原创 药疗君 英纽林 2017-06-10
有些人说到脂肪，就怕得不要不要的。虽然脂肪摄入过多有可能会导致不健康，但有些脂肪对我们是有好处的，是每天健康饮食的重要组成部分。
什么是脂肪？
脂肪是从食物中获取的人体用于构建神经组织（包括脑和神经）以及激素的营养物质。脂肪也可以给身体供能。如果饮食中摄取的能量过多，身体无法消耗掉，那么多余的能量就会被身体储存在脂肪细胞中。这是人体的思维方式：通过储存脂肪以备不时之需，担心将来食物可能会有短缺的时候。
脂肪赋予食物香味和口感，但热量也高，多吃高脂肪食物会引起许多健康问题。
总是吃外卖送餐绝对比自己做饭吃更容易发胖; 餐厅里，油炸的菜肴是脂肪含量最高的，而家常炒菜为了突出口感，油盐也都放得都不少。
然而，无论是对于儿童还是成年人，每日摄入推荐量的健康脂肪也是必要的。
对于孩子和青少年，甜点和零食（包括薯片，巧克力，蛋糕，甜甜圈，糕点和饼干）是脂肪的重要来源。全脂牛奶和高脂肪的肉类中脂肪含量也很高，比如培根，牛羊肉等红肉。
为什么有些脂肪是健康的？
获得足够的健康脂肪对于成长和发育至关重要。尤其是小孩子，在他们的饮食中需要有足够的脂肪来帮助大脑和神经系统正常发育。
除了为身体供能，脂肪还可以做这些事情：
- 帮助身体吸收一些维生素（维生素A，D，E和K是脂溶性的，这意味着饮食中需要有脂肪才能被吸收）
- 是生成激素的基础
- 保护人体内所有的神经系统组织
- 让人感到饱腹感，不至于吃得太多
脂肪是食物中很大一部分的能量来源，是碳水化合物和蛋白质供能的两倍。例如，1克脂肪提供9千卡的能量，而1克碳水化合物或蛋白质只提供4千卡的能量。
脂肪是由脂肪酸构成的，分如下几类：
1.不饱和脂肪酸：
存在于植物性食物和鱼类中，它们被认为是中性的，甚至对心脏健康有益。包括：
- 单不饱和脂肪酸：橄榄油、花生油、菜籽油、坚果类、牛油果中都比较丰富
- 多不饱和脂肪酸：大多数植物油、豆类、鱼类中比较丰富
- ω-3脂肪酸：金枪鱼、鲑鱼等鱼类中比较丰富
2.饱和脂肪酸：
存在于肉类和其他动物食品中，如黄油，起酥油，猪油，奶酪和牛奶（脱脂除外）。椰子油的饱和脂肪也很高，但它与动物产品中饱和脂肪的结构不同，相对来说健康一些; 当然，相比之下，橄榄油和菜籽油更健康。饱和脂肪摄入过多，可能会提高血液中的胆固醇含量，增加心脏病的风险。
3.反式脂肪酸：
存在于一些人造黄油、休闲食品、烘焙食品和一些油炸食品中。当植物油被氢化（意思是将氢原子加入到脂肪分子中，使其在室温下保持固体）时，会产生反式脂肪酸。
反式脂肪酸的代谢周期过长，所以可能会导致人体胆固醇增加并加大患心血管疾病的风险。
食品生产企业必须在食品标签上标明反式脂肪酸含量，但是，根据卫生部2007年12月颁布的《食品营养标签管理规范》规定,食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g时,可标示为0。所以并不是营养成分表中反式脂肪酸为0就代表绝对不存在，这类的食品还是建议少吃。
（未完待续）
