剁椒魚頭
剁椒魚頭是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系。據傳，起源和清代文人黃宗憲有關。據說，清朝文人黃宗憲為躲避文字獄，逃到湖南一個小村子，借住農戶家。這家人很窮，買不起菜，幸好晚上吃飯前，農戶的兒子撈了一條河魚回家。於是，女主人就在魚肉裡面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸。黃宗憲覺得非常鮮美，從此對魚頭情有獨鍾。2018年9月10日，“中國菜”正式發佈，“剁椒魚頭“被評為“中國菜”湖南十大經典名菜。
材料：胖頭魚魚頭、剁椒、高度白酒、胡椒粉、料酒、蒸魚豉油、油、鹽、姜、蔥。
做法：首先將魚頭洗淨，從魚唇正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀，將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，醃製約20分鐘。將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。在醃製好的魚頭表面淋上少許油，抹勻。將薑切片、蔥切段，鋪在碗底。再放上處理好的魚頭。然後將步驟3的剁椒鋪在魚頭上。蒸鍋內放入適量的水，燒開，然後擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。將蒸好後的魚頭取出，倒去碗內多餘的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然後將適量的油燒熱，潑在上面就可以食用了。
剁椒魚頭，以魚頭的“味鮮”和剁椒的“辣”為一體。火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。蒸制的方法，魚頭的鮮香被儘量保留在肉質之內，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中，入口細嫩晶瑩，帶著一股溫文爾雅的辣味。
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