有时候买猪肉时会看到肉上会有蓝色、红色，圆形、长方形等各种盖章，有的人说“盖了章的部位不能吃”，还有人说“只有圆形章才是合格肉”……
果真如此吗？
印章是用食用色素做成的，可以吃
首先，盖章出厂后的猪肉，是检疫合格和品质检验合格的猪肉，而且即使是盖过章的部位，也还是可以吃的。
这种印章是用食用色素做成，印章的蓝色液体是食品蓝检验标记专用液，它主要是由亮蓝（着色剂）、甘油、酒精、蒸馏水以及维生素C等物质混合溶解制成的，只要专用液符合食品卫生相关要求，吃下去并没有什么问题。
至于章的颜色，一般卫生许可部门加盖的是蓝绿色，有些地方是其他颜色，但不管是蓝色还是红色，都是合格猪肉，与猪肉的好坏并无关联。
至于章的形状，国家对印章本身的形式并未做出统一规定。早期使用的印章是圆形的，后来又推行了更方便实用的长条滚筒式印章、针刺式印章。因此，只要是猪肉上面有符合规定的盖章，说明就是合格的，不一定只是圆形的。
总之，可以销售的“合格猪肉”只要有“两章两证一报告”就可以。
“两章”：“检疫验讫印章（蓝色滚筒形状）”和“肉品品质检验验讫印章（一般为圆形）”；
“两证”：“动物检疫合格证明”和“肉品品质检验证明”；
“一报告”：“非洲猪瘟检测报告”。
七招教你挑出好猪肉
1、看外观：
新鲜猪肉表面有一层微干的外膜，呈淡红色、有光泽，切断面稍湿、不粘手，肉汁透明；
次鲜猪肉表面呈暗灰色、无光泽，切断面色泽稍逊于新鲜猪肉，有黏性、肉汁混浊。
病死猪放血刀线平滑，无血液浸润区；
健康猪放血刀口粗糙，刀面外翻，刀口周围有深约0.5厘米的血液浸润。
2、看表皮：
健康猪肉表皮无斑痕；
病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。
3、看脂肪：
新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽；
而病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
4、看肌肉：
健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；
病死猪肉的肌肉色泽较深或呈暗红色。
5、看弹性
好猪肉有弹性，尤其新鲜猪肉质地紧密弹性好，用手指按压凹陷后会立即复原；
变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。
6、看淋巴：
病死猪肉的淋巴结是肿大的，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为墨红色；
质量合格的猪肉淋巴结大小正常，肉切面呈鲜灰色或淡黄色。
7、闻气味：
好猪肉无异味，新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味；
变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。
市民在购买猪肉时，一定要注意猪肉上面是否有蓝色的检验检疫章和检疫合格证明，不要购买来历不明的猪肉。
