今天為大家介紹這些菜。雖然很清爽。但是卻是正宗的四川菜。有人說他不正宗的原因大概是因為他不是以川菜所特有的麻辣為主吧。可以是太過於家常味了。其實像這類的四川菜有在四川名菜三千道里有很多。但是由於四川菜中一起如魚香肉絲。麻婆豆腐 川味毛肚火鍋之類的名聲太大。使得一些人就認為四川菜都像是那是麻辣的、其實就是一個誤解。四川菜講究百菜百味。即有麻辣味 也有清心爽口的清淡和家常味。下面就為大家把這幾道清爽的四川菜菜譜介紹給大家
蜀山蘿蔔酥鱈魚
原料：銀鱈魚200克，胡蘿蔔300克。調料：脆漿糊350克，泡魚辣椒蓉（將新太陽牌泡魚辣椒入攪拌機打成的蓉）30克，薑蓉10克，蒜蓉10克，蔥花3克，高湯25克，鹽3克，白糖30克，香醋20克，味精3克，胡椒粉2克，料酒10克，色拉油2000克，水澱粉10克。製作：1、將脆漿糊中加入煮熟成蓉的胡蘿蔔，調成幹稀適度的金黃色脆漿。2、銀鱈魚切2釐米見方的魚丁加鹽1克，味精2克，胡椒粉，料酒碼味10分鐘後沾上脆漿，入五成熱的色拉油鍋中火炸30秒左右至魚肉熟透、色澤金黃撈起裝盤。3、鍋中留油15克，下泡魚辣椒蓉小火炒至油色變紅，加入姜、蒜蓉炒香，摻高湯，加2克鹽、糖、1克味精調味，用水澱粉勾芡，烹入醋，起鍋裝入味碟，撒入蔥花，跟炸好的鱈魚丁一同上桌即可。特點：鱈魚丁外酥內嫩，魚香味碟酸甜微辣，香氣撲鼻，色澤美觀。製作關鍵：魚香味碟炒制時火候不宜大，否則色澤不紅亮。
奇異大明蝦
原料：大明蝦12只，奇異果（即獼猴桃）500克，紅椒圈30克。調料：鹽、薑末、蔥末、水澱粉各5克，白糖1克，味精4克，料酒10克，色拉油500克。製法：1、大明蝦去頭剝皮開邊抽去沙線用清水漂淨，用3克鹽、3克味精、料酒、薑末、蔥末碼味10分鐘。2、鍋入色拉油，燒到三成熱時下明蝦小火浸炸30秒至熟，瀝油。3、奇異果去皮切圓片，入沸水鍋中飛水30秒。4、鍋留底油，五成熱時下奇異果片、明蝦中火滑炒均勻，下剩餘的鹽、白糖、剩餘的味精，用水澱粉勾芡，起鍋裝盤，用紅椒圈點綴即可。特點：蝦清脆適口，搭配新穎。
雞樅七星熗澳帶
原料：澳帶8只，雞樅菌200克，青椒20克，紅椒20克，西蘭花300克，雞蛋清1個。調料：花椒10粒，七星幹辣椒（四川特產，可用其他辣椒代替）10克，鹽3克，味精2克，高湯30克，水澱粉10克，色拉油1000克，薑片3克，蔥節3克，幹澱粉5克。製作：1、澳帶加蛋清、5克幹澱粉拌勻，入三成熱的色拉油鍋中小火滑10秒至斷生。西蘭花入沸水飛水1分鐘。雞樅菌洗乾淨。2、鍋入色拉油15克，六成熱時下七星椒、花椒、青紅椒、蔥節、薑片炒香，摻高湯，下澳帶、西蘭花、雞樅菌、鹽、味精調味，小火煮約10秒鐘後用水澱粉勾芡起鍋裝盤即可。特點：海鮮川烹，鹹鮮味道中略帶糊辣味。
魚翅雞豆花
原料：鮮魚翅 50克，雞脯肉蓉100克，菜心3個，雞蛋清3個。
調料：鹽3克，特級清湯600克，味精2克，薑末5克，蔥末5克，料酒10克。
製作：1、鮮魚翅用清水洗乾淨。清水鍋下薑末、蔥末、料酒大火燒開，下魚翅大火焯水15分鐘，去腥味，取出後立即沖涼，然後入300克清湯盛器，入籠大火蒸1個小時。2、雞肉蓉與蛋清、鹽調勻，加300克特級清湯製成雞肉豆花，入鍋微火煮制約20分鐘。菜心入沸水汆水40秒。3、將衝好的雞豆花裝盤，上蓋鮑翅點綴菜心即可。
特點：此菜較濃湯雞翅煲更精細，營養更易吸收，湯芳香雞肉鮮嫩，富含蛋白質。
相關鏈接 特級清湯：湯桶內下10千克清水，下老雞一隻，老鴨一隻，排骨1千克，雞骨頭1千克，火腿500克，小火熬4-5小時，留湯，大火燒開，放入雞肉蓉1千克，大火燒開，這時雞肉蓉就浮起來了，用勺子輕輕撈起，入紗布包起來，然後再放入湯內，小火燒30分鐘，取湯即可使用。
