衝之後就會散盡，而後者則會一直綿延下去。
所以，對老樹叢味的追求要理智，如果你喝到一款“入口一股不得了的叢味”的茶葉，也許該多想一想了。
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