您吃著非常健康的飲食，付出了很大的努力來避免加工食品，並用營養豐富的食物將盤子堆滿。但是，您對飲食所做的事和所想的事都考慮得一樣嗎？
事實上，健康飲食和零食的營養成分只是它們對你整體健康影響的一個方面。你準備和儲存食物的方式實際上會讓你的食物變得更好或者更壞。以下是我對容器和炊具的建議，以及我對你廚房裡需要的健康炊具和設備的建議。
是時候扔掉那些不粘鍋碗瓢盆了，用更健康的炊具取而代之。
看看這篇文章，你應該儲備8種健康的電器和工具。
在你儲備合適的烹飪設備之前，你必須清理掉不合適的東西，為它騰出空間。是時候清理掉櫥櫃和抽屜裡隱藏的健康危害了。
不粘鍋和平底鍋
如果有一種炊具材料讓永遠不用，那就是聚四氟乙烯，這是一種塑料塗層，可以使鍋碗瓢盆不粘。我意識到不粘產品是多麼誘人—它們便宜而且容易清洗。但我向你保證，它們所帶來的健康威脅遠遠超過它們在廚房裡為你節省的時間和精力。
這種風險主要來自一種叫做PFOA的危險化學物質。儘管聚四氟乙烯背後的公司幾年前停止了使用PFOA生產產品，但是塗有含PFOA的聚四氟乙烯的炊具仍然使用在家用、商用和餐館廚房中。
PFOA會滲入食物。這很可怕，因為除了環境破壞，這種化學物質還與其他因素造成以下健康問題①（文獻來源：Environ Health Perspect.第一作者：Barry V,《生活在化工廠附近的成年人中的PFOA暴露和癌症發病率。》2013年11月）：
l 癌症
l 肝臟問題
l 甲狀腺疾病
l 不孕與生長缺陷
l 免疫毒性(對免疫系統的損害)
l 慢性腎臟疾病
問題是：有證據表明取代PFOA的化學物質並沒有更好。②（文獻來源：Environ Sci Eur. 第一作者：Wörlitzer Platz 1,《短鏈全氟烷基酸：環境問題和REACH法規》2018年2月）
2015年，數百名科學家簽署了馬德里聲明，以發出警告：加大PFOA替代品的使用會“增加對人類健康和環境造成不利影響的風險”。
塑料容器、包裝袋和塑料袋
我相信您已經聽說過雙酚A或BPA的危害，這是一種有毒化學物質，用於製造硬塑料食品容器。（也可以在錫罐的襯裡和收據中找到。）它與2-型糖尿病，心臟病，哮喘，癌症和其他疾病有關。（③文獻來源：國際公共衛生期刊.第一作者：Donatella Paola Provvisiero, 《雙酚A對2-糖尿病的影響。》2016年10月）
BPA是一種內分泌干擾物，意味著它可以模仿並干擾人體自然循環的激素（主要是雌激素），這一點尤其令人擔憂。
但它並不是塑料製品中唯一的內分泌干擾物。鄰苯二甲酸鹽是無處不在的增塑劑，它也會妨礙內分泌系統，否則會對身體產生負面影響。與PFOA替代品的情況一樣，塑料化學替代品可能與雙酚A和鄰苯二甲酸鹽本身一樣有害。（④文獻來源：環保健康期刊.第一作者：George D Bittner，《雌激素化學物質經常從不含BPA的塑料產品中浸出，該產品可替代含BPA的聚碳酸酯產品。》2014年5月）
實際上，一項研究評估了常用的塑料儲存容器，袋子和包裝材料，包括那些標有不含BPA的塑料容器。在進行任何測試之前，超過90％的產品會浸出雌激素化學物質。在受到日光，微波爐和洗碗機等日常“壓力”作用後，幾乎所有產品都表現出雌激素活性。（⑤文獻來源：環保健康期刊.第一作者：CertiChem Inc，《大多數塑料產品都會釋放出雌激素化學物質：可以解決的潛在健康問題。》2011年3月）
鋁製炊具和鋁箔
事實證明，在烹飪過程中，鋁製炊具會將大量的金屬浸出到食物中，而鋁箔中鋁的遷移量已經超過了世界衛生組織設定的建議限度。(⑥文獻來源：Food Addit Contam.第一作者：芬蘭技術研究中心，《從鋁製餐具和包裝中浸出鋁。》1992年5月)酸性食物能吸收最多的鋁，包括西紅柿和柑橘類。
鋁是一種已知的神經毒素，它似乎會減少腦細胞的生長，並可能在阿爾茨海默病的發展過程中發揮作用。（
既然你已經知道了什麼東西不能用來烹飪和儲存你的營養豐富的健康餐，下面是你應該具備的健康的烹飪用具和設備。
1、搪瓷炊具——反應性最少的選擇
搪瓷炊具，又稱瓷質炊具，是最安全的炊具之一，它幾乎不粘，使用方便，易於清潔。
烹飪表面的玻璃顆粒在高溫下與金屬結合，是不會發生反應的，所以不必擔心有害的化學物質或金屬滲入你的食物。搪瓷鑄鐵質量最好，但搪瓷陶瓷或鋼也是不錯的選擇。
雖然搪瓷炊具加熱需要更長的時間(與不粘鍋相比)，但熱量分佈均勻，易於保持，使其成為多種菜餚的通用炊具材料。搪瓷炊具也可以輕鬆安全地從爐灶轉移到烤箱，以緩慢烹飪或燉煮。
搪瓷炊具往往很貴，但高質量的搪瓷炊具非常耐用，可以使用很多年。我的首選是，然後是9寸方形烤盤。
2、不鏽鋼材質，價格實惠，經久耐用
與搪瓷一樣，不鏽鋼也很穩定，不易流失。這種金屬價格低廉，經久耐用，可以用於任何類型的烹飪。雖然它不像琺琅那樣均勻地散發熱量，但它在快速煎炒、使肉變黃、製作肉湯和醬汁時特別有用。大多數不鏽鋼炊具可以承受洗碗機和研磨性清潔劑的清洗，不會刮傷或凹陷，所以清洗相對來說是輕鬆的。
話雖如此，他們可能會粘鍋。為了最大程度地減少該問題，請在烹飪之前進行預熱，並使用足夠的油。
一定要購買沒有不粘塗層的不鏽鋼炊具。我最喜歡的不鏽鋼產品是不鏽鋼三層帶蓋煎鍋和不鏽鋼三層粘合帶蓋燉鍋。
3、鑄造鐵--除非你鐵過剩
如果你鐵過剩，你可能會想要避免鑄鐵煎鍋，因為它們會浸出無機鐵，尤其是用來煮酸性材料的時候。然而，如果你沒有任何關於過量鐵的問題，它們釋放的量通常是安全的。
鑄鐵經久耐用，具有良好的導電性和保溫性。它非常適合烹飪需要從爐灶到烤箱的菜餚，並且非常適合烤肉。鑄鐵往往比搪瓷便宜得多，但耐久時間一樣長。
請注意，鑄鐵炊具的維護確實需要額外的努力。流行的鑄鐵炊具牌子是調味鑄鐵平底鍋和鑄鐵方形烤盤。
4、用於烘烤和加熱的玻璃
使用玻璃器皿（或鑄鐵或搪瓷）進行烘烤或重新加熱。對於存儲，請選擇玻璃容器和罐頭瓶。只需注意，梅森（Mason）和可兒（Kerr）品牌的罐頭瓶的蓋子上含有BPA和其他雌激素化學物質。Weck品牌生產100％玻璃罐，是一個很好的選擇。
5、用來包裝食物的羊皮紙
您可以選擇未漂白的羊皮紙，或塗有蜂蠟的可重複使用的食品包裝紙（例如Bee's Wrap）來代替傳統的塑料包裝紙，以存儲切好的蔬菜和其他食品。
6、硅膠儲存(代替塑料袋)
用可重複使用的硅膠儲物袋(如Stasher袋)替換塑料夾層和冷凍袋。您還可以在冰箱中使用不鏽鋼容器以及某些玻璃選件。
同時，這些健康的廚具也應該在你的廚房裡佔有一席之地。
1、高壓鍋
慢燉鍋已經存在了數十年，而我本人已經使用了多年。我仍然推薦它們，因為它們是烹飪準備的好工具。您可以輕鬆地（幾乎毫不費力地）製作大量的雞肉，火雞，牛肉，野牛或野味肉，以備將來用於炒菜，色拉，燉菜和其他菜餚中。
但是，正如烹飪作家作家米歇爾·譚（Michelle Tam）在Revolution Health Radio的一集中分享的那樣，如果您可以慢煮某些東西，則可以在高壓鍋中煮飯，速度更快。如果您有足夠的資金將高壓鍋添加到您的廚具中，我強烈建議您使用。這款新一代可編程高壓鍋安全方便，具有不鏽鋼內膽，是改變燉肉價格便宜的遊戲規則。
2、微波爐
我想你沒有料到會看到這種廚具被列出來。畢竟，微波食物聽起來很可怕。但大多數研究得出的結論是，低水平的微波輻射不會對人體健康構成重大風險。（⑧文獻來源：環境健康期刊。第一作者：Jauchem JR，《低級射頻（3kHz至300GHz）能量對人的心血管，生殖，免疫和其他系統的影響：最近文獻的綜述。》2008年3月）
即使有，也只有當微波爐裡的微波從廚具中逃脫，碰到你的身體時才會有問題，而這是極不可能的。更不用說，與來自其他設備（如手機）的微波輻射相比，來自微波爐的輻射是微不足道的。如果你擔心，為了避免來自微波爐的任何潛在輻射，你所要做的就是在加熱食物時遠離它。此外，沒有證據表明微波對食物的營養成分有不利影響。
微波的使用確實取決於個人喜好。 如果可以使用快速，便捷的加熱方法來吃營養豐富，健康的餐食或加工的零食，那麼不要害怕使用其中一種。
(本文作者：鄒真俊，首發微信公眾號：煥然新生停藥逆轉，ID：T2DMnizhuan，尊重原創請勿抄襲，個人發朋友圈不限。)
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原文獻鏈接：
1、
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24007715
2、
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5834591/
3、
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5086728/
4、
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4063249/
5、
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3222987/
6、
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1397396
7、
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3056430/
8、
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17692567
